Poulet croustillant curry riz

Ce poulet croustillant au curry et riz a sauvé plus d’un dîner pressé tout en plaisant à toute la famille Le goût doucement épicé du curry réveille les légumes fondants et la panure dorée du poulet plaît même aux plus difficiles Il s’agit du genre de recette simple qui enchante le quotidien et dont chaque bouchée appelle un souvenir de convivialité

La première fois que j’ai proposé ce plat c’était pour un soir de semaine particulièrement pluvieux Depuis je le réalise très souvent les soirs où j’ai besoin de réchauffer tout le monde avec quelque chose de rassurant et parfumé

Ingrédients

• Escalope de poulet : pour une texture tendre et qui s’imprègne des parfums pensez à choisir une volaille fermière
• Œuf : pour assurer une panure qui adhère et amène du moelleux mieux vaut le prendre bien frais
• Chapelure : elle garantit le croustillant surveillez qu’elle soit de qualité dorée et fine
• Farine de blé : pour fixer la dorure privilégiez une farine non blanchie si possible
• Carotte fraîche : leurs saveurs sucrées équilibrent l’ensemble préférez une carotte ferme et brillante
• Oignon jaune : pour sa douceur et sa rondeur vérifiez qu’il soit bien sec et lourd en main
• Riz à grains longs : il absorbe le curry sans devenir pâteux optez pour un riz parfumé type basmati ou thaï
• Curry en poudre : pour le parfum et la couleur un curry doux de bonne provenance change tout essayer d’ouvrir l’épice avant utilisation pour décupler les saveurs

Instructions détaillées

Préparer le poulet :

Découper l’escalope de poulet dans l’épaisseur puis l’attendrir avec le rouleau à pâtisserie ou le dos d’une cuillère une étape que je trouve primordiale pour garantir un moelleux parfait

Enrober à la farine :

Placer la farine dans une assiette creuse avec une pincée de sel et de poivre puis enrober le poulet sur toutes ses faces bien insister pour éviter qu’une partie ne soit oubliée

Passer dans l’œuf battu :

Casser l’œuf dans une deuxième assiette creuse le fouetter à la fourchette puis immerger le poulet des deux côtés veiller à tapoter pour retirer l’excédent

Enrober de chapelure :

Verser la chapelure dans la troisième assiette rouler le poulet jusqu’à ce qu’il soit parfaitement recouvert vous pouvez presser légèrement pour bien fixer la panure

Cuire au four :

Déposer les morceaux panés sur une plaque chemisée de papier cuisson saler et poivrer puis enfourner à deux cents degrés pendant douze à quinze minutes retourner à mi cuisson jusqu’à obtenir une dorure croustillante tester la cuisson en piquant la viande elle doit rester tendre

Préparer les légumes :

Pendant la cuisson du poulet éplucher et couper l’oignon en fines lamelles puis éplucher les carottes et les tailler en demi lunes privilégier des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme

Réaliser la sauce curry :

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen ajouter les oignons carottes et curry saupoudrer d’une pincée de sel et de poivre faire revenir une à deux minutes en remuant jusqu’à ce que les odeurs et les couleurs s’épanouissent ajouter une cuillère de farine par personne poursuivre deux minutes

Mijoter les légumes :

Ajouter cent millilitres d’eau chaude par personne mélanger porter à ébullition puis baisser le feu couvrir et laisser doucement mijoter quinze à vingt minutes surveiller que la sauce nappe bien les légumes si elle paraît trop épaisse ajouter un peu d’eau

Cuire le riz :

Dans une autre casserole faire bouillir de l’eau salée ajouter le riz et cuire comme indiqué sur l’emballage puis bien égoutter garder à couvert pour préserver la chaleur

Dresser et servir :

Couper le poulet croustillant en fines lamelles si souhaité servir le riz en fond d’assiette napper de légumes et de sauce curry puis disposer les morceaux de poulet par dessus rectifier l’assaisonnement au dernier moment et servir aussitôt

Le curry utilisé ici me rappelle les épices du marché de mon enfance chaque fois que j’ouvre le pot cette odeur me replonge dans la cuisine de ma grandmère où tout mijotait en douceur et avec beaucoup de soin

Conseils de conservation

Ce plat se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur conservez séparément la sauce les légumes et le poulet pour garder le croustillant du poulet vous pouvez le réchauffer quelques minutes au four à cent quatrevingt degrés éviter le micro ondes qui ramollit la panure le riz peut aussi se réchauffer à la vapeur ou à la poêle avec un peu d’eau

Astuces de substitution

Si vous manquez de riz vous pouvez employer du quinoa ou du boulgour pour varier les apports et la texture la carotte peut être remplacée par de la courgette ou du poivron doux pour rester dans le thème coloré quant à la chapelure du pain séché mixé maison rehausse encore le goût du croustillant

Suggestions de service

Ajoutez de la coriandre fraîche hachée au dernier moment pour une touche de fraîcheur proposez une pointe de yaourt nature ou une sauce crémeuse à la menthe pour adoucir le curry ce plat se marie bien avec une salade verte ou quelques crudités pour donner encore plus de croquant

Petit mot sur le curry et le riz

Ce plat s’inspire de la double influence indienne et européenne très présente dans la cuisine familiale en France pour moi le curry en poudre évoque énergie et bien être et le riz est synonyme de réconfort après une longue journée il évoque la transmission et la gourmandise partagée

Servez ce plat dès la sortie du four pour profiter au maximum du croustillant du poulet Un vrai repas convivial à savourer en famille

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un poulet bien croustillant ?

Panez le poulet avec de la farine, un œuf battu puis de la chapelure avant de cuire au four à température élevée.

→ Puis-je remplacer la chapelure par autre chose ?

Oui, la chapelure peut être remplacée par des flocons d’avoine mixés, du panko ou des graines concassées pour varier les textures.

→ Peut-on ajuster le dosage du curry ?

Bien sûr, adaptez la quantité de curry selon votre goût pour plus de douceur ou d’intensité.

→ Quel type de riz utiliser ?

Un riz blanc classique fonctionne très bien, mais un riz basmati ou thaï apportera plus d’arômes.

→ Le plat peut-il se préparer à l’avance ?

Oui, le poulet et les légumes peuvent être préparés à l’avance et réchauffés peu avant de servir.