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Cette terrine de volaille au lard et cognac a la magie de rassembler autour de la table, que ce soit pour les grandes fêtes familiales ou un pique-nique gourmand. C’est un savoureux mariage entre tendreté de la volaille et parfum fumé du lard, le tout adouci par une pointe de cognac. L’association de ces ingrédients simples révèle une terrine maison au goût authentique, bien meilleure que toute version achetée.
Première fois que j’ai préparé cette terrine, c’était pour l’anniversaire de mon père   tout le monde a réclamé la recette et depuis elle revient chaque printemps sur notre table
Ingrédients
- Filets de volaille découpés en fines escalopes : Apportent de la douceur et une agréable légèreté à la terrine il est essentiel de sélectionner des filets bien fermes et frais
- Chair à saucisse : Sert de liant et donne du moelleux préférez-la de votre artisan charcutier pour plus de goût
- Lard fumé tranché : Offre une note fumée et sale naturellement la préparation pensez à choisir un lard bien persillé
- Œuf battu : Le demi œuf permet de lier discrètement sans alourdir veillez à utiliser un œuf extra frais
- Oignon râpé : Ajoute de la douceur et fond dans la masse choisissez-le bien ferme
- Persil ciselé : Apporte fraîcheur et couleur privilégiez-le bien vert
- Cognac : Parfume en profondeur la terrine prenez un cognac doux pour ne pas dominer le plat
- Sel et poivre moulu : À ajuster selon votre goût utilisez un bon poivre fraîchement moulu si possible
- Thym frais : Un brin pour développer les arômes
- Feuille de laurier : Indispensable pour son parfum subtil
Instructions détaillées
- Préparer la farce :
- Dans un grand saladier travaillez la chair à saucisse avec le demi œuf battu l’oignon râpé le persil le cognac le sel et le poivre mélangez longuement avec les mains pour obtenir une farce homogène bien amalgamée
- Dresser la terrine :
- Déposez une première couche de farce dans le fond du moule tassez légèrement puis disposez dessus une couche de filets de volaille et enfin des tranches de lard fumé répétez l’opération jusqu’à avoir deux étages complets pour une belle coupe à la découpe
- Arroser et aromatiser :
- Versez les 2 cl de cognac restants sur la surface de la terrine placez ensuite le brin de thym et la feuille de laurier sur le dessus de l’appareil
- Cuire la terrine :
- Recouvrez soigneusement la terrine puis enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés faites cuire pendant une heure trente la cuisson lente va permettre à tous les parfums de se mélanger et à la terrine de bien se raffermir
- Refroidir et reposer :
- Sortez la terrine du four laissez complètement refroidir à température ambiante déposez-la ensuite au réfrigérateur plusieurs heures idéalement toute une nuit pour faire ressortir tous les arômes et assurer une découpe nette le jour J
La première fois que j’ai tranché cette terrine devant mes enfants ils étaient autant fascinés par l’odeur qui s’en dégageait que par le joli marbré à la coupe c’est devenu une recette qui fait partie des souvenirs joyeux de la maison et dont je garde le goût longtemps en mémoire
Conseils de conservation
La terrine se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant une semaine couverte d’un film alimentaire. Une fois tranchée, placez du papier cuisson entre les parts pour éviter qu’elles ne se collent. Vous pouvez même la congeler pour une dégustation ultérieure ; il suffira alors de la laisser reposer doucement au frais avant de servir.
Substitutions d’ingrédients
Si vous préférez une version plus légère remplacez le lard fumé par du bacon maigre ou une poitrine de dinde fumée. Pour un parfum différent, essayez avec de l’armagnac à la place du cognac ou incorporez quelques noisettes torréfiées dans la farce. Pour les amateurs de viandes mixtes, mélangez porc et veau dans la chair à saucisse.
Idées de service
Servez la terrine en entrée avec une belle salade de jeunes pousses et des cornichons. Pour un plateau apéritif, coupez des cubes et accompagnez-les d’un pain de campagne grillé. Elle adore aussi la compagnie d’un confit d’oignon ou d’une moutarde légèrement poivrée. Les jours de fête, quelques petites pickles maison font merveille à côté.
Petit point de culture
La terrine fait partie du grand répertoire des charcuteries françaises. Elle doit son nom au plat éponyme en terre dans lequel la viande cuit lentement à basse température. Chaque région décline sa propre recette selon les viandes et les liqueurs du terroir. Ce sont souvent les repas familiaux et paysans qui perpétuent aujourd’hui ces traditions.
N’hésitez pas à préparer votre terrine la veille pour un arôme et une découpe optimaux. Elle est encore meilleure dégustée en famille ou entre amis, accompagnée de bons souvenirs.
Foire aux questions sur la recette
- → Quelle viande choisir pour la terrine volaille lard cognac ?
Utilisez des filets de volaille frais coupés en fines escalopes, associés à de la chair à saucisse pour une texture fondante.
- → Comment réussir la cuisson d'une terrine ?
La cuisson lente et douce au four à 200°C durant 1h30 permet de conserver le moelleux et les saveurs de la préparation.
- → Pourquoi ajouter du cognac dans la terrine ?
Le cognac parfume subtilement la préparation et renforce les arômes de la volaille tout en apportant une touche de douceur.
- → Faut-il laisser reposer la terrine après cuisson ?
Oui, le repos au réfrigérateur est essentiel pour que la terrine se raffermisse et développe pleinement ses arômes.
- → Quels accompagnements privilégier pour la terrine ?
Servez-la avec des cornichons, un pain de campagne ou une salade verte croquante pour compléter le repas.