Quenelles gratinées sauce tomate

Ce gratin de quenelles à la sauce tomate accompagné de salade est le type de plat convivial qui régale sans effort en semaine comme le dimanche. Les quenelles gratinées tiennent au corps sans être lourdes et forment une alliance toute douce avec les champignons, les olives et le fromage doré, un petit rappel de cuisine chaleureuse lyonnaise. Parfait quand on veut un repas réconfortant et rapide qui met tout le monde à table avec le sourire.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat j’étais certaine qu’il serait trop simple et finalement tout le monde s’est resservi. J’adore aussi comme il emplit la cuisine de parfums de sauce tomate et de fromage gratiné c’est un vrai retour en enfance.

Ingrédients

• Quenelles nature : quatre pièces pour donner de la texture et absorber toute la sauce. Astuce : prenez des quenelles fraîches du boulanger ou du traiteur quand c’est possible cela change tout
• Champignons de Paris frais : deux cents grammes apportent une touche terreuse et légère. Fins et blancs ils doivent être fermes et sans taches
• Oignon jaune : un demi pour le fondant et le parfum. Recherchez un oignon à la peau lisse et sans germe
• Sauce tomate : deux cents grammes choisissez une sauce de belle qualité ou maison si possible le goût n’en sera que meilleur
• Olives vertes dénoyautées : vingt grammes relèvent la sauce d’une touche salée préfèrez des olives bien vertes à la saumure
• Fromage râpé : trente grammes à gratiner. Mélange mozzarella, comté ou emmental selon ce que vous aimez j’opte souvent pour un combo emmental/comté
• Salade mélange : deux poignées pour la fraîcheur. Prenez un mesclun coloré ou une roquette croquante pour contraster avec le plat chaud

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Allumez votre four à cent quatre-vingts degrés pour bien anticiper la cuisson. Vous aurez ainsi la chaleur idéale au moment d’enfourner

Préparer les légumes :

Lavez soigneusement les champignons, éliminez tout résidu puis tranchez-les en lamelles aussi régulières que possible. Épluchez l’oignon, coupez-le en demi-lunes bien fines. Un bon couteau et un geste délicat éviteront de l’écraser

Cuire les légumes :

Versez un trait d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons puis les champignons. Salez, poivrez et remuez régulièrement. Prolongez la cuisson entre cinq et six minutes. Les oignons doivent devenir légèrement dorés et les champignons doivent rendre leur eau et réduire un peu. Cela prépare une base très savoureuse

Ajouter les olives et la sauce tomate :

Ajoutez les olives vertes préalablement hachées à la poêle. Incorporez la sauce tomate. Mélangez bien, laissez mijoter encore deux à trois minutes pour que toutes les saveurs s’imprègnent ensemble. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin

Préparer les quenelles :

Pendant que la sauce mijote, coupez chaque quenelle en rondelles épaisses. La découpe doit être nette, ainsi elles absorberont la sauce sans trop se défaire

Dresser dans le plat :

Beurrez votre plat à gratin pour éviter que tout accroche. Disposez les rondelles de quenelles harmonieusement dans le fond, puis recouvrez-les du mélange tomate, champignons, olives. L’idée est que chaque tranche baigne dans un peu de sauce mais sans les recouvrir totalement

Gratiner :

Parsemez généreusement de fromage râpé sur l’ensemble. Enfournez sur la grille du milieu pendant vingt minutes. Le gratin doit former une croûte bien dorée et les quenelles doivent gonfler

Préparer la salade :

Pendant le temps de cuisson, lavez et essorez soigneusement votre salade. Mélangez les feuilles dans un grand saladier. Assaisonnez avec une pointe de vinaigre, d’huile d’olive et selon vos envies un peu de moutarde ou de citron

Servir :

Sortez le gratin du four quand il est joliment gratiné. Laissez reposer deux minutes puis servez chaque part avec la salade fraîche. C’est un vrai plat complet qui ne demande qu’un bon coup de fourchette

Pour moi la réussite de ce plat a toujours rimé avec les soupers du dimanche en famille où chacun venait chiper une quenelle gratinée avant même de passer à table. Souvenir impérissable de cuisine qui rassemble.

Conservation des quenelles gratinées

Une fois refroidi, le gratin se garde au réfrigérateur dans un plat hermétique pendant deux jours. Le mieux est de le réchauffer doucement au four à cent soixante degrés pour que la texture reste moelleuse. Évitez le micro-ondes : cela ramollit les quenelles.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les champignons par des courgettes sautées ou des épinards si c’est la saison. Pour la sauce, un coulis de tomate maison habituellement préparé avec de l’ail et du basilic donnera un parfum exquis. Si pas de quenelles nature, testez celles au brochet pour une touche iodée.

Idées d’accompagnement

La salade est la plus classique, mais un peu de riz pilaf ou une purée de pommes de terre feront de ce plat un repas de fête. Pour un dîner plus léger, servez juste avec un peu de pain de campagne toasté.

Un clin d’œil à la tradition lyonnaise

Les quenelles sont l’un de mes souvenirs de marché à Lyon. Apportées de la célèbre rue de la Bourse, ce plat raconte une histoire conviviale. Les versions gratinées à la tomate apportent de la douceur et du réconfort tout en restant très familiales.

Ce gratin est la promesse d’un repas simple mais festif autour de la table. Il rassemble petits et grands avec sa touche réconfortante et son goût de famille.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels champignons sont utilisés pour ce plat ?

Des champignons de Paris frais, qui apportent douceur et texture à la sauce.

→ Comment obtenir un gratin bien doré ?

Veillez à bien répartir le fromage râpé et laissez gratiner 20 minutes à 180°C.

→ Quelle salade accompagne ce plat ?

Un mélange de jeunes pousses ou une laitue croquante assaisonnée selon vos envies.

→ Peut-on ajouter d'autres légumes ?

Oui, n’hésitez pas à intégrer poivrons ou courgettes selon la saison.

→ Comment réussir des quenelles moelleuses ?

Ne pas trop cuire et utiliser des quenelles nature de bonne qualité.