Pâtes aubergines et tomate

Pâtes aux aubergines et tomate est le genre de plat réconfortant qui transforme de simples produits frais du marché en un dîner gourmand à partager. Amoureusement mijotées, les aubergines et les tomates créent une sauce fondante qui enrobe les pâtes, idéale pour les soirs où l'on veut une assiette généreuse avec beaucoup de saveurs méditerranéennes.

Après l’avoir cuisinée un dimanche ensoleillé avec mes enfants j’ai su que c’était devenu notre repas favori pour inviter des amis. C’est un plat qu’on retrouve souvent sur notre table dès que les aubergines sont belles au marché.

Ingrédients

• Pâtes sèches (400 g): choisissez des pâtes de qualité en blé dur pour une tenue parfaite à la cuisson
• Aubergines (2 grosses): la chair apporte douceur et texture il est important de les choisir bien fermes et sans taches
• Carottes (2): elles fondent dans la sauce et apportent une note sucrée privilégiez celles bio pour plus de goût
• Tomates (2): bien charnues pour la fraîcheur et la couleur les choisir mûres mais fermes
• Coulis de tomates (60 cl): ajoute de la profondeur privilégiez un coulis de tomates pur sans additifs
• Concentré de tomates (1 petite boîte): il renforce l’intensité de la sauce un concentré artisanal sera encore meilleur
• Vin blanc sec (15 cl): relève les saveurs basez-vous sur un vin que vous pourriez boire
• Oignon jaune (1): il constitue une base aromatique douce préférez-le bien lourd
• Gousses d’ail (2): pour donner tout l'arôme à la sauce il faut l’ail violet de préférence
• Huile d’olive: à verser généreusement pour le fondant et l’arôme choisissez-la extra vierge
• Herbes de Provence: pour la touche méditerranéenne veillez à leur fraîcheur
• Sel et poivre: pour ajuster l’assaisonnement optez pour un poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer les légumes:

Débutez par couper les aubergines en gros cubes puis les disposer dans une passoire et les saupoudrer généreusement de sel pour les faire dégorger pendant vingt minutes cela retire l’amertume et l’excès d’eau tandis que les tomates sont coupées en dés pour préserver leur jus puis découpez les carottes en tout petits cubes pour qu’elles fondent plus vite et ciselez très finement l’oignon qui doit devenir translucide à la cuisson enfin pelez et retirez le germe des gousses d’ail pour éviter que la sauce ne devienne amère

Faire revenir les aromates:

Dans une grande sauteuse versez un filet d’huile d’olive assez pour bien couvrir le fond puis faites revenir doucement l’oignon ciselé et l’ail pressé commencez sur feu doux laissez doucement colorer pendant cinq minutes les parfums doivent se dégager sans brûler

Cuire les légumes:

Ajoutez ensuite les aubergines rincées rapidement à l’eau claire puis épongées à l’aide d’un torchon ajoutez aussi les carottes en petits dés faites sauter le tout en mélangeant régulièrement pour que tous les morceaux soient légèrement dorés il faut compter cinq minutes

Déglacer et mijoter la sauce:

Versez le vin blanc sec sur la préparation laissez-le réduire de moitié à feu moyen cela ajoute une touche acidulée puis intégrez les dés de tomates le coulis et le concentré de tomates mélangez bien puis assaisonnez avec le sel le poivre et les herbes de Provence couvrez et laissez mijoter dix minutes en surveillant pour garder une sauce nappante et onctueuse

Cuire et mélanger les pâtes:

Faites chauffer un grand volume d’eau salée portez à ébullition puis faites cuire les pâtes une minute de moins que la durée indiquée pour qu’elles gardent une texture al dente égouttez rapidement sans trop sécher puis ajoutez-les directement dans la sauce mélangez délicatement laissez encore sur le feu une minute pour que les pâtes finissent de cuire et absorbent la sauce

Servir et savourer:

Servez bien chaud à la louche en veillant à prendre un peu de légumes fondus dans chaque assiette un filet d’huile d’olive cru peut venir sublimer le plat à la dernière minute

Ce que je préfère dans cette recette c’est la douceur des aubergines qui absorbent la sauce et la rendent presque crémeuse je me souviens encore du sourire de ma mère en goûtant la sauce pour la première fois une vraie madeleine de Proust à la maison

Conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à trois jours il suffit de bien le couvrir ou de le mettre dans une boîte hermétique pour préserver toutes ses saveurs je trouve même que la sauce gagne en intensité le lendemain

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les aubergines par de la courgette l’été ou par des poivrons grillés si vous cherchez une note différente le vin blanc quant à lui peut être remplacé par du bouillon de légumes pour une version sans alcool et le concentré de tomates se remplace par une cuillère de pesto rosso pour varier

Suggestions de service

Cette recette s’accompagne à merveille d’un peu de ricotta fraîche émiettée sur le dessus ou d’une poignée de parmesan râpé servez avec une salade verte croquante pour un repas complet et quelques feuilles de basilic frais pour une note aromatique

Contexte culinaire

Les pâtes aux aubergines et tomate sont inspirées des saveurs du sud de l’Italie notamment de la fameuse pasta alla Norma cette version familiale met à l’honneur la générosité des légumes et l’art de mijoter lentement pour concentrer les parfums

Même réchauffée, cette recette garde tout son fondant et sa gourmandise. Essayez-la avec des légumes différents selon les saisons pour varier les plaisirs.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter que les aubergines soient trop amères ?

Faites dégorger les aubergines avec du gros sel pendant 20 minutes puis rincez-les pour retirer l'amertume.

→ Puis-je remplacer le vin blanc ?

Vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de légumes ou juste un peu d'eau pour un résultat similaire.

→ Quel type de pâtes choisir ?

Des pâtes courtes comme les penne, rigatoni ou fusilli conviennent bien à cette sauce généreuse.

→ Comment obtenir une sauce plus onctueuse ?

Laissez mijoter la sauce plus longtemps ou ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour lier l’ensemble.

→ Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?

Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur et peut être réchauffée au moment de servir.