Pommes Jazz feuilletées grillées

Les pommes Jazz grillagées sont mon secret pour réchauffer tout le monde à l’automne. Vous avez une alliance parfaite entre la douceur de la pomme et le croustillant de la pâte feuilletée enveloppée dans un motif tressé doré. Une bouchée rappelle les foires de mon enfance où la pomme était toujours reine.

C’est devenu mon classique pour un goûter improvisé ou pour surprendre mes amis en envoyant cette odeur dorée et sucrée dans toute la maison. La combinaison confiture et pomme me rappelle les moments partagés avec mes enfants autour du plan de travail à chacune des premières fraîcheurs.

Ingrédients

• Pommes Jazz : apportent une chair croquante acidulée parfaite pour contraster la confiture. Choisir les pommes fermes et parfumées c’est la clé pour garder une belle tenue à la cuisson
• Pâte feuilletée toute prête : forme le merveilleux croustillant aérien, privilégier une pâte pur beurre pour plus de saveur
• Confiture de mirabelles : l’acidulé doré qui sublime la pomme, elle apporte une touche fruitée et légère, choisissez une confiture à forte teneur en fruits
• Jaune d’œuf : donne la brillance appétissante en dorure pour une présentation irrésistible, utiliser un œuf bien frais au jaune bien coloré

Instructions détaillées

Préparation des pommes :

Pelez chaque pomme Jazz et coupez-les soigneusement en deux puis retirez délicatement le cœur à l’aide d’une cuillère. Ensuite, détaillez les demi-pommes en fines lamelles sans couper jusqu’en bas pour garder la forme intacte. Cette technique donne le joli effet éventail.

Découpe de la pâte feuilletée :

Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez une pâte feuilletée puis découpez huit cercles légèrement plus larges que les demi-pommes. Utilisez un emporte-pièce ou un bol comme guide. Placez chaque disque sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Montage de la base :

Déposez une généreuse cuillère à soupe de confiture de mirabelles au centre de chaque disque de pâte. Étalez-la légèrement puis posez une demi-pomme tranchée, côté bombé vers le haut, en appuyant doucement.

Création du grillage :

Prenez la seconde pâte feuilletée et, au couteau ou à la roulette à pâtisserie spéciale, réalisez un motif grillagé. Découpez huit cercles identiques aux premiers et manipulez-les délicatement pour ne pas casser la grille.

Fermeture et dorure :

Déposez le grillage sur chaque demi-pomme puis appuyez les bords pour les souder solidement. Enroulez légèrement les bords s’il reste du surplus. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez soigneusement la surface pour un aspect doré et brillant.

Cuisson :

Enfournez dans le four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pour trente minutes. Les pâtisseries doivent être bien dorées, la confiture frémissante et la pâte croustillante. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir pour ne pas vous brûler.

Parfait pour la cuisine avec les enfants grâce au montage ludique. J’ai un vrai faible pour la confiture de mirabelles dont le parfum me ramène à la cuisine de ma grand-mère. Une fois le grillage doré et la pomme fondante, on partage tous ce dessert sur la grande table du salon en regardant la pluie perler aux fenêtres.

Conseils de conservation

Les pommes grillagées se dégustent de préférence le jour même mais se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour leur redonner un coup de croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four à cent soixante degrés plutôt qu’au micro-ondes.

Substitutions d’ingrédients

N’hésitez pas à changer la confiture de mirabelles par de l’abricot, de la framboise ou même un caramel beurre salé. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des poires Beurré Hardy ou des Reine des Reinettes qui ont une texture similaire et supportent bien la cuisson.

Suggestions de service

Servez ces pommes grillagées encore tièdes avec une boule de glace vanille ou un trait de crème épaisse. Pour un côté festif, saupoudrez de sucre glace ou parsemez d’amandes effilées toastées sur le dessus.

Ce dessert s’inspire des classiques tartes du nord-est de la France où la pomme est célébrée tout l’automne. Le motif grillagé est un clin d’œil aux pâtisseries de fête de mon enfance et la recette fait toujours autant d’effet à table.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un joli grillage sur la pâte ?

Utilisez une roulette à pâte spéciale pour créer des losanges réguliers puis découpez un cercle adapté à vos feuilletés.

→ Peut-on remplacer la confiture de mirabelles ?

Oui, vous pouvez utiliser confiture d'abricot, de pêche ou une gelée fruitée selon vos envies.

→ Faut-il précuire les pommes ?

Non, les pommes coupées finement cuisent parfaitement dans la pâte au four en restant tendres.

→ Quelle pâte feuilletée choisir ?

La pâte feuilletée pur beurre est recommandée pour une texture bien croustillante et dorée.

→ Comment bien dorer le dessus ?

Délayez un jaune d’œuf avec un peu d’eau puis badigeonnez la surface avant d’enfourner pour une belle couleur dorée.

→ Ce dessert se déguste-t-il chaud ou froid ?

Il est délicieux tiède, mais se savoure aussi bien froid pour une pâte plus croustillante.