Ragoût calamars chorizo savoureux

Ce ragoût de calamars au chorizo est né de mon amour pour les plats mijotés et savoureux des côtes méditerranéennes. C’est une recette que je prépare dès que je trouve de beaux calamars frais, idéale à partager en famille autour d’un plat convivial, riche en parfums et en couleurs.

C’est un plat que j’ai cuisiné pour la première fois lors d’un dîner d’automne pluvieux et depuis il est devenu l’un de mes incontournables lorsque j’invite des amis à la maison. L’association calamars-chorizo fait toujours son petit effet.

Ingrédients

• Calamar pelé et nettoyé : donne de la tendreté et absorbe les saveurs du mijoté, choisissez-le bien frais ou surgelé de qualité
• Chorizo moyennement fort : relève le plat de son côté épicé, une variété ibérique est idéale
• Tomate concassée en boite : apporte de la douceur et une base de sauce épaisse, privilégiez les conserves italiennes ou espagnoles
• Concentré de tomate : enrichit la tomate en saveur et colore le jus, optez pour un concentré à teneur élevée en tomate
• Pommes de terre type Charlotte : permettent une bonne tenue et ajoutent de la douceur, choisissez-les fermes et non farineuses
• Oignons : créent le socle aromatique, privilégiez des oignons jaunes pour leur saveur douce
• Ail frais : aromatise intensément, prenez-le bien sec et sans germe
• Feuilles de laurier et brin de thym : parfument le mijoté, choisissez les bien séchés ou frais du jardin
• Vin blanc sec : accentue la profondeur et la fraîcheur, un Côtes de Gascogne ou un Picpoul fonctionnent à merveille
• Huile d’olive : pour une cuisson douce et parfumée, préférez une huile extra vierge légère
• Persil frais : pour finir et apporter une touche herbacée, prenez un bouquet bien vert
• Sel et poivre : équilibrent l’ensemble, à ajuster en fin de cuisson après avoir goûté

Instructions détaillées

Préparer les aromates :

Émincer finement les oignons et hacher l’ail pour que leur cuisson développe pleinement les saveurs, commencez toujours par cette base pour parfumer l’ensemble du plat

Faire revenir la base :

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse, ajoutez les oignons et l’ail ainsi que les feuilles de laurier et le thym, faites suer à feu moyen pendant dix minutes pour obtenir une belle coloration dorée sans brûler, ceci apporte une richesse en goût

Intensifier la sauce tomate :

Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger trois minutes pour le rissoler, cela concentre l’arôme de tomate et donne du corps à la sauce

Ajouter la tomate concassée :

Verser la tomate en boite, remuer et laisser mijoter cinq minutes à découvert pour évaporer un peu d’eau et renforcer la consistance de la sauce

Incorporer les ingrédients principaux :

Débiter le calamar en carrés réguliers pour une cuisson uniforme et couper le chorizo en rondelles épaisses, ajoutez-les à la sauteuse avec les pommes de terre préalablement épluchées et tranchées en demi-lune de taille homogène, cela garantit une cuisson homogène

Déglacer et mijoter :

Verser le vin blanc pour déglacer les sucs puis couvrez partiellement la sauteuse, laissez mijoter une heure à feu très doux pour que tout devienne fondant et parfumé, faites attention à ne pas cuire trop fort pour garder le calamar tendre

Assaisonner en fin de cuisson :

Dix minutes avant la fin, rectifiez le sel et ajoutez le poivre, cela permet d’ajuster à votre goût sans risquer de trop concentrer le sel pendant la cuisson

Servir et agrémenter :

Dresser dans des assiettes creuses, parsemer généreusement de persil frais ciselé, servez bien chaud avec un morceau de pain croustillant pour savourer toute la sauce

J’ai un faible pour le moment où le chorizo fond dans la sauce et parfume tout le plat. Une fois mon neveu a fini le plat en raclant la casserole avec la dernière tranche de pain c’est dire si ce ragoût est irrésistible chez nous.

Conseils de conservation

Ce ragoût se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il gagne même en saveurs le lendemain. Pensez à le réchauffer doucement à feu doux pour préserver la tendreté des calamars. Pour congeler, attendez son refroidissement, la texture reste fondante mais évitez les pommes de terre si vous souhaitez congeler longtemps.

Remplacements d’ingrédients

Vous n’avez pas de chorizo Moyennement fort, remplacez par de la saucisse espagnole douce ou parfois un peu de piment d’Espelette. Les calamars peuvent être substitués par des anneaux d’encornets surgelés de qualité, bien rincés avant la cuisson. N’hésitez pas à ajouter du paprika doux pour rehausser le goût fumé si le chorizo est moins corsé.

Idées de service

Il se sert à merveille avec un riz blanc nature pour absorber la sauce ou même des pâtes courtes type penne. J’aime aussi le proposer en petites cassolettes à l’apéritif ou en plat principal accompagné d’une salade verte fraîche. Pour une atmosphère espagnole, ajoutez quelques olives noires en décoration.

Petite histoire du plat

Ce type de ragoût évoque les spécialités du littoral atlantique espagnol, où l’on aime lier la mer au feu du chorizo. Dans ma famille, la recette est vite devenue un symbole de partage et de chaleur. Mijoter longuement dans la même cocotte crée toujours cette générosité gourmande à table.

Profitez de ce plat de ragoût de calamars au chorizo en famille ou entre amis. Sa générosité et ses saveurs chaudes mettront tout le monde d’accord !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des calamars bien tendres ?

Il est conseillé de cuire les calamars longuement à feu doux afin qu'ils restent moelleux et non caoutchouteux.

→ Peut-on remplacer le chorizo par une autre charcuterie ?

Oui, le chorizo peut être remplacé par du saucisson sec ou du lard fumé pour varier les saveurs.

→ Quel type de vin blanc utiliser ?

Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un muscadet, apportera fraîcheur et équilibre à la sauce.

→ Quelle variété de pommes de terre choisir ?

Privilégiez une pomme de terre ferme comme la Charlotte, idéale pour la cuisson mijotée.

→ Ce plat peut-il être préparé à l'avance ?

Oui, ce ragoût peut être préparé la veille. Il sera même meilleur réchauffé le lendemain.