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Ce choux rouge aux pommes à l’alsacienne incarne la cuisine familiale réconfortante et colorée. Cuit tout en douceur avec des pommes fondantes, il était souvent préparé chez ma grand-mère lors des premiers froids pour accompagner des plats simples mais généreux.
Depuis que j’ai redécouvert cette recette lors d’un séjour en Alsace, je la refais chaque automne et je suis toujours surprise à quel point les saveurs plaisent à toute la famille.
Ingrédients
- Choux rouge : un kilo, choisissez un chou ferme, bien violet pour des saveurs concentrées et une belle couleur
- Pommes : deux, optez pour des variétés acidulées comme la Boskoop pour garder du caractère à la cuisson
- Oignon rouge : un moyen, il apporte du moelleux et de la douceur, choisissez-le brillant et lourd
- Feuilles de laurier : deux, pour parfumer doucement la cuisson, privilégiez les feuilles fraîches si possible
- Clou de girofle : un seul, il suffit pour apporter chaleur et profondeur au plat
- Sel et poivre : pour équilibrer et exalter tous les arômes, prenez du poivre fraîchement moulu
- Huile de colza : pour la cuisson, elle supporte bien la chaleur et reste douce en goût
Instructions détaillées
- Préparer les ingrédients :
- Pelez l’oignon, coupez-le en petits dés très fins, cette étape permet à l’oignon de fondre plus facilement lors de la cuisson. Émincez le choux en fines lanières pour qu’il cuise de façon homogène. Pelez les pommes, retirez leur cœur et coupez-les en quartiers de taille équivalente.
- Faire revenir l’oignon :
- Versez un filet généreux d’huile de colza dans une cocotte chaude. Ajoutez l’oignon ciselé et laissez-le suer cinq à huit minutes à feu moyen en remuant souvent. L’oignon doit devenir translucide, légèrement doré pour donner du caractère et du moelleux.
- Ajouter le choux et les aromates :
- Mettez le choux émincé dans la cocotte. Ajoutez aussitôt les pommes, les feuilles de laurier, le clou de girofle, râpez un peu de muscade si vous aimez. Puis salez et poivrez généreusement. Mélangez bien pour imprégner tous les éléments des arômes.
- Cuire doucement à couvert :
- Baissez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter tranquillement quarante cinq minutes. Remuez tous les dix minutes pour éviter que le fond n’attache. Les pommes doivent s’effondrer dans le choux et tout le mélange doit être tendre et odorant.
- Ajuster l’assaisonnement et servir :
- En fin de cuisson, goûtez, rectifiez le sel ou le poivre si besoin. Servez bien chaud, idéalement en accompagnement d’un plat alsacien ou d’une purée maison.
La recette sent délicieusement bon pendant la cuisson et annonce un vrai repas de fête en famille. Le clou de girofle est mon ingrédient préféré pour cette recette car il rappelle instantanément les repas de mon enfance chez ma grand-mère : le parfum qui s’échappait de sa cuisine donnait envie de venir croquer dès la porte d’entrée.
Astuces de conservation
Ce plat se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les saveurs s’intensifient d’un jour à l’autre. Il se réchauffe à feu doux ou au micro-ondes et c’est encore meilleur le lendemain.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la pomme par de la poire pour un accord plus doux ou par du coing pour une note légèrement acidulée. Si vous n’avez pas de clou de girofle, ajoutez une pincée de quatre épices pour rester dans l’esprit des recettes alsaciennes.
Suggestions de service
Servez ce chou rouge avec un rôti de porc, du boudin noir ou en version végétarienne avec des pommes de terre vapeur. Il trouve aussi facilement sa place dans un brunch d’hiver accompagné d’œufs mollets.
Un peu d’histoire
Le choux rouge mijoté aux pommes est un grand classique alsacien. Réputé pour ses plats mijotés, la région aime associer sucré et salé. Le côté réconfortant de cette recette vient du mélange entre les souvenirs d’enfance et le plaisir de cuisiner doucement un plat simple.
Même avec peu d’ingrédients, ce choux rouge alsacien transforme un repas en moment chaleureux. L’essayer, c’est adopter ce grand classique d’automne.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de pomme convient le mieux ?
Des pommes acidulées comme la Granny Smith apportent une note équilibrée au chou rouge.
- → Faut-il blanchir le chou avant la cuisson ?
Ce n'est pas nécessaire, le chou s'attendrit naturellement lors de la cuisson longue à feu doux.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il gagne encore en saveur après repos et se conserve bien au réfrigérateur.
- → Quels accompagnements recommandez-vous ?
Ce plat s’accorde très bien avec des viandes rôties, saucisses ou pommes de terre vapeur.
- → Comment ajouter une note sucrée ?
Il est possible d'incorporer une pincée de sucre ou un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson.