Mettre en avant
Cette brandade de thon gratinée incarne le plat de réconfort par excellence à partager en famille ou entre amis. Toujours prête en moins d’une heure avec peu d’efforts, elle transforme des ingrédients simples en un gratin savoureux, doré et fondant qui plaît autant aux petits qu’aux grands.
J’ai servi cette brandade un soir pluvieux à des amis venus à l’improviste et tout le monde a raclé le plat jusqu’à la dernière miette. Depuis j’en prépare régulièrement avec quelques variantes selon ce qu’il y a dans le frigo.
Ingrédients
- Pommes de terre : choisissez-les à chair fondante pour une purée moelleuse pensez à bien les éplucher
- Thon à l’huile : optez pour du thon de qualité en conserve il apporte du goût et une texture agréable
- Ail frais râpé : il parfume subtilement l’ensemble préférez une gousse jeune et ferme
- Crème liquide : apporte l’onctuosité sélectionnez une crème entière pour plus de richesse
- Chapelure : donne une croûte dorée craquante utilisez de la chapelure fine pour un résultat uniforme
- Persil frais : facultatif mais il rehausse la fraîcheur privilégiez le persil plat bien vert
Instructions détaillées
- Préchauffer le four :
- Allumez le four sur 200 degrés pour qu’il soit chaud au moment de gratiner ce qui optimisera le croustillant du dessus
- Cuire les pommes de terre :
- Épluchez puis coupez les pommes de terre en petits cubes cette découpe favorise une cuisson uniforme. Faites-les cuire 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres
- Préparer le persil :
- Profitez de ce temps pour laver sécher puis hacher finement le persil. N’hésitez pas à retirer les grosses tiges
- Mélanger thon ail et persil :
- Dans un grand saladier émiettez le thon égoutté. Ajoutez l’ail râpé puis le persil. Mélangez bien. Salez et poivrez généreusement
- Écraser les pommes de terre :
- Égouttez les pommes de terre cuites. Versez-les dans un saladier avec la crème liquide et une noisette de beurre. Écrasez longuement à la fourchette ou au presse-purée pour une consistance bien lisse et homogène
- Assembler la brandade :
- Ajoutez le mélange thon ail persil à la purée de pommes de terre. Mélangez avec énergie pour bien répartir toutes les saveurs. Rectifiez l’assaisonnement au besoin
- Mettre en plat et gratiner :
- Dans un plat à gratin de taille moyenne étalez uniformément la préparation. Parsemez de chapelure et ajoutez si désiré quelques noisettes de beurre. Enfournez pour environ vingt minutes jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée
- Servir bien chaud :
- Laissez reposer deux minutes. Sortez du four. Servez accompagné d’une salade verte assaisonnée. Pour moi rien de meilleur qu’une grande cuillerée savourée dès la sortie du four
Le thon que j’utilise vient toujours d’une petite conserverie méditerranéenne. Son parfum rappelle mes vacances d’enfant sur la Côte où la brandade était incontournable lors des déjeuners familiaux. J’aime aussi cette recette pour la douceur que la crème apporte à la purée : c’est ce petit plus qui fait toute la différence pour moi.
Astuces de conservation
Après refroidissement placez la brandade dans une boîte hermétique. Elle se conserve trois jours au réfrigérateur. Pour la réchauffer préférez un passage rapide au four pour réveiller la croûte. Pour congeler découpez en parts et emballez-les séparément. Chaque portion supporte très bien la congélation et ne perd pas en moelleux une fois réchauffée.
Substituts d’ingrédients
Remplacez le thon par de la morue cuite pour une version plus traditionnelle. Changez la crème liquide par une crème végétale ou du fromage blanc pour alléger. Ajoutez quelques olives noires ou des tomates séchées pour une touche méditerranéenne.
Suggestions pour servir
Servez la brandade avec un mesclun croquant ou une salade au vinaigre de cidre. Elle peut accompagner un poisson rôti ou des légumes grillés pour un repas complet. Pour un apéro découpez-la en cubes et servez tiède sur de petits pics en bois.
Contexte historique
La brandade vient des régions méditerranéennes. Son origine remonte aux générations qui utilisaient la morue salée. Aujourd’hui le thon remplace avantageusement la morue pour une version plus rapide mais tout aussi savoureuse. Cette adaptation est devenue une valeur sûre des tabourets de cuisine des familles pressées.
À la sortie du four, la brandade est irrésistible avec sa croûte dorée et son cœur moelleux. Partagez ce plat convivial lors d’un repas familial ou entre amis, succès garanti !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de thon utiliser ?
Le thon à l'huile apporte un moelleux supplémentaire et une saveur intense. Du thon naturel peut aussi convenir.
- → Peut-on préparer la brandade à l’avance ?
Oui, il est possible de réaliser la préparation à l'avance et de la gratiner juste avant de servir.
- → Faut-il obligatoirement ajouter du persil ?
Le persil reste facultatif, mais il ajoute une note de fraîcheur agréable au plat.
- → Peut-on remplacer la crème liquide ?
La crème peut être remplacée par du lait ou de la crème végétale selon les préférences.
- → Comment obtenir une belle croûte dorée ?
Parsemer de chapelure et ajouter quelques noisettes de beurre avant d'enfourner favorise un gratin bien doré.