Purée pomme terre haricots blancs

Cette purée pomme de terre haricots blancs est toute douce et parfumée : une belle variante de la purée classique. Elle marie le réconfort de la pomme de terre à la texture onctueuse des haricots blancs : c’est devenu un plat doudou chez nous, pour accompagner un rôti de légumes ou tout simplement une salade verte.

La première fois que je l’ai faite, c’était un soir de flemme en vidant mes bocaux dans un mixeur. Depuis, je la ressers en demande à chaque apéro d’hiver !

Ingrédients

• Pommes de terre : rien de tel qu’une variété à chair farineuse comme la bintje pour une belle texture, préférer les pommes de terre fermes pour une purée qui se tient
• Haricots blancs en conserve : ils apportent la douceur et font la différence, choisir une conserve de qualité sans additif
• Bouillon de légumes : ajoute de la profondeur, privilégier un bouillon fait maison ou bio, peu salé
• Lait animal ou végétal : rend la purée onctueuse, lait d’avoine ou de soja pour une version végane
• Échalote : parfume la purée à cru et ajoute de la fraîcheur, choisir une échalote bien ferme et non germée
• Feuilles de sauge et thym : donnent une touche aromatique, utiliser de la sauge fraîche si possible
• Huile d’olive : pour le liant et le goût fruité, choisir une huile d’olive vierge
• Ail semoule : ajoute une note douce et relevée, préférez une poudre d’ail très fine
• Sel et poivre : à doser à la fin pour bien ajuster selon les goûts

Instructions détaillées

Préparer les aromates :

Pelez et ciselez finement l’échalote pour qu’elle fonde sans grumeaux dans la purée.

Cuire les pommes de terre :

Lavez et pelez les pommes de terre, placez-les dans une grande casserole et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, un couteau doit les traverser très facilement.

Préparer la purée de haricots :

Égouttez les haricots blancs, ajoutez-les dans un mixeur avec toute l’huile d’olive, le bouillon, la sauge sans tiges, l’ail semoule, le sel et le poivre. Mixez longuement jusqu’à obtenir une consistance ultra crémeuse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Écraser et assembler :

Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les au presse-purée en ajoutant progressivement le lait et le bouillon pour obtenir une consistance légère.

Incorporer et ajuster :

Ajoutez la purée de haricots, l’échalote ciselée, l’ail semoule et le thym frais. Mélangez à la cuillère en bois. Ajustez la texture en ajoutant lait ou huile si la purée est trop dense. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.

Ce que je préfère, ce sont les feuilles de sauge : elles parfument la purée et lui donnent ce goût si différent de la version classique. C’est d’ailleurs en ajoutant une herbe de trop une fois que ma fille a déclaré que c’était la meilleure purée de sa vie ! Cette recette reste un souvenir de fou-rires et de cuillères directement dans le plat.

Astuces de conservation

Cette purée se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, ajouter un peu de bouillon ou de lait et remuer sur feu doux. Veillez à bien recouvrir la purée pour éviter qu’elle ne croûte.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer l’échalote par de l’oignon doux ou même un peu de ciboulette. Pour une version plus gourmande, essayez un peu de crème végétale au lieu du lait. Les haricots blancs peuvent être échangés contre des pois chiches pour changer de goût.

Suggestions de service

Servez cette purée avec un rôti de légumes, des boulettes végétales ou tout simplement une belle salade verte et des noix. Elle fonctionne aussi super bien en parmentier ou pour garnir des bowls d’hiver.

Cette purée révèle toute sa douceur avec la sauge et s’invite facilement à votre table en toute saison. Une recette simple à adapter pour tous vos repas et moments de partage.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de pommes de terre privilégier ?

Optez pour des variétés farineuses comme la Bintje ou l'Agria afin d'obtenir une texture plus onctueuse.

→ Peut-on utiliser des haricots secs ?

Oui, mais il faut les cuire au préalable. Les haricots en boîte permettent de gagner du temps.

→ Faut-il chauffer le lait avant de l'incorporer ?

Oui, incorporer du lait tiède aide à obtenir une texture plus lisse et évite de refroidir la préparation.

→ Comment rendre la purée plus légère ?

Remplacez une partie du lait par du bouillon ou par du lait végétal pour alléger la consistance.

→ Avec quels plats servir ce mélange ?

Il accompagne parfaitement les rôtis, légumes grillés ou encore des plats végétariens complets.