Risotto crevettes et chorizo

Ce risotto crevettes et chorizo est le genre de plat réconfortant que je prépare chaque fois que je veux impressionner sans passer la journée dans la cuisine. Sa richesse, son côté épicé du chorizo et la douceur des crevettes ravissent toujours tout le monde à table. C’est la preuve qu’avec quelques bons ingrédients et un peu de patience, on obtient facilement un plat digne d’un restaurant à la maison.

La première fois que j’ai réalisé ce risotto un soir d’automne pluvieux, je m’en souviens encore le parfum embaumait toute la cuisine et tout le monde est arrivé à table avant même que je les appelle

Ingrédients

• Riz Arborio : la variété idéale pour un risotto crémeux, préférez un riz aux grains ronds et bien frais
• Chorizo entier : apporte cette chaleur subtile et fumée, choisissez-le bien rouge et peu gras
• Crevette cuite : apporte fraîcheur et douceur, privilégiez des crevettes charnues et décortiquées
• Bouillon de volaille cube : pour l’umami, choisissez un cube peu salé pour maîtriser l’assaisonnement
• Échalote : base de parfum, coupe très finement pour qu’elle fonde à la cuisson, choisissez une échalote ferme sans tâche
• Parmesan râpé : pour le crémeux et la touche finale, utilisez un vrai parmesan affiné
• Vin blanc : pour déglacer et apporter profondeur, un vin sec de qualité moyenne suffit

Instructions détaillées

Préparer les aromatiques :

Émincer très finement l’échalote pour qu’elle fonde complètement et parfume le riz à la cuisson. Rien ne vaut une échalote fraîche pour cette étape.

Préparer le chorizo :

Retirer la peau s’il en a puis le couper en tout petits dés. Cela permet au gras de se mêler au riz et de bien répartir la saveur dans le risotto.

Lancer la base du risotto :

Dans une casserole chaude, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir doucement les dés de chorizo et l’échalote pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide et que le chorizo commence à dorer. Et cette odeur incroyable, elle annonce déjà la couleur.

Réhydrater le bouillon :

Dissoudre le quart de cube de bouillon de volaille dans deux cent cinquante millilitres d’eau frémissante par personne, remuer pour qu’il soit bien fondu.

Cuire le riz :

Verser le riz Arborio dans la casserole et bien mélanger pour enrober chaque grain des sucs. Ensuite déglacer avec le vin blanc pour décoller tous les bons goûts du fond de la casserole, remuer jusqu’à absorption.

Cuisson du riz au bouillon :

Ajouter le bouillon louche après louche, chaque fois que le liquide est presque absorbé, tout en remuant régulièrement. Le secret d’un risotto crémeux est vraiment la patience et le fait de ne jamais laisser le riz manquer de liquide.

Ajouter crevettes et parmesan :

Quand le riz est tendre mais encore un peu ferme sous la dent, ajouter les crevettes puis le parmesan. Bien mélanger et prolonger la cuisson cinq minutes pour que tout se lie et que les crevettes soient bien chaudes.

Finaliser et servir :

Hors du feu, incorporer une noisette de beurre pour lier et donner du brillant. Goûter et ajuster l’assaisonnement avant de servir dans des assiettes creuses. J’aime rajouter un peu de parmesan râpé à ce moment-là.

J’ai une vraie passion pour le parmesan depuis l’enfance à la maison mon frère et moi nous nous battions presque pour la râpe Et aujourd’hui je ne fais jamais l’impasse sur cette touche finale fondante

Astuces de conservation

Conserver le risotto cuit dans une boîte hermétique au réfrigérateur il reste délicieux pendant deux jours. Le réchauffer à feu doux avec un tout petit peu d’eau ou de bouillon pour lui redonner du moelleux. Le risotto n’aime pas le micro-ondes qui le sèche trop rapidement.

Idées de substitution

Le chorizo peut être remplacé par de la pancetta pour une version plus douce ou de la saucisse fumée. Pour un plat végétarien, retirer chorizo et crevettes et ajouter des dés de légumes grillés comme la courgette ou des champignons. Pour varier les plaisirs, un peu de zeste de citron dans les crevettes relève magnifiquement le tout.

Comment servir ce risotto

Présenter dans une grosse assiette creuse ou même dans de petits bols pour un apéritif chic. Une poignée de roquette ou d’herbes fraîches ciselées par-dessus apporte une belle couleur et un peu de pep’s. Pour le vin, un blanc sec type sauvignon blanc s’accorde parfaitement.

Ce risotto est une vraie invitation au voyage et à la convivialité. Il saura impressionner vos invités, même pour un dîner improvisé !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de riz utiliser pour ce plat ?

Le riz Arborio est idéal pour garantir une texture crémeuse et absorber les saveurs du bouillon.

→ Peut-on remplacer le chorizo par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez varier les charcuteries, comme le jambon fumé ou la pancetta, selon vos envies.

→ Comment obtenir une cuisson parfaite du riz ?

Ajoutez le bouillon progressivement et mélangez régulièrement pour un riz moelleux et fondant.

→ Le vin blanc est-il indispensable ?

Il rehausse les arômes, mais peut être remplacé par un peu de jus de citron ou du bouillon supplémentaire.

→ Comment agrémenter ce plat ?

Ajoutez quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une touche finale parfumée.