Gâteau fruits rouges à la plancha

Ce gâteau aux fruits rouges à la plancha combine la gourmandise d’un dessert maison avec la saveur incomparable des fruits d’été tout juste cuits. C’est devenu ma solution fétiche les après-midis de famille où l’on cherche simplicité et plaisir partagé, à même la terrasse ou en cuisine.

La première fois que j’ai préparé ce gâteau c’était sur un coup de tête en vacances l’été dernier et depuis il fait chavirer tout le monde à la maison dès qu’il y a des fruits qui trainent.

Ingrédients

• Fruits rouges variés : fraises, groseilles, framboises, cerises
• Cassis : pour une note acidulée supplémentaire
• Yaourt au lait entier : pour donner du moelleux à la pâte, privilégier un yaourt crémeux
• Oeufs : pour la structure du gâteau, choisir des œufs extra frais
• Sucre : pour la douceur, favoriser une poudre un peu dorée type blond
• Farine T55 : pour adapter la texture à la cuisson à la plancha, tamiser pour éviter les grumeaux
• Huile de pépins de raisin : pour un goût neutre, préférer une huile vierge
• Poudre à lever : pour assurer une levée homogène, choisir une marque sans additif
• Une pincée de sel : pour rehausser le goût
• Miel d’acacia liquide : pour caraméliser subtilement le fond, privilégier un miel clair

Instructions détaillées

Préparation de la plancha :

Faites chauffer votre plancha à 170 degrés environ dix minutes avant de commencer afin qu’elle soit bien chaude pour la cuisson du gâteau

Montage des fruits :

Versez le miel dans le fond du moule à manquer en veillant à bien répartir puis disposez harmonieusement les fruits rouges mélangés et les cassis sur le miel, la couche devra être généreuse et couvrante pour un dessous fruité bien riche

Préparation de la pâte :

Dans un grand saladier, versez le yaourt entier, ensuite ajoutez le sucre puis les œufs et fouettez longuement jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui commence à blanchir, signe d’une belle incorporation d’air

Ajout de l’huile :

Incorporez l’huile de pépins de raisin en filet tout en continuant de battre pour obtenir une émulsion lisse et brillante

Incorporation des poudres :

Mélangez la farine tamisée avec la poudre à lever et le sel puis ajoutez le tout petit à petit au mélange précédent en soulevant délicatement la pâte afin de garder son volume, évitez de trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère

Assemblage :

Versez la préparation sur les fruits en veillant à bien la répartir sur toute la surface, tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air éventuelles

Cuisson sur la plancha :

Posez le moule à manquer sur une grille elle-même déposée sur la plancha, fermez le capot pour garder la chaleur, laissez cuire quinze minutes à 170 puis baissez la chaleur à 150 pour trente à trente-cinq minutes supplémentaires, surveillez la couleur, le dessus doit dorer légèrement

Refroidissement et démoulage :

Laissez entièrement refroidir dans le moule avant de démouler doucement pour ne pas casser le gâteau, les fruits doivent former un joli dessus brillant

Quand on utilise du yaourt entier, le gâteau garde une tendresse incroyable même le lendemain. C’est ce qui a séduit ma petite nièce lors d’un pique-nique familial sous les arbres : on avait tous les doigts collants mais les joues rouges de plaisir.

Conseils de conservation

Ce gâteau se conserve très bien sous cloche à température ambiante pendant vingt-quatre heures ; il se bonifie même en frais grâce au jus des fruits. Pour une conservation plus longue, mettez-le au réfrigérateur emballé, il reste moelleux deux à trois jours, surtout s’il y a encore des fruits assez juteux à l’intérieur. Je vous conseille d’éviter le congélateur qui altère la texture des fruits rouges.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer les fruits rouges par des pêches ou des abricots en dés pour varier les plaisirs ; l’huile de tournesol fonctionne aussi si vous n’avez pas d’huile de pépins de raisin. Le sucre blond peut être troqué par de la cassonade pour une saveur plus caramélisée.

Astuces service

Servez-le tiède avec un peu de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille ; un filet de miel supplémentaire met encore plus en valeur l’acidité douce des fruits. Il s’adapte parfaitement en version individuelle en petits moules ou en verrines pour des buffets estivaux.

Petit point culture

Cuisiner à la plancha permet un contrôle de la chaleur et donne ce moelleux unique au gâteau. C’est un mode de cuisson convivial venu d’Espagne qui sublime aussi bien les viandes que les desserts ; aujourd’hui il devient une tradition chez nous dès que les beaux jours reviennent.

Testez ce gâteau une première fois, il deviendra vite un classique de vos goûters d’été. Même ceux qui n’aiment pas les gâteaux trop sucrés en redemandent !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels fruits utiliser pour ce gâteau ?

Un mélange de fraises, groseilles, framboises, cerises et éventuellement cassis s’accorde parfaitement.

→ Le yaourt entier change-t-il la texture ?

Oui, le yaourt entier offre une mie plus moelleuse et fondante grâce à sa teneur en graisse.

→ Comment réussir la cuisson à la plancha ?

Préchauffez bien la plancha, utilisez une grille et surveillez la cuisson pour obtenir une texture idéale.

→ Peut-on remplacer l’huile de pépins de raisins ?

L’huile neutre comme tournesol ou colza convient mais l’huile de pépins de raisins assure un goût discret.

→ Pourquoi ajouter du miel dans le moule ?

Le miel apporte une saveur délicate et aide à la caramélisation des fruits au fond du gâteau.