Feuilletés asperges jambon mozzarella

Ces feuilletés aux asperges ont sauvé plus d’un de mes apéritifs printaniers et font toujours sensation. Croustillants à souhait, garnis de mozzarella filante et de jambon cru, ils célèbrent parfaitement l’arrivée des beaux jours.

La première fois que je les ai préparés c’était en toute simplicité pour un pique-nique sur l’herbe et ils ont disparu en dix minutes à peine tout le monde demandait la recette

Ingrédients

• Pâte feuilletée rectangulaire : Elle apporte tout le croustillant choisissez-la pur beurre pour une meilleure saveur
• Jambon cru : Pour une touche salée et gourmande préférez une variété de bonne qualité légèrement affinée
• Asperges vertes : Le vrai atout fraîcheur choisissez-les bien fermes pour qu’elles restent croquantes
• Mozzarella râpée : Donne ce fondant irrésistible optez pour une mozzarella de bufflonne si possible
• Oeuf : Pour la dorure il garantit une belle couleur dorée à la cuisson prenez de préférence un oeuf bien frais

Instructions détaillées

Préparation des asperges :

Nettoyez soigneusement les asperges sous un filet d’eau froide puis coupez les parties dures. Faites-les blanchir trois à cinq minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles deviennent vert vif mais restent légèrement croquantes. Égouttez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

Découpe et préparation de la pâte feuilletée :

Posez la pâte feuilletée bien froide sur le plan de travail. À l’aide d’un couteau bien aiguisé découpez-la en six carrés égaux. Disposez chaque carré devant vous en forme de losange pour faciliter le montage.

Montage des feuilletés :

Sur chaque losange de pâte disposez une demi-tranche de jambon cru en formant un lit. Ajoutez trois asperges bien alignées puis parsemez généreusement de mozzarella râpée pour couvrir toute la garniture.

Fermeture des feuilletés :

Repliez délicatement deux pointes opposées de chaque losange vers le centre en maintenant fermement les garnitures à l’intérieur. Pressez légèrement pour bien souder la pâte.

Dorure et cuisson :

Battez l’oeuf avec une cuillère d’eau et badigeonnez le dessus de chaque feuilleté à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle dorure. Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez à cent quatre-vingt degrés pour quinze minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.

Finition et service :

Laissez tiédir quelques minutes avant de servir pour que la garniture repose. Dégustez-les encore tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture de la pâte et la fraîcheur des asperges.

J’adore l’odeur des asperges quand elles sortent du four avec la pâte qui crépite c’est mon moment préféré. Un jour ma fille a voulu y ajouter du chèvre à la place de la mozzarella et depuis on varie les plaisirs selon les invités.

Astuces pour la conservation

Ces feuilletés se conservent facilement vingt-quatre heures dans une boîte hermétique. Pour leur rendre tout leur croustillant il suffit de les réchauffer quelques minutes au four à cent soixante degrés. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Idées de substitution

Vous pouvez remplacer le jambon cru par du saumon fumé ou même du poulet rôti pour une version plus douce. Essayez le fromage de chèvre ou de la feta à la place de la mozzarella pour varier la note fromagère. Les asperges blanches ou fines carottes donnent aussi un excellent résultat.

Suggestions de service

Servez avec une salade croquante roquette et noix ou quelques tomates cerises pour un repas léger. Les feuilletés sont aussi délicieux à l’apéritif coupés en deux pour picorer plus facilement.

Petite histoire gourmande

Le feuilleté salé a longtemps été la star des buffets familiaux en France. Associé ici avec les asperges printanières il incarne la gourmandise des beaux jours et le plaisir de cuisiner ensemble le dimanche.

À chaque bouchée de ces feuilletés croustillants, vous retrouvez le meilleur du printemps et des moments conviviaux. Laissez-vous tenter et adaptez-les à vos envies pour régaler toute la famille.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien cuire les asperges vertes ?

Blanchissez-les 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante pour obtenir des asperges tendres et vertes.

→ Quel fromage peut remplacer la mozzarella ?

Le comté, l'emmental ou le chèvre râpé s’associent très bien avec les asperges et le jambon cru.

→ Faut-il enlever la peau des asperges ?

Pour des asperges vertes fines, la peau n’a pas besoin d'être retirée, seulement lavée.

→ Comment obtenir une belle dorure sur la pâte ?

Badigeonnez la pâte avec un œuf battu mélangé à un peu d’eau avant d’enfourner.

→ Ce plat se sert-il chaud ou froid ?

Dégustez les feuilletés de préférence chauds ou tièdes pour apprécier toute leur saveur.