Tiramisu au citron (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Lemon Curd (2 ½ tasses, 725g)

01 - 4 gros jaunes d'œufs
02 - 4 gros œufs entiers
03 - ¼ cuillère à café de sel marin
04 - 1 ¼ tasse de sucre granulé
05 - Le zeste de 2 citrons
06 - ⅔ tasse de jus de citron frais (environ 2-3 citrons)
07 - ½ tasse de beurre non salé

→ Sirop de Citron

08 - ½ tasse d'eau
09 - ¼ tasse de sucre granulé
10 - 1 citron pelé et pressé
11 - 1 brin de basilic (facultatif)
12 - ¼ tasse de limoncello (facultatif)

→ Garniture

13 - 1 ½ tasse de crème fraîche épaisse bien froide
14 - 1 ½ tasse de lemon curd (environ la moitié de la préparation)
15 - 450g de mascarpone à température ambiante

→ Assemblage

16 - 2 paquets de biscuits cuillère (voir notes)
17 - Tranches de citron pour la décoration

# Préparation:

01 - Dans une casserole moyenne (de préférence non métallique), mélangez les jaunes d'œufs, les œufs entiers, le sel, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron. Fouettez pour combiner. Chauffez à feu moyen en fouettant constamment. Laissez le lemon curd mijoter et épaissir - environ une minute après ébullition. Une fois épaissi, filtrez à travers une passoire fine pour éliminer le zeste et les grumeaux. Ajoutez le beurre et laissez fondre avant de mélanger. Couvrez d'un papier sulfurisé posé directement sur la surface et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.
02 - Pendant que le lemon curd refroidit, préparez le sirop. Combinez l'eau, le sucre, le jus de citron, le zeste pelé et le basilic (facultatif). Portez à ébullition à feu moyen et laissez refroidir. Une fois refroidi, filtrez les zestes et réservez dans un bol. Si vous utilisez du limoncello, ajoutez-le à ce moment.
03 - Réfrigérez votre bol et fouet au congélateur pendant 5 minutes. Versez la crème fraîche dans le bol refroidi et fouettez jusqu'à obtenir des pics fermes (utilisez de préférence un batteur électrique). Dans un grand bol, mélangez la moitié du lemon curd refroidi et tout le mascarpone. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. N'overmixez pas ou le mascarpone deviendra granuleux. Ajoutez la crème fouettée dans le mélange de lemon curd. Incorporez délicatement avec un fouet ou une spatule.
04 - Préparez un plat d'environ 20 x 28 cm non métallique. Trempez brièvement les biscuits cuillère dans le sirop de citron un par un, en les plaçant en rangées serrées dans le plat. Ajoutez la moitié de la garniture par-dessus, en l'étalant jusqu'aux bords. Trempez à nouveau des biscuits dans le sirop et placez-les en une seule couche sur la garniture. Ajoutez le reste de la garniture. Couvrez et réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit.
05 - Avant de servir, recouvrez du lemon curd restant et étalez jusqu'aux bords. Décorez de tranches de citron et servez. Ce tiramisu se conserve au réfrigérateur jusqu'à quatre jours, ou au congélateur jusqu'à deux mois (il aura alors une texture similaire à une glace).

# Notes:

01 - Ce dessert doit reposer 8 heures ou toute la nuit pour prendre, c'est donc parfait pour préparer à l'avance.
02 - Vous pouvez utiliser du lemon curd du commerce, il vous en faudra alors 725g (2½ tasses).
03 - Ce tiramisu se congèle très bien et a une texture similaire à une glace une fois congelé.

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