Terrine volaille lard cognac (Version imprimable)
Volaille, lard fumé, cognac et aromates créent une terrine maison goûteuse parfaite à partager.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes et charcuterie
01 -
500 g de filets de volaille, découpés en fines escalopes
02 -
500 g de chair à saucisse
03 -
100 g de lard fumé, tranché
→ Œuf et aromatiques
04 -
1/2 œuf, battu
05 -
1/2 oignon, râpé
06 -
1 branche de persil, finement ciselée
→ Assaisonnements et alcool
07 -
3 cl de cognac
08 -
2 cl de cognac supplémentaires, pour arroser avant cuisson
09 -
Sel, à convenance
10 -
Poivre moulu, à convenance
11 -
Thym frais, 1 brin
12 -
Laurier, 1 feuille
# Préparation:
01 -
Dans un saladier, incorporer à la chair à saucisse le demi-œuf battu, l’oignon râpé, le persil ciselé, 3 cl de cognac, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
02 -
Disposer une couche de farce dans le fond du plat à terrine. Recouvrir avec les fines escalopes de volaille, puis une couche de lard fumé. Renouveler les couches afin de former deux étages.
03 -
Verser les 2 cl de cognac restants sur la surface. Déposer le brin de thym et la feuille de laurier sur le dessus.
04 -
Fermer hermétiquement le plat. Cuire dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6/7) pendant 1 heure 30 minutes.
05 -
À la sortie du four, laisser complètement refroidir, puis réfrigérer afin de raffermir la préparation et laisser les arômes se développer.
# Informations complémentaires:
01 -
Une période de repos au froid rehausse la tenue et les saveurs de la terrine.