velouté chou-fleur et lard

Ce velouté de chou-fleur au lard a réconforté mes soirées d’hiver plus d’une fois avec sa texture veloutée et son parfum fumé. Entre la douceur du chou-fleur, le croustillant du lard et la touche de parmesan, ce plat fait merveille aussi bien en entrée raffinée qu’en dîner rapide.

La première fois que je l’ai préparé, c’était pour recevoir des amis un soir pluvieux, et tout le monde en a redemandé. J’aime la préparer même en solo quand j’ai besoin de douceur et d’un repas complet en un seul bol.

Ingrédients

• Chou-fleur frais : Apporte une saveur douce et une texture crémeuse, plus il est blanc et ferme, meilleur il sera
• Oignon jaune : Relève la soupe avec une note sucrée, privilégiez un oignon ferme sans germes
• Lard tranches : Donne un goût fumé et salé, choisissez un lard bien persillé pour plus de saveur
• Ail : Accentue le parfum du velouté, choisir une gousse ferme et sans taches
• Parmesan râpé : Pour donner du liant et un goût riche, préférer un parmesan affiné fraîchement râpé pour sublimer la soupe

Instructions détaillées

Préparation du chou-fleur :

Lavez soigneusement le chou-fleur. Détaillez-le en petits bouquets. Coupez aussi le tronc en cubes pour ne rien perdre, la taille régulière aide à une cuisson homogène.

Préparation de l’oignon :

Épluchez soigneusement un demi-oignon jaune puis émincez-le finement pour une cuisson plus rapide et un goût subtil.

Saisie des aromatiques :

Faites fondre une noisette de beurre dans une grande casserole sur feu vif. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail râpé. Faites revenir une à deux minutes sans coloration, cela va libérer tous les arômes de base.

Cuisson du chou-fleur :

Baissez le feu à moyen puis incorporez le chou-fleur. Faites revenir l’ensemble cinq minutes jusqu’à ce que les fleurettes commencent à dorer, cela donne un goût plus profond à la soupe.

Mijotage :

Versez environ deux cents millilitres d’eau par personne. Montez à ébullition puis couvrez à feu doux, laissez mijoter quinze minutes. Surveillez la cuisson, le chou-fleur doit devenir bien tendre.

Préparation du lard :

Chauffez une poêle à sec à feu vif. Ajoutez les tranches de lard, faites-les griller environ deux minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.

Mixage et finition :

Ajoutez le parmesan râpé à la soupe. Mixez au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à une texture ultra veloutée, si besoin ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance.

Dressage :

Servez aussitôt dans des bols. Ajoutez les chips de lard sur le dessus, rectifiez l’assaisonnement à votre goût et pour plus de gourmandise, ajoutez un filet de crème fraîche.

Le parmesan est mon ingrédient coup de cœur dans cette recette : il sublime la soupe tout en lui donnant du corps et du parfum. Un souvenir fort reste ce soir d’hiver où toute la famille s’est régalée de ce velouté avec des tartines grillées, c’était l’un de ces repas tout simples mais dont on se souvient.

Astuces de conservation

Ce velouté se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de le réchauffer doucement au micro-ondes ou à la casserole. Pour congeler, attendez qu’il soit bien refroidi puis placez-le dans un sac congélation en retirant l’air à plat, cela évite les paillettes de glace. La texture reste lisse après décongélation si vous remélangez bien.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le lard par du jambon cru ou du bacon de dinde pour une version plus légère. Si vous n’avez pas de parmesan, un fromage râpé type comté ou gruyère fonctionne très bien aussi. Pour une version végétarienne, n’ajoutez simplement pas le lard et augmentez la quantité d’herbes fraîches au moment de servir.

Suggestions de service

Ce velouté devient un repas complet avec une tranche de pain de campagne grillée à l’ail et une salade croquante. Pour impressionner vos invités, versez-le dans des verrines et parsemez de graines de courge grillées. Un filet d’huile de noisette ou de truffe apporte une note sophistiquée.

Un peu d’histoire

Le velouté est une tradition française datant du XVIIIe siècle, caractérisée par sa texture soyeuse. Il était autrefois réservé aux grandes tables mais il s’est démocratisé. Avec l’ajout du lard, c’est un clin d’œil aux recettes paysannes du nord de la France, où l’on appréciait marier légumes rustiques et produits du cochon.

Cette soupe réchauffe le cœur dès la première cuillère, et séduit tous ceux qui la goûtent. À refaire dès que l’hiver pointe le bout de son nez !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture bien onctueuse ?

Mixez soigneusement le mélange avec un peu d'eau ou un filet de crème pour ajuster la consistance selon vos goûts.

→ Peut-on remplacer le parmesan ?

Oui, vous pouvez utiliser du gruyère râpé, du comté ou laisser sans fromage pour une saveur plus douce.

→ Quel accompagnement proposer avec ce plat ?

Un pain de campagne grillé ou quelques croûtons maison s’accordent parfaitement avec la douceur du velouté.

→ Comment réussir le lard croustillant ?

Saisissez les tranches dans une poêle bien chaude quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

→ Puis-je congeler ce plat ?

Oui, laissez refroidir puis stockez au congélateur. Réchauffez doucement en ajoutant un peu d’eau si besoin.

→ Peut-on préparer la version végétarienne ?

Remplacez le lard par des chips de légumes pour conserver le croquant et rester sans viande.