Crème de mûres maison

La crème de mûres maison apporte sur la table toute la douceur des fruits de la fin d’été et ce parfum unique des boissons réalisées soi-même. Préparer cette liqueur de mûre est bien plus simple qu’on ne le croit et le résultat parfume merveilleusement cocktails, desserts ou même une simple glace à la vanille.

La satisfaction de déguster une liqueur faite maison m’a conquise dès ma première tentative et depuis cette crème accompagne each automne les retrouvailles familiales

Ingrédients

• Mûres fraîches : elles apportent le cœur fruité et une couleur intense, privilégier des fruits bien mûrs et bio si possible
• Alcool pour fruits à 40 degrés : il extrait l’arôme des mûres et garantit la conservation, choisir un alcool neutre et de qualité
• Sucre semoule : il équilibre l’acidité des mûres et adoucit la base, optez pour un sucre fin non raffiné si possible
• Eau : crée le sirop de liaison à la texture finale, utilisez de l’eau minérale pour éviter le goût de chlore

Instructions détaillées

Préparer les mûres :

Placez toutes les mûres soigneusement rincées dans un grand bocal puis les écraser grossièrement à l’aide d’un presse-purée ou d’une grosse fourchette afin d’en libérer le jus tout en gardant quelques morceaux pour plus de texture

Macérer les fruits :

Recouvrez les mûres écrasées avec l’alcool pour fruits, mélangez brièvement puis fermez hermétiquement le bocal, laisser reposer au frais au minimum 24 heures pour que les arômes se diffusent

Filtrer et réserver :

Après le temps de repos, filtrez le mélange alcool mûre à l’aide d’une passoire fine ou d’un tissu en pressant bien les fruits pour collecter le maximum de jus, réservez ce liquide parfumé

Réaliser le sirop :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole propre, portez à ébullition tout en mélangeant pour dissoudre le sucre, le sirop doit être limpide puis incorporez aussitôt les mûres filtrées, laisser bouillir 5 minutes pour bien infuser

Extraire le jus :

Filtrez soigneusement à nouveau cette préparation, écrasez bien les mûres cuites pour ne rien perdre du précieux nectar, laissez tiédir à température ambiante

Assembler la liqueur :

Mélangez le sirop de mûre encore tiède avec le liquide alcoolisé restant, remuez longuement pour bien unir les saveurs puis versez dans des bouteilles stérilisées, fermez hermétiquement

Patienter et déguster :

Laissez maturer au frais ou à la cave au moins 2 semaines, cela permet aux arômes de s’arrondir et à la couleur de s’intensifier, la dégustation n’en sera que meilleure

Ma partie favorite reste le parfum que l’on sent immédiatement à l’ouverture de la bouteille et ce souvenir de ma grand-mère qui filtrait la liqueur dans son torchon à confiture en secret pour les grandes occasions cette crème de mûres me fait toujours sourire

Astuces de conservation

Gardez votre crème de mûres à l’abri de la lumière et dans un endroit frais elle reste parfaite durant plusieurs mois il suffit de bien fermer les bouteilles pour préserver ses arômes authentiques

Remplacements d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’alcool pour fruits vous pouvez utiliser de la vodka neutre pour obtenir un goût similaire pour une touche plus rustique un peu de rhum blanc change légèrement le profil aromatique

Suggestions de service

Versez une cuillère sur de la glace à la vanille allongez avec du vin blanc pétillant pour un kir fruité ou nappez un fromage blanc maison elle se marie aussi très bien dans une marinade pour gibier doux

La crème de mûres est une tradition dans de nombreuses régions de France surtout au cœur de la Bourgogne chaque famille a sa recette transmise de génération en génération elle est souvent partagée pour fêter la fin des récoltes et symbolise la convivialité.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de mûres utiliser pour cette préparation ?

Des mûres sauvages bien mûres, fraîches et non traitées, apportent le meilleur parfum et une couleur intense.

→ Faut-il laisser macérer les mûres longtemps ?

Au minimum 24 heures au frais sont recommandées pour développer l’arôme, mais plus le temps de repos est long, meilleur sera le résultat.

→ Pourquoi filtrer les mûres plusieurs fois ?

Le double filtrage permet d’obtenir une boisson limpide, en éliminant les résidus de pulpe et les impuretés.

→ Peut-on ajuster la quantité de sucre ?

Oui, le sucre peut être modifié selon vos goûts. Une liqueur plus douce ou plus corsée selon la proportion choisie.

→ Combien de temps conserver cette boisson ?

Stockée dans des bouteilles stérilisées et à l’abri de la lumière, elle se conserve plusieurs mois sans souci.

→ Peut-on utiliser cette base pour des cocktails ?

Absolument, elle s’intègre parfaitement dans des kirs, spritz, ou ajoute une touche fruitée à divers cocktails.