Viennoises aux pépites de chocolat (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Pâte à viennoise
01 -
10 cl de lait entier
02 -
10 cl de crème liquide entière
03 -
25g de levure de boulanger fraîche
04 -
3 cuillères à soupe de sucre + 1 cuillère à café pour la levure
05 -
75g de beurre fondu
06 -
1 œuf
07 -
475g de farine
→ Garniture et finition
08 -
100g de mini pépites de chocolat
09 -
1 jaune d'œuf pour la dorure
# Préparation:
01 -
Chauffer le lait et la crème à 37°C. Dissoudre la levure émiettée avec une cuillère à café de sucre dans ce mélange tiède. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse
02 -
Fouetter le beurre fondu avec le sucre dans un saladier. Ajouter l'œuf et le mélange liquide à la levure. Incorporer la farine progressivement et pétrir 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple
03 -
Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure ou jusqu'à doublement de volume
04 -
Incorporer les pépites de chocolat. Diviser la pâte en 8 pâtons, les aplatir et former des boudins. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
05 -
Laisser lever 30 minutes sous un torchon. Dorer au jaune d'œuf, faire des entailles en diagonale. Cuire 8-10 minutes à 250°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
# Notes:
01 -
La levure fraîche peut être remplacée par 10g de levure sèche active ou 9g de levure instantanée
02 -
La quantité de farine peut varier entre 430g et 475g selon le type de farine utilisé