Travers de Bœuf au BBQ (Version imprimable)
Travers de bœuf fondants, saveur fumée, nappés d’une sauce maison brillante et relevée.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
2 racks de travers de bœuf (environ 1,8 kg au total)
→ Assaisonnement de base
02 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 -
Sel, selon le goût
04 -
Poivre, selon le goût
→ Sauce barbecue maison
05 -
250 ml de ketchup
06 -
60 ml de vinaigre de cidre de pomme
07 -
60 ml de cassonade
08 -
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
09 -
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
10 -
1 cuillère à soupe de paprika fumé
11 -
1 cuillère à café de poudre d'ail
12 -
1 cuillère à café de poudre d’oignon
13 -
Sel, selon le goût
14 -
Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
# Préparation:
01 -
Retirer la membrane argentée au dos des racks de travers de bœuf. Appliquer l’huile d’olive puis assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou plus.
02 -
Préchauffer le fumoir ou le grill à 110-120°C en cuisson indirecte. Ajouter des copeaux ou morceaux de bois de fumage (pommier, cerisier ou noyer de pécan) pour un arôme fumé.
03 -
Disposer les racks sur la grille, os vers le bas, au-dessus de la chaleur indirecte. Fumer 3 heures en gardant la température stable, sans ouvrir fréquemment le couvercle.
04 -
Retirer délicatement les racks du grill. Envelopper hermétiquement chaque rack dans une double couche de papier aluminium. Remettre les paquets sur le grill à 110-120°C pendant 2 heures.
05 -
Pendant la cuisson à l’étouffée, mélanger tous les ingrédients de la sauce barbecue dans une casserole. Porter lentement à ébullition douce puis mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à légère épaississement. Goûter et ajuster les assaisonnements.
06 -
Sortir les racks de l’aluminium. Les replacer sur la grille du grill. Badigeonner généreusement de sauce barbecue maison. Poursuivre la cuisson à 110-120°C pendant 45 à 60 minutes, en rajoutant une couche de sauce toutes les 15-20 minutes pour obtenir une croûte brillante.
07 -
Retirer les travers du grill lorsqu'ils sont tendres et la sauce caramélisée. Déposer sur une planche, couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes. Découper individuellement entre les os et servir immédiatement avec de la sauce supplémentaire.
# Informations complémentaires:
01 -
Le repos après cuisson permet à la viande de rester juteuse.