Gaufrettes fraises rhubarbe feuilletées

Les gaufrettes aux fraises et à la rhubarbe sont mon secret pour transformer un goûter ordinaire en moment de fête La première fois que j’ai fait cette recette c’était pour un pique-nique familial au printemps depuis tout le monde me réclame ce feuilleté léger et plein de fruits dès la saison venue

J’ai réalisé ces gaufrettes lors d’un après-midi pluvieux avec mes enfants voir leurs yeux pétiller à la sortie du four est un souvenir précieux Ils se disputent toujours le dernier morceau

Ingrédients

• Pâte feuilletée prête à l’emploi: la base croustillante prenez-en une de bonne qualité pur beurre si possible
• Fraises: bien mûres pour leur parfum sucré choisissez-les brillantes sans taches
• Rhubarbe fraîche: apporte cette note acidulée irrésistible coupez-la bien fin et épluchez soigneusement la peau fibreuse
• Sucre de canne brut: pour rehausser la saveur des fruits sa couleur ambrée donne une touche rustique préférez-le non raffiné pour un goût plus complexe

Instructions détaillées

Préparer les fruits:

Pelez soigneusement la rhubarbe pour retirer toutes les fibres puis coupez-la en petits morceaux Faites de même avec les fraises en veillant à ne pas les écraser Déposez le tout dans un saladier

Macérer les fruits:

Ajoutez le sucre de canne brut aux morceaux de fraises et de rhubarbe Mélangez délicatement puis laissez reposer trente minutes Ce temps permet aux fruits de relâcher leur jus ce qui concentrera leur saveur

Égoutter et réserver le jus:

Passez les fruits au chinois ou à la passoire conservez bien le jus dégagé Cette étape est essentielle pour obtenir un feuilleté sec à la cuisson Vous pouvez réserver le jus pour en faire une boisson rafraîchissante

Préparer la pâte:

Étalez la première feuille de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson Répartissez harmonieusement la garniture aux fruits en évitant les bords Déposez la seconde feuille de pâte par-dessus et soudez bien les côtés en pressant tout autour

Cuisson sous poids:

Recouvrez d’une autre plaque de cuisson assez lourde pour empêcher la pâte de gonfler Placez le tout au four préchauffé à deux cents degrés Faites cuire entre vingt et vingt-cinq minutes afin d’obtenir une belle cuisson uniforme

Dorer la pâte:

Retirez la plaque du dessus ainsi que le papier sulfurisé Laissez cuire à découvert puis retournez le feuilleté pour faire dorer l’autre côté Cette manipulation sublime le croustillant final Même si un peu de jus s’échappe c’est normal et cela parfume la croûte

Refroidissement et découpe:

Laissez le feuilleté refroidir totalement avant de découper en rectangles réguliers Servez ces gaufrettes dorées pour un goûter gourmand

Mon ingrédient préféré reste la rhubarbe c’est elle qui donne ce petit peps unique À chaque réalisation je repense à ma grand-mère qui en cultivait dans son jardin et qui ajoutait toujours un peu de sucre vanillé dans la garniture pour sublimer le goût

Astuces de conservation

Rangez les gaufrettes refroidies dans une boîte hermétique Elles garderont leur croustillant sur deux jours Évitez le réfrigérateur qui risquerait de ramollir la pâte

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer la fraise par de la framboise ou même abricot selon la saison Si la rhubarbe est très acide augmentez légèrement la quantité de sucre pour équilibrer le goût

Idées de présentation

Servez tiède saupoudré de sucre glace avec une boule de glace vanille pour un dessert chic Ces gaufrettes se marient aussi très bien avec une compote de pommes maison pour un goûter complet

La gaufrette aux fruits est typique des goûters printaniers que l’on partageait en famille dans l’ouest de la France Chaque foyer personnalisait la recette selon le jardin familial ce qui en faisait une tradition chaleureuse et créative

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle pâte utiliser pour ces gaufrettes ?

Une pâte feuilletée du commerce ou maison permet d’obtenir une texture croustillante idéale.

→ Comment préparer la rhubarbe ?

Pelez la rhubarbe puis coupez-la en petits dés avant de la mélanger avec les fraises.

→ Le sucre peut-il être remplacé ?

Vous pouvez utiliser du sucre blanc, muscovado ou du miel selon vos goûts pour sucrer la garniture.

→ Comment éviter que la pâte ne gonfle ?

La cuisson sous presse entre deux plaques permet d’obtenir un feuilleté bien plat.

→ Avec quoi servir ces gaufrettes ?

Ces gourmandises se dégustent au goûter, accompagnées du jus de fruits extrait, ou avec une boule de glace.