Empanadas poulet au fromage frais

Ces empanadas de poulet au fromage frais sont devenues l’une de mes recettes fétiches pour les repas conviviaux ou les pique-niques de printemps. La pâte maison dorée et friable cache une garniture fondante et parfumée qui plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants. Si vous cherchez à surprendre vos invités ou à transformer de simples restes de poulet en une collation gourmande et réconfortante, voilà la recette idéale.

J’ai commencé à préparer ces empanadas pour changer de mes quiches habituelles et leur succès a été immédiat. Il m’est même arrivé d’en refaire le lendemain pour répondre aux demandes de mes enfants ravis.

Ingrédients

• Beurre doux ramolli : il assure le moelleux et la richesse de la pâte, optez pour du beurre de bonne qualité de préférence
• Farine de blé : choisissez-en une fluide pour obtenir une pâte légère
• Eau froide : cela aide à garder la pâte friable et bien fraîche
• Sel : relevé subtilement la pâte
• Filets de poulet : choisissez-les fermes et bien charnus pour une farce tendre, vous pouvez aussi utiliser des restes de poulet rôti
• Bouillon cube : parfume le poulet à la cuisson et apporte de la profondeur
• Fromage frais : préférez-le onctueux, type fromage à tartiner pour un résultat fondant, vous pouvez varier avec du fromage de chèvre frais
• Jaunes d’œufs battus dans un peu de lait : pour dorer les empanadas
• Sel et poivre : à ajuster selon votre goût pour relever la farce

Instructions détaillées

Préparer la pâte brisée :

Mélangez le beurre ramolli avec la farine et le sel du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse, ce qui garantit une pâte bien friable. Versez ensuite l’eau froide petit à petit en mélangeant pour lier la pâte puis formez une boule homogène qui ne colle pas. Filmez la pâte et laissez reposer au frais au moins deux heures, ainsi elle se détendra et sera bien malléable.

Cuire le poulet :

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez le cube de bouillon. Plongez les filets de poulet et pochez-les à frémissement pendant quinze minutes, cela les rend moelleux et savoureux. Égouttez le poulet puis laissez-le tiédir avant de le mixer finement.

Préparer la farce :

Placez le poulet refroidi dans un robot. Ajoutez le fromage frais, salez et poivrez, puis mixez encore jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène.

Façonner les empanadas :

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné sur une épaisseur d’environ trois millimètres pour garantir un croquant optimal. Découpez des cercles de huit centimètres à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un grand verre. Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque cercle. Badigeonnez le pourtour du cercle avec un peu de jaune d’œuf battu pour aider à souder les bords. Repliez chaque cercle en demi-lune puis soudez les bords en pressant avec les dents d’une fourchette, ce qui donne une jolie finition.

Dorer et cuire :

Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu pour les rendre brillantes et dorées. Enfournez à cent quatre-vingts degrés pour douze minutes, le temps qu’elles prennent une belle coloration dorée et deviennent croustillantes.

J’adore utiliser du fromage de chèvre frais à la place du fromage nature parfois pour apporter une petite note acidulée et plus de caractère. Une fois, j’ai improvisé cette recette lors d’un anniversaire familial et la pile d’empanadas a mystérieusement disparu pendant l’apéritif, tous les âges confondus.

Conservation des empanadas

Les empanadas se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour retrouver leur croustillant, rien de tel qu’un passage de cinq minutes au four chaud. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, elles peuvent aussi être congelées crues ou cuites après refroidissement : il suffira de les enfourner encore surgelées, elles retrouvent alors toute leur texture.

Variantes et substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde, du thon émietté ou des légumes rôtis pour une version végétarienne aussi délicieuse. Pour le fromage, laissez place à vos préférences : vacherin, mozzarella, ricotta ou même une touche de bleu pour les amateurs de goûts plus corsés. Adapter l’assaisonnement avec des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette donnera un côté très printanier.

Quelques idées pour servir

Ces empanadas sont parfaites à l’apéritif, mais se transforment aussi en plat complet accompagnées d’une salade croquante ou d’une sauce tomate maison. Elles s’emportent facilement en pique-nique et plaisent beaucoup dans les lunchboxes des enfants. Pour un buffet, ajoutez d’autres petites bouchées salées et variez les saveurs.

Petite histoire de l’empanada

L’empanada vient du mot espagnol empanar qui signifie envelopper dans du pain. Originaire de la péninsule ibérique, cette petite tourte en demi-lune a conquis l’Amérique latine où elle se décline à l’infini. À la maison, elle symbolise pour moi tout ce qu’on aime des recettes voyageuses et généreuses qui rassemblent autour de la table.

Ces empanadas de poulet sont l’assurance d’un apéritif convivial ou d’un pique-nique réussi. Laissez-vous tenter et partagez cette recette généreuse et facile à personnaliser !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte brisée bien croustillante ?

Utilisez du beurre ramolli et laissez reposer la pâte au frais pour un résultat optimal en cuisson.

→ Quel type de poulet convient le mieux ?

Des filets de poulet frais apportent une farce moelleuse et savoureuse après pochage dans le bouillon.

→ Peut-on remplacer le fromage frais ?

Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta ou du cream cheese pour varier les saveurs.

→ Comment bien sceller les empanadas ?

Appuyez sur les bords avec une fourchette et badigeonnez-les de jaune d'œuf pour une finition parfaite.

→ Faut-il servir chaud ou froid ?

Les empanadas sont meilleures servies tièdes, mais elles se dégustent aussi froides en pique-nique.