Crumble d’ananas rôti caramel

Ce crumble d’ananas rôti est devenu un dessert incontournable pour surprendre la famille les jours où on veut du soleil dans l’assiette. L’association du caramel vanillé et du beurre salé enveloppe chaque bouchée d’une douceur irrésistible. Les fruits dorés, le croquant des noix et la touche finale du caramel rendent cette recette aussi réconfortante que spectaculaire à présenter.

J’ai préparé ce crumble la première fois après un voyage à La Réunion où j’avais goûté un ananas flambé au rhum cela a instantanément plu à mes amis et depuis je le sers toujours lors de nos grandes tablées estivales.

Ingrédients

• Rondelles d’ananas fraîches ou en boîte : il faut choisir un ananas bien mûr pour un parfum prononcé si on prend en boîte privilégier un sirop léger
• Beurre doux et beurre demi-sel : le mélange des deux permet d’équilibrer la douceur du caramel et renforcer la gourmandise
• Cassonade (sucre roux) : indispensable pour obtenir ce croustillant unique du crumble fait maison ne pas remplacer par du sucre blanc
• Noix de cajou et cacahuète nature : à concasser grossièrement pour plus de croquant privilégier les fruits secs non salés pour maîtriser l’équilibre
• Sucre blanc : utilisé pour le caramel il doit être bien sec pour qu’il fonde parfaitement
• Crème liquide entière : permet un caramel onctueux à choisir bien froide pour éviter qu’elle ne déborde
• Extrait de vanille naturelle : pour parfumer le caramel pensez à vérifier la qualité et l’origine pour un meilleur arôme

Instructions détaillées

Préparer le crumble fruits secs et cassonade :

Concasser au couteau les noix de cajou et les cacahuètes pour obtenir des morceaux irréguliers cela donne du relief au crumble ajouter le beurre mou et mélanger du bout des doigts avec la cassonade jusqu’à obtenir une pâte sableuse

Dorer les rondelles d’ananas :

Dans une grande poêle faire chauffer un peu de beurre doux et saisir les rondelles d’ananas sur feu moyen cinq minutes par face il faut obtenir une belle coloration dorée et légèrement caramélisée pour rehausser les saveurs naturellement acidulées du fruit

Griller au four avec la pâte à crumble :

Transférer les rondelles d’ananas dorées sur une plaque recouverte de papier cuisson les parsemer généreusement de la pâte à crumble mettre sous le gril du four surveiller la coloration cela doit devenir croustillant sans brûler compter environ trois à cinq minutes en surveillant constamment

Préparer le caramel vanille beurre salé :

Faire chauffer la crème liquide avec l’extrait de vanille dans une petite casserole porter doucement à frémissement dans une autre casserole mettre le sucre sur feu moyen dès qu’il prend une couleur ambrée ajouter la crème chaude en filet en mélangeant vivement attention aux éclaboussures couper le feu puis ajouter le beurre demi-sel bien mélanger pour obtenir un caramel brillant et onctueux

Arroser et servir :

Disposer les tranches d’ananas avec leur crumble dans les assiettes napper chaque part de caramel vanillé encore chaud ça sublime complètement le dessert et apporte une touche vraiment décadente

Ma partie favorite c’est le caramel vanillé onctueux et chaud que j’aime verser abondamment devant les invités leur réaction émerveillée vaut tout l’or du monde un instant très convivial qui fait toujours parler tout le monde à table

Astuces de conservation

Ce crumble d’ananas se conserve facilement deux à trois jours au frais il suffit de le couvrir hermétiquement réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou mieux quelques minutes au four pour retrouver tout son croustillant éviter de garder le caramel sur les fruits pour préserver la texture croquante

Remplacements possibles

Pour changer des noix de cajou et cacahuètes on peut opter pour des noisettes ou des amandes entières il est aussi possible d’utiliser des poires ou des pommes à la place de l’ananas mais garder le même principe de cuisson pour dorer les fruits essayer avec un extrait de vanille ou même un peu de cannelle selon les envies

Idées service

Ce dessert se déguste chaud idéalement accompagné d’une boule de glace vanille ou de sorbet coco pour un effet tropical encore plus marqué il se marie aussi très bien avec une touche de gingembre frais râpé au moment du service

Un peu d’histoire

Le crumble n’est pas qu’une spécialité anglo-saxonne en France on aime le twister avec des fruits exotiques pour revisiter les classiques l’ajout du caramel beurre salé fait écho à la Bretagne et la passion du sucré salé héritée de nos terroirs

Laissez-vous transporter par ce dessert doré et parfumé qui fera l’unanimité dès la première bouchée. Il n’y a rien de plus simple ni de plus festif pour mettre du soleil sur votre table.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un crumble bien croustillant ?

Il est important de bien malaxer la pâte sablée puis de la dorer quelques minutes sous le grill, en surveillant la coloration pour éviter qu'elle ne brûle.

→ Comment préparer un caramel réussi ?

Chauffez le sucre seul jusqu’à l’obtention d’une teinte ambrée, puis incorporez la crème chaude à la vanille doucement hors du feu pour éviter les projections.

→ Peut-on utiliser de l’ananas en boîte ?

Oui, l’ananas en boîte fonctionne très bien, il suffit de bien l’égoutter avant de le faire dorer à la poêle.

→ Quelle est l’astuce pour un caramel onctueux ?

Incorporez le beurre demi-sel hors du feu après la crème pour obtenir un caramel brillant et fondant.

→ Peut-on remplacer les noix de cajou et cacahuète ?

Oui, les noix de pécan ou les amandes apportent d’autres saveurs croquantes à votre préparation.