velouté chou-fleur & lard (Version imprimable)
Velouté doux de chou-fleur, lard croustillant, parmesan râpé et notes d'ail. Texture crémeuse garantie.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
250 g de chou-fleur frais
02 -
1/2 oignon jaune
03 -
1/4 gousse d’ail
→ Charcuterie
04 -
2 tranches de lard
→ Fromage
05 -
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
# Préparation:
01 -
Lavez soigneusement le chou-fleur, détaillez-le en sommités. Coupez les plus grosses en deux ou en quatre selon leur taille. Émincez le tronc en petits dés.
02 -
Pelez et émincez l’oignon jaune. Râpez finement l’ail.
03 -
Faites fondre une noisette de beurre dans une grande casserole à feu vif. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail râpé. Faites-les revenir 1 à 2 minutes en mélangeant.
04 -
Réduisez le feu à moyen, incorporez le chou-fleur et faites revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration.
05 -
Versez 200 ml d’eau par personne. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
06 -
Pendant la cuisson, chauffez une poêle à feu vif, déposez-y les tranches de lard et faites-les griller 2 minutes jusqu’à texture presque croustillante. Égouttez sur papier absorbant.
07 -
Ajoutez le parmesan râpé hors du feu, puis mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Rectifiez la consistance avec un peu d’eau si besoin.
08 -
Servez le velouté chaud dans des bols. Disposez les chips de lard sur le dessus et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Ajoutez un filet de crème pour plus de gourmandise si souhaité.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour un aspect plus aérien, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou un filet d’huile d’olive au moment du service.