Glace à la menthe et Get 27

Cette glace au Get 27 transforme votre apéritif préféré en dessert rafraîchissant, idéal pour les chaudes journées d'été ou pour clôturer un dîner entre amis. Le mariage de la menthe fraîche et de la liqueur verte crée une expérience gustative unique - à la fois rafraîchissante et légèrement alcoolisée. Cette recette crémeuse équilibre parfaitement la douceur de la crème avec les notes aromatiques de la menthe.

J'ai servi cette glace maison lors d'une soirée d'été sur ma terrasse le mois dernier et mes invités étaient impressionnés par cette façon originale de revisiter l'apéritif. Le contraste entre la fraîcheur glacée et la chaleur de l'alcool a créé un moment de dégustation dont ils parlent encore.

Ingrédients Glace Get 27 Menthe

• Crème fraîche liquide (50 cl): elle forme la base onctueuse de votre glace, optez pour une crème entière avec au moins 30% de matière grasse pour une texture veloutée irrésistible
• Jaunes d'œufs (5): ils apportent richesse et liaison à votre préparation, choisissez des œufs frais de poules élevées en plein air pour une saveur optimale
• Sucre (100 g): il équilibre parfaitement l'amertume légère de la menthe et l'alcool, privilégiez un sucre fin qui se dissoudra facilement
• Get 27 (10 cl): l'ingrédient signature qui donne caractère et originalité à cette glace, sa teneur en alcool permet également d'obtenir une texture plus souple
• Feuilles de menthe fraîche: elles apportent fraîcheur et parfum naturel, choisissez des feuilles bien vertes et aromatiques
• Lait entier (50 cl): il adoucit le mélange tout en maintenant la richesse, préférez un lait fermier pour plus de goût
• Eau (2 cuillères à soupe): elle aide à équilibrer la texture finale
• Coulis de chocolat noir: le complément parfait pour servir, le mariage menthe-chocolat est un classique qui ne déçoit jamais

Préparation Glace Crémeuse à la Liqueur

Préparation de la base crémeuse:

Dans une casserole à fond épais, versez les 50 cl de crème fraîche et réchauffez-la doucement à feu moyen. Surveillez attentivement pour éviter qu'elle ne bout trop rapidement. Incorporez délicatement 50 g de sucre (la moitié de votre quantité totale) en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète. Laissez la préparation monter progressivement jusqu'au premier frémissement. Cette étape est cruciale pour que les arômes se développent pleinement tout en préservant la texture soyeuse de votre future glace.

Infusion de la menthe:

Sélectionnez une bonne poignée de feuilles de menthe fraîche. Rincez-les soigneusement sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Hachez-les finement pour libérer toutes leurs huiles essentielles aromatiques. Ajoutez-les à votre préparation chaude et retirez immédiatement la casserole du feu. Couvrez et laissez infuser pendant environ 15 minutes. Ce temps d'infusion permet aux feuilles de menthe de libérer toute leur saveur dans la crème, créant ainsi une base parfumée qui sera le cœur de votre glace.

Préparation de la crème anglaise:

Pendant l'infusion, séparez soigneusement les blancs des jaunes de vos 5 œufs. Réservez les blancs pour une autre recette. Dans un saladier, fouettez vigoureusement les jaunes avec les 50 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est essentielle pour incorporer de l'air dans votre préparation et obtenir une texture aérienne. Une fois votre mélange crème-menthe légèrement refroidi (il doit être tiède et non brûlant), versez-le progressivement sur les jaunes d'œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Ce geste technique assure l'homogénéité de votre préparation.

Finalisation du mélange:

Réchauffez doucement le lait dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'il soit tiède, mais pas bouillant. Incorporez-le délicatement au mélange œufs-crème-menthe en remuant constamment avec une spatule en silicone pour ne pas incorporer de bulles d'air indésirables. Pour une texture parfaitement lisse, passez votre préparation à travers une passoire fine afin d'éliminer les feuilles de menthe et d'éventuels grumeaux. Appuyez doucement avec le dos d'une cuillère pour extraire tous les arômes emprisonnés dans les feuilles. Ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe d'eau pour détendre légèrement le mélange, puis versez délicatement les 10 cl de Get 27 en remuant avec précaution.

Processus de congélation:

Transférez votre préparation dans un récipient large et peu profond, idéalement en métal ou en verre résistant au froid. Couvrez avec un film alimentaire en contact direct avec la surface pour éviter la formation de cristaux de glace. Placez au congélateur pendant 30 minutes, puis sortez-la et grattez énergiquement la surface qui commence à cristalliser avec une fourchette, en travaillant de l'extérieur vers le centre. Cette technique artisanale, qui remplace l'utilisation d'une sorbetière, permet de briser les cristaux de glace et d'incorporer de l'air pour obtenir une texture crémeuse. Répétez cette opération deux fois supplémentaires, à intervalles réguliers d'environ 30 minutes, en veillant à bien gratter toute la surface. Laissez ensuite reposer au congélateur pendant au moins 10 heures pour une prise complète.

