Tiramisu caramel pommes poêlées

Ce tiramisu caramel pommes poêlées revisite le classique italien avec des pommes dorées à la poêle et une touche de caramel au beurre salé. J’adore son équilibre entre le crémeux du mascarpone, l’acidulé des pommes et la douceur réconfortante du caramel. Parfait pour impressionner vos invités ou simplement se faire plaisir avec un dessert sophistiqué et gourmand.

J’ai testé cette recette une première fois un dimanche pluvieux avec des pommes du verger familial. Depuis c’est un favori que mes proches réclament pour chaque grande occasion.

Ingrédients

• Mascarpone : il apporte l’onctuosité au dessert choisissez-le bien frais et crémeux
• Œufs : ils structurent la crème tiramisu préférez-les très frais
• Sucre : sucre blanc pour équilibrer l’amertume du café sélectionnez une variété fine
• Biscuits à la cuillère : leur texture absorbe très bien le café optez pour des biscuits souples
• Café espresso corsé : il parfume subtilement la base veillez à ce qu’il soit bien refroidi
• Rhum (optionnel) : il ajoute une note chaude et parfumée choisissez un rhum ambré doux
• Cacao en poudre : il offre la touche finale privilégiez un cacao pur non sucré
• Pommes Golden ou Fuji : elles tiennent à la cuisson et restent juteuses à croquer
• Beurre doux : pour faire dorer les pommes choisissez un beurre de bonne qualité
• Cannelle en poudre : elle rehausse toute la poêlée sélectionnez-en une fraîche pour plus d’arôme
• Caramel au beurre salé : il nappe les pommes et sublime chaque bouchée préférez un caramel artisanal

Instructions détaillées

Séparation et préparation de la crème :

Séparez d’abord les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez ensuite les jaunes avec une partie du sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et épaisse qui formera une base mousseuse. Ajoutez le mascarpone en l’intégrant délicatement pour préserver l’onctuosité. Montez les blancs en neige bien ferme puis ajoutez-les en plusieurs fois à la crème en soulevant la masse pour garder toute la légèreté. Cette étape est essentielle pour la texture aérienne du tiramisu.

Préparation des biscuits imbibés :

Mélangez le café bien refroidi avec le rhum dans un récipient assez large pour y tremper les biscuits un à un. Trempez les biscuits très brièvement un simple aller-retour suffit pour éviter qu’ils ne se désagrègent. Disposez-en une couche au fond de votre plat à dessert en les serrant légèrement mais sans les écraser afin de former la base du tiramisu.

Montage du tiramisu :

Étalez une couche généreuse de crème mascarpone sur les biscuits imbibés et égalisez la surface. Alternez couche de biscuits et de crème jusqu’à épuisement des éléments. Veillez à terminer par une belle couche de crème lisse. Couvrez le plat d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur plusieurs heures de préférence toute une nuit pour que les saveurs se développent pleinement.

Cuisson des pommes poêlées au caramel :

Pelez les pommes puis détaillez-les en quartiers ou en tranches fines selon votre préférence. Dans une grande poêle faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes parsemez-les du reste de sucre et de cannelle puis laissez-les revenir en remuant doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et caramélisées sur les bords environ cinq à sept minutes. Hors du feu incorporez le caramel au beurre salé et enrobez bien les pommes.

Finition et dressage à l’assiette :

Juste avant de servir déposez une portion de tiramisu sur chaque assiette. Répartissez généreusement les pommes poêlées encore tièdes sur le dessus pour un accord de textures. Saupoudrez de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire fine pour une finition élégante et servez immédiatement pendant que les pommes sont encore légèrement chaudes.

La cannelle est vraiment ma petite touche personnelle sur ce dessert elle fait penser aux goûters d’enfance et apporte une chaleur qui se marie à merveille avec le caramel. L’un de mes plus beaux souvenirs reste ce tiramisu dégusté un soir de fête de famille alors que tout le monde se resservait avec un grand sourire.

Astuces de conservation

Ce tiramisu caramel pommes poêlées se garde sans problème deux jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Gardez le cacao pour la toute dernière minute car il risque de s’humidifier au contact de la crème. Les pommes poêlées peuvent être préparées juste avant de servir ou réchauffées légèrement si besoin.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version sans café utilisez simplement du jus de pomme épicé ou du lait chocolaté pour imbiber les biscuits. Le rhum est facultatif et peut être remplacé par une goutte d’extrait de vanille. Côté fruits n’hésitez pas à varier avec de la poire en saison ou des fruits rouges cuits.

Suggestions de service

Servez ce tiramisu dans des verres individuels pour un effet chic ou dans un plat familial à partager. Un peu de crème fouettée ou une pointe de caramel supplémentaire sont parfaits pour les gourmands. Pour une présentation de fête agrémentez d’éclats de noisette ou de pistache.

Contexte et inspiration

Cette version du tiramisu marie l’Italie et la France en reprenant les saveurs du Nord Ouest caramel beurre salé et pommes. Une création rapide à la maison lors d’une soirée automnale est devenue un coup de cœur pour les invités qui raffolent de desserts fruités et réconfortants.

Goûtez ce tiramisu caramel pommes poêlées et laissez-vous surprendre par l’accord irrésistible entre le fruit, le caramel et la crème. Un dessert qui réunit convivialité et gourmandise à chaque bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une crème mascarpone bien aérienne ?

Battez longuement les jaunes avec le sucre, puis incorporez délicatement les blancs montés en neige pour garder la légèreté.

→ Quelle variété de pommes choisir ?

Les pommes Golden ou Fuji sont idéales pour leur côté sucré et leur tenue parfaite à la cuisson.

→ Peut-on remplacer le rhum dans le café ?

Oui, le rhum est facultatif. Vous pouvez le remplacer par un extrait de vanille ou l’omettre totalement.

→ Comment bien poêler les pommes ?

Faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et sucrez avant de dorer à feu moyen, puis terminez avec le caramel hors du feu.

→ Faut-il laisser reposer le dessert avant dégustation ?

Oui, un repos au réfrigérateur d'au moins 4h permet aux saveurs de se mêler et d’obtenir une texture idéale.

→ Quel type de caramel convient le mieux ?

Le caramel au beurre salé est parfait pour une note gourmande et une belle alliance avec les pommes.