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Ces viennoises aux pépites de chocolat transforment un simple pain en une viennoiserie gourmande et réconfortante. L'alliance de la mie moelleuse et des pépites fondantes crée un petit pain parfait pour les petits-déjeuners ou les goûters.
Cette recette est devenue mon incontournable des week-ends en famille. Le secret réside dans le respect des temps de pousse et la température des ingrédients.
Les ingrédients essentiels
- Farine: type 55 pour plus de moelleux
- Levure: fraîche de préférence
- Lait et crème: tièdes pour activer la levure
- Beurre: fondu mais pas chaud
- Pépites: mini format pour une meilleure répartition
- Œufs: un pour la pâte, un jaune pour la dorure
- Sucre: il apporte douceur et coloration
- Sel: une pincée pour rehausser les saveurs
Instructions détaillées
- 1. Activation de la levure
- Chauffez le mélange lait-crème à 37°C
- Émiettez la levure avec le sucre
- Mélangez délicatement
- Laissez reposer 10 minutes
- Vérifiez que la levure mousse
- 2. Préparation de la pâte
- Fouettez le beurre et le sucre
- Incorporez l'œuf entier
- Ajoutez le mélange levure
- Versez la farine progressivement
- Pétrissez 4 minutes exactement
- 3. Première pousse
- Formez une boule de pâte
- Placez dans un bol huilé
- Couvrez d'un linge propre
- Laissez lever 1 heure
- La pâte doit doubler de volume
- 4. Façonnage et cuisson
- Incorporez les pépites de chocolat
- Divisez en 8 parts égales
- Formez des baguettes
- Laissez lever 30 minutes
- Dorez au jaune d'œuf
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Dans ma cuisine, ces viennoises embaument la maison d'une odeur irrésistible de boulangerie. Leur préparation est devenue un rituel du dimanche matin.
Conservation
À consommer le jour même ou à congeler après cuisson.
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Notes de chef
- Surveillez la température du four
- Les entailles doivent être franches
- Un spray d'eau dans le four apporte du croustillant
Ces viennoises prouvent qu'on peut réaliser des viennoiseries maison aussi bonnes qu'en boulangerie. Leur simplicité n'enlève rien à leur gourmandise.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer la pâte la veille ?
- Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur. Sortez-la 1h avant de former les viennoises.
- → Comment conserver les viennoises ?
- Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours. Vous pouvez les réchauffer légèrement au four avant dégustation.
- → Peut-on congeler les viennoises ?
- Oui, congelez-les après cuisson et refroidissement complet. Décongelez-les à température ambiante et réchauffez-les brièvement au four.
- → Peut-on remplacer les pépites de chocolat ?
- Absolument ! Vous pouvez utiliser des chunks de chocolat, des pépites de chocolat au lait ou même des raisins secs.
- → La pâte est-elle réussie si elle colle aux doigts ?
- Une légère adhérence est normale. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas en mettre trop pour garder le moelleux.