Tiramisu au citron

Le tiramisu au citron et à la crème de citron est une réinterprétation rafraîchissante du classique italien, où les saveurs acidulées et vives du citron remplacent les notes traditionnelles de café et de cacao. Cette version ensoleillée combine une crème onctueuse au mascarpone et à la crème de citron avec des biscuits cuillère imbibés d'un sirop parfumé au citron. Le résultat est un dessert à la fois léger et gourmand, idéal pour conclure un repas sur une note fraîche et élégante.

J'ai préparé ce tiramisu pour un dîner estival entre amis et j'ai été ravie de voir à quel point il a été apprécié comme alternative plus légère aux desserts chocolatés. La fraîcheur du citron a parfaitement conclu notre repas, et plusieurs invités m'ont demandé la recette avant même la fin de la soirée.

Les ingrédients et leur importance

• Citrons - ils sont l'âme de ce dessert, apportant zeste et jus pour une saveur intense et vibrante
• Mascarpone - donne corps et onctuosité à la crème, tout comme dans un tiramisu traditionnel
• Crème épaisse - fouettée en chantilly, elle allège la texture de la crème pour un résultat aérien
• Biscuits cuillère - leur texture spongieuse absorbe parfaitement le sirop au citron
• Limoncello (facultatif) - ajoute une profondeur aromatique et une touche d'authenticité italienne

Instructions détaillées

1. Préparation de la crème de citron

Dans une casserole moyenne non métallique (pour éviter un goût métallique dû à la réaction avec l'acidité du citron), combinez 4 jaunes d'œufs, 2 œufs entiers, une pincée de sel, 300g de sucre, le zeste de 2 citrons et 180ml de jus de citron fraîchement pressé. Fouettez bien pour mélanger. Chauffez à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en bois ou en silicone, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à frémir. Maintenez à frémissement pendant environ une minute pour que la crème atteigne la bonne consistance. Retirez du feu et passez immédiatement au tamis fin dans un récipient non métallique pour éliminer tout morceau de zeste ou d'œuf cuit. Ajoutez 60g de beurre en morceaux et laissez reposer une minute pour qu'il commence à fondre. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la crème soit lisse et brillante. Couvrez d'un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, puis réfrigérez jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie et épaissie.

2. Préparation du sirop au citron

Pendant que la crème de citron refroidit, préparez le sirop qui servira à imbiber les biscuits. Dans une petite casserole, mélangez 240ml d'eau, 100g de sucre, 60ml de jus de citron frais, quelques bandes de zeste de citron (prélevées à l'aide d'un économe) et, si vous le souhaitez, un brin de basilic frais pour une touche herbacée subtile. Portez à frémissement à feu moyen et laissez le sucre se dissoudre complètement. Retirez du feu et laissez refroidir. Une fois refroidi, filtrez pour retirer les zestes et le basilic. Si vous utilisez du limoncello, ajoutez-le maintenant (environ 60 à 90ml selon votre goût). Cette quantité de sirop devrait être suffisante, mais si vos biscuits sont très secs ou votre plat particulièrement grand, n'hésitez pas à préparer une deuxième portion.

3. Préparation de la crème au mascarpone

Placez un grand bol et les fouets de votre batteur électrique au congélateur pendant 5 minutes - cette étape aide à fouetter la crème plus rapidement et efficacement. Versez 480ml de crème épaisse (au moins 35% de matière grasse) dans le bol refroidi et fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes, en veillant à ne pas trop fouetter au risque de transformer la crème en beurre. Dans un autre grand bol, combinez 375g (environ 1 ½ tasse) de crème de citron refroidie et 450g de mascarpone. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et homogène. À l'aide d'une spatule ou d'un fouet, incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone et de crème de citron, en soulevant la masse de bas en haut pour préserver un maximum d'air et obtenir une texture légère et mousseuse.

