Mettre en avant
Ces falafels de pois cassés allient une touche de tradition revisitée et une nouvelle façon de profiter d’une légumineuse étonnante à la texture crémeuse. Ce plat végétal est parfait pour surprendre à l’apéro ou enrichir un bol-repas coloré. La sauce au yaourt citronné vient rafraîchir chaque bouchée croquante. Ces falafels ont conquis mes amis lors d’un pique-nique estival où chacun a tout simplement redemandé la recette.
La première fois que j'ai testé ces falafels c'était pour recycler un fond de pois cassés et leur parfum a totalement séduit même les enfants sceptiques. Depuis je les glisse dans mes lunchboxes ou dans des wraps maison pour un délicieux déjeuner.
Ingrédients
- Pois cassés : ils sont riches en protéines et leur texture devient crémeuse une fois cuits choisissez-les bien propres et sans débris
- Carotte : apporte douceur et couleur optez pour une carotte ferme et bien orange
- Tahini : ajoute une richesse subtile et une note sésame assurez-vous que la pâte soit bien lisse et homogène
- Échalote : donne un fond aromatique doux préférez celles qui sont petites et fraîches
- Citron jaune : le jus apporte de la fraîcheur un citron bien juteux sera idéal
- Origan séché : parfume finement choisissez une herbe sèche mais encore très odorante
- Cumin en poudre : confère une chaleur typique privilégiez le cumin pur non mélangé
- Curry en poudre : ajoute une dimension épicée utilisez un mélange doux ou corsé selon votre goût
- Curcuma : donne une belle couleur dorée choisissez une poudre vive non ternie
- Farine de pépins de courge ou farine classique : lie la pâte et apporte un petit plus nutritionnel
- Yaourt à la grecque (animal ou végétal) pour la sauce : préférez un yaourt épais de bonne qualité
- Tahini (dans la sauce) : relève la note sésame prenez la même pâte que pour la farce
- Sel et poivre : pour l’assaisonnement ajustez si possible après avoir goûté la sauce
Instructions détaillées
- Faire tremper les pois cassés :
- Faites tremper les pois cassés toute une nuit dans un grand saladier d’eau froide cela les attendrit et raccourcit la cuisson tout en les rendant plus digestes
- Préparer les légumes :
- Pelez la carotte puis coupez-la en petits cubes pour qu’elle mixe bien et cuise plus vite pelez l’échalote et coupez-la en quartiers
- Mixer tous les ingrédients :
- Égouttez soigneusement les pois cassés puis rincez-les pour enlever la mousse mettez-les dans le bol du mixeur avec la carotte l’échalote le tahini le jus de citron le cumin le curry le curcuma et l’origan mixez pendant plusieurs longues minutes vous devez obtenir une pâte homogène et épaisse
- Ajuster la consistance de la pâte :
- Versez la pâte dans un saladier puis ajoutez la farine petit à petit mélangez avec une cuillère afin d’obtenir une préparation ferme et façonnable n’hésitez pas à rajouter un peu de farine si la pâte colle encore aux doigts
- Façonner et reposer :
- Prélevez des portions de pâte à l’aide d’une grosse cuillère formez des boulettes bien serrées puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson laissez-les reposer au réfrigérateur au moins 1 heure cela raffermira la texture
- Cuire les falafels :
- Préchauffez le four à 150 degrés disposez les boulettes sur la plaque et enfournez pendant 30 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément
- Préparer la sauce :
- Mélangez le yaourt le tahini un trait de jus de citron un peu de sel et de poivre dans un bol remuez jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse à servir avec les falafels tout chauds
Ma touche préférée reste le tahini que j’ai découvert lors d’un marché oriental il sublime discrètement la texture et l’arôme des pois cassés. Un jour mon fils m’a aidée à façonner les boulettes et nous avons partagé un vrai moment complice à rouler la pâte ensemble dans la cuisine.
Conseils de conservation
Une fois cuits les falafels se gardent jusqu’à quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les rendre à nouveau croustillants passez-les cinq à six minutes au four à 170 degrés avant de servir. Ils supportent aussi très bien la congélation formez les boulettes crues puis congelez-les et enfournez sans décongélation.
Idées de substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de farine de pépins de courge une farine classique fonctionne parfaitement même la farine de pois chiche apporte une note plus rustique et rehausse la saveur. Vous pouvez remplacer la carotte par une courgette râpée ou une petite patate douce selon la saison. Pour la sauce essayez un yaourt végétal au lait de coco pour une version plus exotique.
Suggestions d’accompagnement
Servez ces falafels dans un wrap de pain pita avec des crudités et un filet de sauce au yaourt pour un déjeuner complet. Ils subliment aussi un grand bol de salade composée avec des herbes fraîches pickles d’oignons rouges et une pluie de graines grillées. Pour l’apéritif disposez-les en petites bouchées autour de la sauce à tremper.
Petit point de culture
Les falafels sont traditionnellement faits de pois chiches ou de fèves dans les cuisines du Moyen-Orient mais la version aux pois cassés tire profit d’une légumineuse bien implantée dans nos terroirs. Ce twist local permet de cuisiner facilement en circuit-court tout en gardant un goût authentique et chaleureux.
Ces falafels séduisent petits et grands et leur texture unique en fait un vrai plaisir à cuisiner comme à partager. Essayez-les pour renouveler vos classiques et régalez votre entourage.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des falafels moelleux ?
Laisser tremper les pois cassés toute une nuit garantit une texture tendre et homogène.
- → Peut-on utiliser un autre liant que la farine ?
Oui, la farine de pois chiches ou de blé fonctionne aussi pour lier la préparation.
- → Comment former les boulettes facilement ?
Utiliser une cuillère à soupe pour des portions régulières puis bien presser pour une bonne tenue.
- → Quelle alternative à la sauce yaourt ?
Un houmous citronné ou une sauce au fromage blanc peut accompagner ces falafels.
- → Puis-je congeler les falafels ?
Oui, ils se congèlent après cuisson. Réchauffer au four pour conserver leur texture.