Cake façon pain perdu pesto

Ce cake façon pain perdu au pesto propose une relecture originale d’un classique du brunch en lui apportant la fraîcheur d’un pesto maison et une garniture généreuse. Idéal pour un buffet convivial, il se prépare à l’avance et s’emporte facilement.

La toute première préparation était un vrai test d’improvisation, mais depuis ce pain perdu à l’italienne est devenu indispensable à nos grands apéros du dimanche.

Ingrédients

• Tranches de pain de mie : elles créent une base moelleuse et absorbent parfaitement la crème. Privilégiez un pain légèrement rassis pour une meilleure tenue
• Crème liquide animale ou végétale : elle lie les saveurs et apporte un moelleux fondant. Optez pour une crème riche pour plus d’onctuosité
• Oeuf : il lie la préparation et permet d’obtenir une texture gourmande
• Fanes de carottes ou de radis : alternative zéro déchet au basilic traditionnel, elles offrent un pesto unique et parfumé
• Gousse d’ail : essentielle pour relever le pesto sans trop en mettre pour ne pas masquer le reste des arômes
• Poudre d’amandes : elle ramène une douceur et du corps au pesto, elle est aussi un bon soutien à la consistance
• Parmesan : il apporte cette pointe umami que seul le fromage affiné peut offrir, préférez-le fraîchement râpé
• Huile d’olive : c’est la structure même du pesto, choisissez une huile fruitée
• Sel et poivre : à ajuster selon vos envies pour équilibrer le goût
• Boule de mozzarella : elle fond parfaitement et ajoute du filant en bouche, préférez la mozzarella di bufala pour plus de goût
• Pétales de tomates séchées : ils intensifient la saveur et apportent une petite touche acide, veillez à ne pas en mettre trop pour ne pas dominer l’ensemble
• Olives noires : elles réveillent chaque bouchée avec leur note salée, choisissez-les de qualité pour éviter l’amertume

Instructions détaillées

Préparer le pesto :

Dans le bol d’un mixeur, placez la gousse d’ail, les fanes de carottes ou radis et la poudre d’amandes. Donnez quelques pulses rapides pour hacher grossièrement, puis ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en mixant pour obtenir une pâte homogène légèrement granuleuse. Incorporez ensuite le parmesan râpé, puis salez et poivrez à votre goût. Ajustez la texture avec un peu plus d’huile si besoin. Ce pesto doit rester épais pour bien garnir le pain.

Préparer le moule et le pain :

Prenez les tranches de pain de mie, coupez-les en deux pour qu’elles s’emboîtent dans votre moule à cake. Disposez-les en quinconce, légèrement superposées afin de créer une belle alternance de couches. Tapissez tout le fond du moule en serrant les tranches afin d’assurer la tenue du cake.

Monter la garniture :

À l’aide d’une petite cuillère, étalez une généreuse couche de pesto sur chaque tranche de pain. Répartissez ensuite des rondelles de mozzarella, des lanières de tomates séchées et quelques olives entre les couches en veillant à bien garnir chaque espace pour une découpe gourmande et régulière.

Préparer l’appareil à cake :

Dans un bol, battez l’œuf avec la crème, puis salez et poivrez légèrement. Versez ce mélange de façon uniforme sur l’ensemble du montage afin d’imbiber toutes les tranches sans détremper.

Cuire le cake :

Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Enfournez le moule pour environ 30 minutes. Surveillez la coloration de la croûte ; si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson et placez le moule sur une grille plus basse. Une cuisson lente évite que le cake soit sec.

Laisser tiédir puis démouler :

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le cake dix minutes, puis démoulez délicatement afin de préserver les jolies couches. Servez encore tiède pour profiter du fromage filant ou à température ambiante pour l’apéritif.

J’ai une tendresse particulière pour les fanes de carottes dans ce pesto, elles apportent une note herbacée qui change franchement des pestos conventionnels. Un jour de fête des voisins, j’ai préparé ce cake et les enfants ont été ravis de deviner d’où venait cette saveur verte subtile.

Conseils de conservation

Placez le cake refroidi dans une boîte hermétique, il garde sa texture deux à trois jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le découper en tranches et congeler chaque part séparément pour des petits apéros improvisés. Le réchauffage au four doux lui redonne tout son moelleux.

Substitutions d’ingrédients

Cette base tolère beaucoup de variantes. Selon la saison, remplacez la mozzarella par du chèvre frais ou changez d’herbes pour le pesto. Si vous n’avez pas de poudre d’amandes, tentez la poudre de noisettes pour une note plus corsée. Les tomates séchées peuvent céder la place à des poivrons marinés.

Suggestions de service

Idéal à l’apéritif, coupé en fines tranches ou en version brunch accompagné d’un mesclun de jeunes pousses. Quelques filets de balsamique ou un peu de pesto restant sur le côté subliment la dégustation. Il s’apprécie aussi en plat principal avec une belle salade croquante et quelques légumes rôtis.

Petit point histoire

Le pain perdu est né du bon sens paysan pour offrir une seconde vie au pain rassis. Ici, le clin d’œil italien vient justement du pesto mais en version anti-gaspi, avec les fanes qui auraient fini au compost. Les cakes salés français adorent ce genre de twist créatif.

N’hésitez pas à personnaliser les garnitures selon vos envies et les saisons. Ce cake façon pain perdu au pesto s’adaptera à toutes vos occasions conviviales !

Foire aux questions sur la recette

→ Puis-je utiliser d'autres pains que le pain de mie ?

Oui, vous pouvez remplacer par de la baguette ou du pain de campagne, à condition de découper des tranches régulières.

→ Comment conserver le cake après cuisson ?

Gardez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur, il se dégustera froid ou tiédi, dans les deux jours.

→ Peut-on varier la garniture ?

Absolument, ajoutez des légumes grillés, du jambon ou variez les fromages selon vos envies.

→ Le pesto maison peut-il se préparer à l’avance ?

Oui, le pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un bocal stérilisé, couvert d'huile d'olive.

→ Faut-il obligatoirement utiliser des fanes ?

Non, le pesto peut être préparé avec du basilic, de la roquette ou d'autres verdures de saison.

→ Peut-on réaliser la recette sans œuf ?

Le mélange œuf-crème apporte du fondant, mais vous pouvez tester avec une alternative végétale épaississante.