4. Assemblage du tiramisu

Préparez un grand plat rectangulaire d'environ 23 x 33 cm (9 x 13 pouces). Trempez rapidement les biscuits cuillère un par un dans le sirop au citron - quelques secondes suffisent, ils ne doivent pas s'imbiber complètement pour éviter qu'ils ne se désintègrent. Disposez-les en rangs serrés au fond du plat, en les coupant si nécessaire pour couvrir toute la surface. Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur cette première couche de biscuits, en veillant à bien aller jusqu'aux bords du plat. Répétez le processus avec une seconde couche de biscuits trempés dans le sirop, en les serrant bien les uns contre les autres. Terminez avec le reste de la crème, en lissant soigneusement la surface. Couvrez hermétiquement avec du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent et que le dessert prenne sa texture finale.

5. Finition et service

Avant de servir, étalez la crème de citron restante (environ 250g ou 1 tasse) sur le dessus du tiramisu, en la répartissant uniformément jusqu'aux bords. Cette couche finale apporte une intensité citronnée supplémentaire et une belle touche brillante. Pour une présentation plus élégante, décorez avec quelques tranches fines de citron frais et éventuellement quelques feuilles de basilic ou de menthe. Servez bien frais, en découpant de généreuses portions à l'aide d'une spatule ou d'une grande cuillère.

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J'ai découvert qu'ajouter quelques gouttes d'huile essentielle de citron alimentaire à la crème de citron intensifie encore la saveur. Un jour où je n'avais pas de limoncello sous la main, j'ai utilisé un peu de gin infusé au citron que j'avais préparé - le résultat était divin, avec une légère amertume qui complétait parfaitement la douceur du dessert.

Variations et adaptations

Cette recette est merveilleusement adaptable. Remplacez le citron par d'autres agrumes comme l'orange sanguine, le pamplemousse rose ou la lime pour des variations intéressantes. Vous pouvez également ajouter des fruits frais entre les couches - des fraises ou des framboises se marient particulièrement bien avec le citron.

Pour une version sans alcool, omettez simplement le limoncello ou remplacez-le par un peu plus de jus de citron dans le sirop. Si vous ne trouvez pas de biscuits cuillère, des biscuits type thé ou même des biscuits Oreo dorés peuvent constituer une alternative acceptable, bien que la texture finale sera différente.

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Ce tiramisu au citron représente parfaitement l'art de réinventer un classique avec respect et créativité. Sa fraîcheur acidulée en fait un dessert idéal pour les chaudes journées d'été, tandis que sa richesse crémeuse satisfait pleinement les envies de douceur. Que ce soit pour conclure un repas italien ou simplement pour vous faire plaisir, cette version ensoleillée du tiramisu vous transportera instantanément sur la côte amalfitaine, avec ses falaises escarpées et ses citronniers parfumés.

Questions fréquentes

→ Puis-je utiliser du lemon curd acheté en magasin ?

Oui, vous pouvez utiliser du lemon curd du commerce pour gagner du temps. Il vous en faudra environ 725g (2½ tasses). La saveur sera peut-être un peu moins intense qu'avec un lemon curd maison, mais le résultat sera tout de même délicieux.

→ Le limoncello est-il nécessaire dans cette recette ?

Non, le limoncello est totalement facultatif. Si vous préparez ce dessert pour des enfants ou des personnes qui ne consomment pas d'alcool, vous pouvez simplement l'omettre sans affecter la saveur générale du dessert.

→ Comment savoir si mon lemon curd est assez épais ?

Votre lemon curd est prêt lorsqu'il nappe le dos d'une cuillère et qu'en passant votre doigt dessus, la trace reste nette. Une fois refroidi, il doit avoir une consistance similaire à celle d'une crème pâtissière épaisse.

→ Peut-on remplacer les biscuits cuillère par autre chose ?

Oui, vous pouvez utiliser des biscuits à la cuillère sans gluten pour une version sans gluten, ou des biscuits secs à la vanille comme alternative. Ajustez simplement le temps de trempage dans le sirop selon l'épaisseur et la porosité des biscuits choisis.

→ Ce tiramisu peut-il être préparé sans œufs ?

La recette traditionnelle utilise des œufs pour le lemon curd. Pour une version sans œufs, vous pouvez essayer un lemon curd végan à base de lait de coco, de fécule de maïs et de jus de citron. Le mascarpone pourrait être remplacé par un fromage végétal fouetté avec un peu de crème de coco.