Gratin aubergines ricotta basilic

Ce gratin d’aubergines à la ricotta est le plat méditerranéen que j’adore préparer lorsque les premières aubergines arrivent au marché. Il combine la tendresse des légumes rôtis, la douceur de la ricotta et un parfum de basilic qui fait penser aux vacances en Italie. Un plat généreux qui fait toujours l’unanimité lors d’un repas entre amis ou en famille.

Je me souviens la première fois que je l’ai servi en plein été sous la pergola mes invités ont terminé le plat sans en laisser une miette et m’ont tous demandé la recette en repartant chez eux.

Ingrédients

• Aubergines : belles et bien fermes, choisissez-les brillantes et sans taches pour une texture fondante
• Tomates concassées : privilégiez celles en boîte de qualité italienne ou des tomates fraîches bien mûres pour une sauce parfumée
• Ricotta : crémeuse et douce, procure l’onctuosité au gratin, vérifiez bien qu’elle soit bien égouttée pour éviter l’excès d’eau
• Œufs : donnent du corps et aident à lier la garniture pour qu’elle tienne parfaitement à la découpe
• Parmesan râpé : fraîchement râpé, rehausse la saveur du gratin et apporte une jolie croûte dorée, choisissez un parmesan affiné
• Basilic frais : apporte fraîcheur et arômes, choisissez-le bien vert et odorant, le couper au dernier moment révèle tout son parfum
• Origan séché : donne un accent typique méditerranéen, prenez-en un au parfum intense
• Huile d’olive extra vierge : indispensable pour rôtir les aubergines et parfumer l’ensemble, choisissez-la fruitée pour plus de goût
• Sel et poivre : relèvent subtilement chaque couche, adaptez selon votre palais

Instructions détaillées

Préparer les aubergines :

Disposez les tranches d’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez généreusement chaque tranche d’huile d’olive. Ajoutez du sel et du poivre sur les deux faces. Enfournez à 200 degrés pendant vingt-cinq minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement et deviennent moelleuses à cœur.

Préparer la sauce tomate :

Dans un grand saladier, versez les tomates concassées. Ajoutez l’origan séché et le basilic ciselé finement. Mélangez bien l’ensemble pour que toutes les herbes infusent la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Préparer la ricotta :

Dans un deuxième bol, versez la ricotta puis ajoutez les œufs battus et la moitié du parmesan râpé. Mélangez avec une fourchette jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène.

Monter le gratin :

Dans un grand plat allant au four, étalez une première couche d’aubergines rôties. Ajoutez ensuite une couche épaisse de sauce tomate parfumée. Ajoutez une belle couche de ricotta. Répétez ces couches jusqu’à épuiser les ingrédients. Terminez par une généreuse poignée de parmesan râpé.

Cuire le gratin :

Enfournez le plat à 180 degrés pendant une demi-heure. Surveillez la fin de la cuisson, la surface doit être bien dorée et la sauce doit bouillonner sur les bords. Laissez reposer dix minutes avant de servir, cela permet au gratin de mieux se tenir et de libérer tous les arômes.

J’aime tout particulièrement utiliser un basilic du jardin quand il est en fleurs cela parfume toute la cuisine. Une fois même ma fille m’a aidée à monter le gratin en alternant les couches fière de faire la recette de sa grand-mère.

Conseils pour la conservation

Ce gratin se garde jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer placez-le dans un four doux cela permet de retrouver sa texture crémeuse sans dessèchement. Il supporte aussi très bien la congélation emballez-le en petites parts individuellement pour plus de praticité lors des prochains repas.

Remplacements d’ingrédients possibles

Si vous n’avez pas de ricotta essayez avec de la brousse ou du fromage de chèvre frais cela donne aussi un résultat très fondant. Les aubergines peuvent être remplacées par des courgettes pour varier un peu ou mélangées aux aubergines pour une version plus légère. Le parmesan peut être remplacé par du pecorino ou du grana padano selon vos préférences ou le contenu de vos placards.

Suggestions pour servir

Servez ce gratin bien chaud avec une simple salade verte croquante relevée de vinaigre balsamique et de pain grillé à l’huile d’olive. Pour une ambiance buffet il se coupe très bien en carrés pour être dégusté à la main à l’apéritif ou en pique-nique convivial.

Repères culturels et histoire

Le gratin d’aubergines à la ricotta s’inspire de la parmigiana italienne un classique du sud de l’Italie. Il met à l’honneur les légumes d’été les fromages frais et les herbes aromatiques qui symbolisent la cuisine familiale méridionale. Chaque famille a sa version selon la saison et l’inspiration du moment.

Ce plat réunit la générosité méditerranéenne et la simplicité familiale. Il convainc petits et grands à chaque bouchée et parfume toute la maison.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des aubergines bien fondantes ?

Il est important de couper les aubergines en tranches fines, de les arroser d'huile d'olive et de bien les cuire au four avant de les assembler.

→ Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur et peut même être réchauffé, les saveurs n’en seront que meilleures.

→ Quelle herbe aromatique est la plus adaptée ?

Le basilic frais apporte fraîcheur et parfum ; l’origan séché complète l’aspect méditerranéen du plat.

→ Comment éviter un gratin trop liquide ?

Bien cuire les aubergines et utiliser des tomates concassées égouttées permettent de limiter l’humidité.

→ Quel accompagnement servir avec ?

Une salade verte croquante, un peu de pain ou une portion de riz complèteront parfaitement ce plat.