Piadina façon tarte mozzarella

Une piadina façon tarte transforme une simple tortilla en un repas gourmand et coloré aux accents italiens. La fraîcheur de la mozzarella et du basilic rencontre la douceur des tomates multicolores et la gourmandise du jambon cru. C’est exactement le genre de plat rapide qui invite la convivialité à table. J’adore préparer cette recette en été quand les tomates sont mûres à point et que tout le monde se régale en quelques bouchées.

La première fois que je l’ai testée c’était un soir de canicule où je n’avais aucune envie d’allumer le four. Depuis elle revient sans cesse lors de pique-niques improvisés ou de soirées apéritif sur la terrasse et c’est toujours ce qui disparaît en premier !

Ingrédients

• Mozzarella : attention à choisir une mozzarella de qualité pour un maximum de moelleux et de goût, optez pour une boule bien ferme et lactée
• Tomates multicolores : elles apportent une touche visuelle et une saveur douce, la chair doit être bien juteuse et parfumée, choisissez-les bien mûres pour exalter la tarte
• Tortilla de blé : plus simple à trouver que la vraie piadina mais parfaite pour obtenir cette croûte dorée et légèrement croustillante, attention à la garnir juste après cuisson
• Jambon cru : type prosciutto pour le parfum subtil et la texture fondante, privilégiez un jambon italien tranché finement
• Basilic frais : l’herbe incontournable ici pour apporter cette note végétale et fraîche, ciselez-le au dernier moment
• Ricotta : elle apporte du crémeux et équilibre le sel du jambon, choisissez-la onctueuse et douce pour bien napper la base

Instructions détaillées

Préparer les tomates :

Lavez les tomates multicolores puis découpez-les en fines rondelles pour faire ressortir toute leur jutosité et leur goût lors du montage

Dorer la tortilla :

Déposez la tortilla dans une poêle chaude et faites-la colorer une à deux minutes de chaque face pour une croûte dorée et encore souple, évitez qu’elle trop sèche, cela sera meilleur pour le pliage

Garnir la base :

Quand la tortilla est encore tiède et souple, étalez une généreuse couche de ricotta sur toute la surface, cette étape garantit le fondant et permet à toutes les garnitures d’adhérer parfaitement

Ajouter les saveurs :

Répartissez les rondelles de tomates de façon harmonieuse puis disposez des morceaux de mozzarella déchirés à la main, ajoutez ensuite le jambon cru en le déchirant grossièrement à la main pour plus de gourmandise, parsemez enfin de feuilles de basilic frais

Finition et assaisonnement :

Poivrez et salez légèrement, terminez par un filet d’huile d’olive de qualité qui va lier toutes les saveurs, laissez quelques instants pour tiédir puis pliez la piadina en deux et dégustez encore tiède ou à température ambiante

J’ai un vrai faible pour le basilic frais qui rappelle toutes les saveurs du sud ; chez ma grand-mère, on en mettait partout : c’est elle qui m’a appris à le ciseler sans le hacher pour garder tout son parfum. Partager cette piadina à table me rappelle ces vacances où l’on picorait chacun à notre tour un morceau tout en discutant joyeusement autour de la table.

Conseils de conservation

La piadina façon tarte se déguste idéalement juste après sa préparation pour garder la tortilla croustillante et les garnitures fraîches. Si vraiment il vous en reste, enveloppez-la dans du papier cuisson puis dans du film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur maximum une journée, pas plus sinon la tortilla deviendra moins appétissante. Pour retrouver un peu de croustillant, un léger passage à la poêle est possible mais évitez le micro-ondes qui ramollit l’ensemble.

Substituts d’ingrédients

Vous n’avez plus de ricotta ? Essayez avec du fromage frais ou même du fromage de chèvre frais pour une note plus prononcée. Si le jambon cru manque un peu au frigo, de la bresaola ou des tranches fines de blanc de poulet peuvent faire merveille. Pour les végétariens, remplacez la charcuterie par des lamelles d’aubergines grillées ou quelques olives noires dénoyautées.

Astuces pour servir

Coupez la piadina en deux ou en petites parts pour un apéritif convivial ou servez-la entière en plat principal accompagnée d’une salade de roquette citronnée. Cette recette se marie à merveille avec des légumes grillés et une limonade maison. Pour un repas d’été, rajoutez quelques grains de fleur de sel juste avant de servir, c’est irrésistible.

Un peu d’histoire

La piadina est un pain plat italien originaire de la région de l’Émilie-Romagne. Ici on la détourne avec une version express façon tarte ultra rapide sur base de tortilla de blé. C’est une recette née de ce que l’on a sous la main et qui conserve tout le charme de la cuisine méditerranéenne simple et familiale.

Essayez cette piadina façon tarte lors de votre prochain repas d’été : succès garanti ! N’oubliez pas d’adapter la garniture selon vos envies et la saison.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle mozzarella utiliser pour cette préparation ?

Une boule de mozzarella classique apporte un cœur fondant et doux, parfait pour ce plat.

→ Comment obtenir une tortilla bien dorée ?

Faites-la revenir dans une poêle chaude 1 à 2 minutes sur chaque face pour une texture beurrée et croustillante.

→ Peut-on remplacer le jambon cru ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du jambon blanc, ou opter pour une version végétarienne sans charcuterie.

→ Quels ingrédients ajoutent de la fraîcheur ?

Les tomates multicolores et le basilic frais apportent une touche estivale et parfumée à l’ensemble.

→ Comment servir cette piadina façon tarte ?

Pliée en deux, elle se déguste chaude, idéale pour un plat principal ou à partager en tranches à l’apéritif.