Service et présentation:

Sortez votre glace du congélateur environ 5 minutes avant de servir pour qu'elle atteigne la température parfaite de dégustation - suffisamment ferme pour former de belles boules, mais pas trop dure. Utilisez une cuillère à glace préalablement trempée dans l'eau chaude pour former des quenelles élégantes ou des boules parfaites. Disposez-les dans des coupes à dessert refroidies et nappez d'un généreux filet de coulis de chocolat noir pour créer un contraste de saveurs et de couleurs. Décorez de quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et un rappel visuel du parfum principal.

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Le Get 27 est l'ingrédient qui fait toute la différence dans cette recette. Sa belle couleur verte et son goût intense de menthe se marient parfaitement avec la douceur de la crème. Ma grand-mère gardait toujours une bouteille dans son placard pour les occasions spéciales, et j'ai voulu lui rendre hommage en créant ce dessert glacé qui rappelle les souvenirs d'enfance tout en étant résolument adulte.

Technique Congélation Sans Sorbetière

La technique de congélation par étapes utilisée dans cette recette est inspirée des méthodes traditionnelles italiennes. Avant l'invention des sorbetières électriques, les glaciers artisanaux travaillaient leurs préparations à la main pour obtenir cette texture aérienne si caractéristique. Ce processus demande un peu plus d'attention mais vous récompense par une qualité artisanale incomparable. Chaque fois que vous grattez la surface, vous incorporez de l'air et brisez les cristaux de glace qui pourraient rendre votre dessert granuleux.

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Variations Glace au Get 27

Cette base de glace peut être personnalisée selon vos envies. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des copeaux de chocolat noir aux dernières minutes du processus de congélation. Si vous préférez une note fruitée, quelques zestes de citron vert apporteront une fraîcheur supplémentaire qui se marie admirablement avec la menthe. Pour les amateurs de sensations contrastées, servez cette glace avec des sablés chauds tout juste sortis du four - l'opposition chaud-froid créera une expérience sensorielle mémorable.

Accords et Présentation

Pour transformer cette glace en dessert complet, pensez aux accompagnements qui sublimeront ses saveurs. Un financier aux amandes légèrement tiède apporte une texture et une saveur complémentaires. Pour un dessert plus élaboré, servez votre glace en sandwich entre deux cookies au chocolat pour créer un dessert glacé inspiré des meilleures glaceries artisanales. Si vous souhaitez rester dans l'esprit "après-dîner", accompagnez d'un petit café serré dont l'amertume contrastera magnifiquement avec la douceur de la glace.

Conservation Glace Alcoolisée

Pour conserver au mieux votre glace au Get 27, utilisez un contenant hermétique et placez un film alimentaire directement sur la surface avant de refermer. Cette double protection empêche la formation de cristaux de glace et préserve la texture crémeuse. Si votre glace devient trop dure après plusieurs jours, laissez-la ramollir 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant de la servir plutôt que de la laisser à température ambiante, ce qui risquerait de détériorer sa structure.

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Cette glace au Get 27 est devenue mon dessert signature pour les dîners d'été. Le parfum enivrant de menthe qui se dégage dès qu'on plonge la cuillère dans la crème glacée annonce une expérience gustative mémorable. Ce que j'apprécie particulièrement dans cette recette, c'est qu'elle transforme un apéritif classique en une création culinaire sophistiquée tout en restant accessible. Chaque bouchée raconte une histoire, celle d'un savoir-faire traditionnel revisité avec une touche de modernité.

Questions fréquentes

→ Peut-on réaliser cette recette sans alcool ?

Absolument ! Remplacez le Get 27 par du sirop de menthe et ajoutez quelques gouttes d'extrait d'arôme menthe pour renforcer le goût.

→ Est-il possible d'utiliser une sorbetière pour cette recette ?

Oui, si vous avez une sorbetière, versez-y la préparation refroidie et suivez les instructions de votre appareil. Cela vous évitera les étapes de grattage manuel.

→ Comment savoir si ma glace a la bonne texture ?

Une glace parfaitement prise doit être ferme mais pas trop dure. Vous devez pouvoir y plonger facilement une cuillère à glace pour former de belles boules.

→ Combien de temps puis-je conserver cette glace au congélateur ?

Cette glace se conserve jusqu'à 2 semaines au congélateur dans un contenant hermétique. L'alcool aide à maintenir sa texture crémeuse plus longtemps.

→ Que puis-je utiliser à la place du Get 27 ?

Vous pouvez remplacer le Get 27 par d'autres liqueurs à la menthe comme la Crème de Menthe, la Chartreuse verte ou même du Bailey's pour une version complètement différente.