Mettre en avant
Ces ravioles sautées aux épinards parfument la cuisine d’arômes chauds de noisette et de parmesan fondu. C’est une idée rapide pour revaloriser les ravioles du Dauphiné, parfaite en déjeuner express ou dîner rassasiant, qui plaît toujours à table.
La première fois que j’ai testé des ravioles sautées, c’était un soir d’hiver avec ce qu’il restait au frigo. Depuis, on en redemande surtout après de longues journées.
Ingrédients
- Ravioles du Dauphiné : donne une texture irrésistible et fondante vérifiez la fraîcheur et la qualité à l’achat en épicerie fine ou rayon frais
- Épinard frais : apporte du vert et de la légèreté optez pour des feuilles brillantes et non flétries
- Noisette : apporte de la croquance à chaque bouchée utilisez-les entières et concassez au dernier moment pour préserver l’arôme
- Ail : apporte de la profondeur et du caractère à la garniture préférez une demi-gousse fraîche et bien ferme
- Parmesan en morceaux : relève le plat par sa saveur fruitée râpez-le juste avant de servir pour conserver tout son parfum
Instructions détaillées
- Séparer les ravioles :
- Placez les plaquettes de ravioles au congélateur pendant dix à quinze minutes Cette astuce permet de les casser en quartiers nets sans coller ni casser les bords comme on éclate une tablette de chocolat
- Dorer les ravioles :
- Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen Ajoutez les ravioles et mélangez-les précautionneusement Laissez-les saisir trois à quatre minutes jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée et d’une surface légèrement croustillante Cette étape permet de révéler leur goût
- Sauter les épinards :
- Dans une seconde poêle chauffez une noisette de beurre sur feu moyen Ajoutez aussitôt les épinards rincés et bien essorés Ajoutez l’ail finement râpé Assaisonnez de sel et de poivre et laissez tomber les feuilles une minute seulement Il faut surveiller de près pour garder une belle couleur et un goût frais
- Assembler et servir :
- Dressez les ravioles dorées dans une assiette Ajoutez les épinards encore brillants Parsemez de noisettes concassées et de parmesan râpé Goûtez et ajustez le sel ou le poivre à votre convenance Servez immédiatement pour profiter des textures
Je suis fan du parfum du parmesan râpé juste avant de servir ça rappelle la cuisine de ma grand-mère Les ravioles dorées dans un peu d’huile deviennent si gourmandes que tout le monde finit son assiette même les enfants récalcitrants aux épinards
Conseils de conservation
Ces ravioles sautées restent délicieuses même le lendemain Pour conserver le fondant ne les réchauffez pas trop fort Une poêle sur feu doux suffit avec un léger couvercle
Substituts d’ingrédients
Si vous n’avez pas de noisettes vous pouvez ajouter quelques noix ou des pignons de pin grillés La roquette peut aussi remplacer les épinards pour une touche plus poivrée
Idées de présentation
Servez ce plat avec une belle salade citronnée ou quelques tomates cerises en saison Un filet d’huile de noix pour terminer sublime le tout
Une recette ancrée dans la tradition
Les ravioles du Dauphiné datent de la région de Romans-sur-Isère Elles étaient d’abord servies pendant les fêtes en famille Aujourd’hui on les cuisine toute l’année en plat comme en entrée
La simplicité des ingrédients permet de savourer chaque arôme distinct. Les ravioles sautées sont l’assurance d’un repas rapide et généreux, toujours apprécié.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment faire dorer les ravioles sans les casser ?
Mettez les plaquettes de ravioles au congélateur quelques minutes puis détachez-les délicatement avant de les cuire dans un filet d'huile chaude.
- → Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, faites décongeler et égouttez bien les épinards avant de les poêler avec ail, sel et poivre.
- → Quelle huile privilégier pour saisir les ravioles ?
L'huile d'olive apporte une saveur délicate idéale pour dorer les ravioles à feu modéré.
- → Comment ajouter du croquant au plat ?
Ajoutez des noisettes concassées juste avant de servir pour une texture contrastée et gourmande.
- → Autres fromages possibles pour remplacer le parmesan ?
Le pecorino ou du grana padano s’intègrent harmonieusement à la préparation pour varier les plaisirs.