Gaufres aux épinards comté

Ces gaufres salées aux épinards et comté sont devenues mon astuce préférée pour glisser des légumes dans un brunch ou un dîner léger Elles sont moelleuses savoureuses et accueillent toutes sortes de variantes selon la saison ou l’inspiration Une fournée et toute la maison sent la gourmandise du fromage fondu qui croustille

Je me rappelle avoir improvisé ces gaufres lors d’un weekend pluvieux Elles sont maintenant inséparables de mes déjeuners d’automne en famille

Ingrédients

• Farine blanche de blé: apporte une texture légère préférez une farine non blanchie bio si disponible
• Farine de pépins de courge: donne une note délicatement noisettée essayez en magasin bio mais vous pouvez utiliser uniquement de la farine classique
• Levure chimique: pour garantir des gaufres aériennes choisissez une levure fraîche pour de meilleurs résultats
• Oeufs: lient la pâte et apportent du moelleux les utiliser à température ambiante
• Beurre fondu: pour la richesse préférez un beurre demi-sel et fondez-le doucement pour éviter toute amertume
• Lait: rend la pâte souple un lait entier rehaussera la saveur
• Pousses d’épinards: pour la couleur et la vitamine C choisissez des feuilles bien vertes sans taches
• Comté râpé: procure le caractère salé fruité râpez-le vous-même juste avant pour plus de goût
• Sel et poivre: relèvent le tout goûtez avant de saler trop le comté est déjà salé

Instructions détaillées

Préparer les épinards:

Blanchissez les pousses d’épinards dans une grande casserole d’eau bouillante pendant cinq minutes Égouttez soigneusement puis hachez grossièrement les feuilles pour répartir leur saveur dans chaque gaufre

Mélanger la pâte de base:

Dans un grand saladier fouettez ensemble les œufs le beurre fondu et le lait Versez petit à petit la farine de blé la farine de pépins de courge et la levure en continuant de battre pour éviter les grumeaux La pâte doit être lisse aérienne et sans amas de farine

Incorporer les saveurs:

Ajoutez le comté râpé et les épinards hachés à la pâte Mélangez à la spatule jusqu’à logique répartition de la garniture Assaisonnez légèrement de sel et de poivre en tenant compte de la force du comté

Cuire les gaufres:

Chauffez votre gaufrier sur puissance moyenne supérieure Graissez-le avec un soupçon de beurre versez une louche de pâte et refermez Laissez cuire trois à quatre minutes selon la puissance jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et dégagent une odeur irrésistible

Servir:

Servez les gaufres encore chaudes accompagnées d’une belle salade verte ou de crudités fraîchement croquées Elles sont encore meilleures dégustées sans tarder

Je craque souvent pour le comté affiné qui parfume la maison en cuisant Ces gaufres évoquent aussi le souvenir d’un goûter partagé avec mes enfants qui se disputaient la dernière encore chaude

Conservation

Ces gaufres se conservent sans souci deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique Pour retrouver leur croustillant il suffit de les passer trois minutes au grille-pain ou dix minutes au four doux Elles peuvent aussi se congeler empilées entre des feuilles de papier cuisson Sortez-les la veille pour qu’elles retrouvent leur moelleux

Substitutions

La farine de pépins de courge est un joli plus mais vous pouvez utiliser toute farine classique ou de sarrasin Pour le fromage le comté peut laisser place à de l’emmental groviera mimolette ou même un chèvre sec Les épinards fonctionnent aussi très bien avec du kale ou des feuilles de blettes blanchies

Suggestions de service

Ces gaufres s’invitent à l’apéritif sur un buffet ou lors d’un brunch Elles sont parfaites comme base pour un œuf poché ou une tartinade de fromage frais Parfois je les propose sous forme de mini gaufres pour les enfants accompagnées de bâtonnets de légumes crus

Un peu d’histoire

La gaufre salée fait partie du patrimoine culinaire du nord de la France et de la Belgique C’est une belle manière de transformer des ingrédients simples en plat convivial Selon la région on ajoute des herbes locales de la bière ou encore des restes de fromage C’est une recette née de la générosité du placard

Préparez la pâte à l’avance si besoin et adaptez les ingrédients selon vos envies Régalez-vous ces gaufres mettent tout le monde d’accord autour de la table

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser une autre farine à la place de la farine de pépins de courge ?

Oui, il est possible de remplacer la farine de pépins de courge par de la farine classique pour une version plus douce.

→ Comment éviter que les gaufres ne collent au gaufrier ?

Pensez à bien préchauffer et graisser le gaufrier avant d'y verser la pâte, cela facilite le démoulage.

→ Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ?

Oui, des fromages comme l'emmental, le gruyère ou le cheddar fonctionnent parfaitement.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Une salade de jeunes pousses, des crudités fraîches ou un œuf poché subliment ces gaufres salées.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

La pâte peut être préparée quelques heures avant utilisation et conservée au frais jusqu'au moment de la cuisson.