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Le risotto de coquillettes à la Tomme de Savoie transforme les pâtes de l’enfance en un plat réconfortant et crémeux qui fait de l’ombre à bien des risottos classiques. C’est le genre de recette que je ressors quand j’ai envie de retrouver la saveur simple des soirs tranquilles ou que je veux surprendre avec un plat qui plaît à tout le monde à table.
Ce plat m’a sauvé plus d’une fois un dîner improvisé entre amis et il m’évoque toujours des souvenirs d’hiver passés en Savoie où la Tomme fondait sur toutes nos assiettes de pâtes.
Ingrédients
- Coquillettes aux légumes tomates et carottes : leur format miniature absorbe le bouillon pour un effet crémeux il faut des pâtes de qualité pour un bon résultat
- Bouillon de légumes : maison ou cube végétal choisi sans exhausteur de goût le bouillon est la clef du parfum
- Jambon fumé : coupé en lanières il apporte profondeur et salinité un vrai atout dans la texture
- Tomme de Savoie râpée : fromage de Savoie à pâte pressée qui fond parfaitement privilégiez une tomme jeune pour une saveur douce
- Oignon rouge : pour sa rondeur légèrement sucrée choisir un oignon ferme et dense
- Huile d’olive : goûteuse pour bien faire revenir l’oignon préférez une extra vierge douce
- Poivre du moulin : fraîchement moulu au moment pour finir la recette sans la masquer
Instructions détaillées
- Préparez les ingrédients :
- Commencez par couper le jambon fumé en lanières assez épaisses pour qu’elles se tiennent à la cuisson râpez la Tomme de Savoie pour qu’elle fonde vite ciselez très finement l’oignon rouge pour une texture fondante puis réchauffez le bouillon de légumes jusqu’à frémissement ainsi vous serez prêt à enchaîner chaque étape sans rien brûler
- Faites fondre l’oignon :
- Versez un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse mettez-y l’oignon rouge ciselé dès que l’huile est chaude puis laissez-le fondre doucement sur feu moyen bas remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et qu’une odeur douce s’échappe environ cinq minutes cette base donne un goût très subtil au plat entier
- Ajoutez jambon et coquillettes :
- Incorporez les lanières de jambon fumé mélangez pour qu’elles libèrent leur parfum puis versez les coquillettes aux légumes continuez de mélanger pour que chaque ingrédient s’imprègne des sucs de cuisson
- Mouillez et cuisez comme un risotto :
- Ajoutez juste assez de bouillon chaud pour recouvrir les pâtes portez à frémissement puis baissez légèrement le feu surveillez la cuisson et ajoutez du bouillon en plusieurs fois à mesure qu’il est absorbé par les coquillettes le tout en remuant souvent comptez environ six minutes elles doivent rester moelleuses et garnies de jus
- Finalisez au fromage :
- Hors du feu incorporez la Tomme râpée et mélangez longuement la chaleur résiduelle suffit à obtenir une texture crémeuse rectifiez le poivre au moulin goûtez et ajustez puis servez sans attendre pour conserver le côté filant du fromage
Je raffole de la Tomme de Savoie pour sa capacité à fondre uniformément et son goût tout doux j’ai encore en tête la première fois où je l’ai ajoutée à ce plat tout le monde autour de la table réclamait une deuxième assiette signe que ce duo coquillettes et tomme touche quelque chose de régressif.
Conservation astucieuse
Le risotto de coquillettes ne supporte pas trop les longs séjours au réfrigérateur puisqu’il perd vite de son moelleux privilégiez de le consommer juste après la préparation si vous avez des restes ajoutez un trait de lait ou d’eau au moment de réchauffer à feu doux pour retrouver sa texture fondante.
Variantes et substitutions
Ce plat se plie à vos envies remplacez le jambon fumé par des lardons ou laissez-le de côté pour une version végétarienne la Tomme peut être alternativement remplacée par du Comté jeune ou même de la mozzarella pour une saveur plus italienne rien n’empêche d’ajouter une pointe de muscade ou des herbes fraîches pour relever le tout.
Suggestions d’accompagnement
Servez ce risotto avec une salade verte croquante et un filet de citron qui viendra rafraîchir le palais une touche de noix concassées ou même quelques légumes grillés en garniture lui donnent un air de plat bistronomique sur la table du dimanche.
Contexte et inspiration
La Tomme de Savoie est un fromage ancestral des Alpes apprécié pour sa douceur et son fondant longtemps consommée en montagne elle traverse désormais toutes les cuisines de France l’idée du risotto de coquillettes revisite la célèbre comfort food des familles françaises en mariant traditions fromagères et esprit enfantin de la coquillette.
Testez ce risotto de coquillettes à la Tomme de Savoie pour des soirs tout en douceur. Il deviendra vite un incontournable quand vous aurez besoin de réconfort ou envie de partager un vrai moment de convivialité.
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on remplacer la Tomme de Savoie ?
Oui, il est possible de substituer par un fromage doux à pâte pressée comme le comté ou le cantal.
- → Comment obtenir une texture crémeuse ?
Ajoutez le bouillon chaud petit à petit pour que les pâtes absorbent le liquide et deviennent fondantes.
- → Quel jambon choisir pour cette préparation ?
Le jambon fumé apporte un goût subtil, mais un jambon cru ou blanc peut aussi convenir selon les goûts.
- → Est-il possible de préparer le plat à l'avance ?
Mieux vaut le servir aussitôt afin que les pâtes gardent leur onctuosité, mais vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance.
- → Avec quel accompagnement servir ce plat ?
Une salade verte bien assaisonnée complète parfaitement ce plat généreux.