Mettre en avant
Ce plat de purée de carottes avec œuf mollet et brocoli est devenu mon allié sur les soirs pressés. Il réunit des légumes doux, des céréales rassasiantes et une touche épicée de cumin pour un repas équilibré et réconfortant. Parfait pour faire aimer les légumes à tout le monde à table.
Ce plat a sauvé plus d’un dîner improvisé chez moi surtout les soirs de rentrée où il fallait faire manger les enfants en dix minutes chrono. La texture veloutée de la purée est vraiment irrésistible.
Ingrédients
- Carotte fraîche : la base sucrée et vitaminée à choisir bien ferme et orange vif
- Œuf : apporte protéines et fondant, choisir des œufs extra frais pour un jaune bien coulant
- Brocoli frais : source de fibres et de croquant, préférer de petits fleurons bien verts
- Mélange de céréales cuites : énergie et variété, penser à un mélange boulgour, quinoa, orge pour plus d’intérêt
- Cumin moulu : la touche parfumée à doser avec parcimonie pour ne pas masquer les légumes, choisir une épice bien fraîche et odorante
Instructions détaillées
- Préparer les carottes :
- Épluchez soigneusement les carottes puis détaillez-les en rondelles fines ce qui permet une cuisson rapide et uniforme
- Cuire les carottes :
- Plongez les rondelles de carottes dans une casserole d’eau bouillante salée, laissez cuire douze minutes pour obtenir une chair bien tendre
- Préparer le brocoli :
- Rincez le brocoli sous l’eau froide, détaillez-le en petites sommités pour qu’il cuise rapidement, coupez les plus gros morceaux en deux ou en quatre
- Cuire les brocolis avec les carottes :
- Après les douze minutes, ajoutez les sommités de brocoli dans la même casserole que les carottes, poursuivez la cuisson pendant sept minutes, ainsi les deux légumes seront juste fondants
- Cuire les œufs :
- Remplissez une seconde casserole d’eau et portez à ébullition, déposez-y délicatement les œufs, laissez cuire six minutes pour des œufs mollets, plongez-les aussitôt dans l’eau froide pour stopper la cuisson et pouvoir les écaler sans difficulté
- Préparer le mélange de céréales :
- Réchauffez le mélange de céréales selon les indications du paquet ou à la vapeur pour conserver tous les arômes
- Égoutter et séparer les légumes :
- Retirez les légumes de la casserole, égouttez soigneusement, gardez le brocoli à part pour le dressage
- Écraser les carottes en purée :
- Dans un saladier, écrasez les carottes égouttées avec le cumin, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et une pointe de beurre si vous le souhaitez, utilisez un presse-purée ou une fourchette pour obtenir une texture onctueuse et bien homogène
- Dresser le plat :
- Dans chaque assiette, disposez la purée de carottes au cumin, accompagnez-la du mélange de céréales, du brocoli tout autour et de l’œuf mollet coupé en deux, rectifiez l’assaisonnement si besoin, servez sans attendre
J’ai toujours aimé la douceur naturelle de la carotte surtout une fois transformée en purée. Elle me rappelle les repas d’automne chez ma grand-mère où sa purée parfumée au cumin régalait toute la famille le dimanche midi.
Astuces de conservation
Gardez la purée de carottes dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours au réfrigérateur, le mélange de céréales et le brocoli peuvent aussi se préparer en avance. L’œuf mollet est meilleur le jour même pour garder le jaune coulant.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez le brocoli par du chou-fleur ou des haricots verts selon la saison. Variez les céréales en utilisant un reste de riz complet, de l’épeautre ou un mélange de lentilles pour plus de protéines. Passez sur le cumin si vous souhaitez une version plus douce ou ajoutez un peu de coriandre moulue.
Idées pour servir
Servez cette purée en plat végétarien principal avec une salade verte, ajoutez des graines grillées pour un côté croquant ou accompagnez-la d’une tranche de pain complet pour un repas encore plus rassasiant. Superbe aussi en accompagnement d’un poisson vapeur.
Ce plat coloré apporte douceur, équilibre et croquant à chaque bouchée. Essayez-le une fois et il deviendra aussi un de vos incontournables du soir !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une purée de carottes bien onctueuse ?
Écrasez les carottes bien cuites à la fourchette ou au presse-purée avec un peu d'huile d'olive et, si souhaité, une noisette de beurre pour plus de douceur.
- → Comment cuire l'œuf mollet à la perfection ?
Plongez l'œuf dans l'eau bouillante durant 6 minutes, puis rafraîchissez-le aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'épluchage.
- → Puis-je remplacer le cumin par une autre épice ?
Oui, vous pouvez utiliser du curry, du coriandre moulu ou même de la muscade selon votre préférence.
- → Quels types de céréales conviennent à ce plat ?
Un mélange de quinoa, riz, boulgour ou épeautre s'intègre parfaitement avec les légumes et l'œuf.
- → Comment préparer le brocoli pour qu'il reste bien vert et croquant ?
Ajoutez le brocoli en fin de cuisson avec les carottes et limitez la cuisson à 7 minutes. Plongez-le dans l'eau froide pour fixer la couleur.