Tiramisu caramel pommes poêlées (Version imprimable)
Mascarpone crémeux, caramel coulant et pommes dorées réunis dans un dessert plein de douceur.
# Liste des ingrédients:
→ Crème mascarpone
01 -
250 g de mascarpone
02 -
4 œufs, jaunes et blancs séparés
03 -
100 g de sucre blanc
→ Base et montage
04 -
200 g de biscuits à la cuillère
05 -
150 ml de café fraîchement préparé et refroidi
06 -
2 cuillères à soupe de rhum (optionnel)
07 -
Cacao en poudre, pour saupoudrer
→ Pommes caramélisées
08 -
3 pommes Golden ou Fuji
09 -
50 g de beurre doux
10 -
50 g de sucre blanc
11 -
1 cuillère à café de cannelle en poudre
12 -
100 g de caramel au beurre salé
# Préparation:
01 -
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir une texture pâle et onctueuse. Incorporer délicatement le mascarpone jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer en soulevant la masse à la spatule pour conserver une texture aérienne.
02 -
Dans un bol, mélanger le café refroidi et le rhum. Tremper brièvement les biscuits à la cuillère dans le liquide, sans les imbiber excessivement. Déposer une première couche de biscuits au fond d’un plat. Recouvrir d’une couche régulière de crème mascarpone. Répéter l'opération pour former plusieurs étages, en terminant par la crème. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, de préférence une nuit.
03 -
Peler les pommes puis les couper en quartiers ou en lamelles fines. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les pommes, saupoudrer avec les 50 g de sucre restants et la cannelle. Sauter à feu moyen 5 à 7 minutes jusqu'à tendreté et coloration légère. Ajouter le caramel au beurre salé en fin de cuisson, bien mélanger hors du feu.
04 -
Dresser une portion de tiramisu dans chaque assiette. Garnir généreusement de pommes caramélisées encore tièdes. Saupoudrer de cacao en poudre juste avant de servir pour apporter une finition élégante.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour obtenir une texture idéale, laissez reposer le dessert une nuit entière au réfrigérateur avant de servir.