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Cette salade de pommes de terre et haricots verts transforme des ingrédients simples en une expérience gustative à la française. L'alliance des pommes de terre tendres, des haricots croquants et d'une vinaigrette vive crée un plat rafraîchissant et équilibré.
Cette recette est devenue mon incontournable des pique-niques. Le secret réside dans la cuisson parfaite des légumes et une vinaigrette généreuse en herbes fraîches.
Les ingrédients essentiels
- Pommes de terre nouvelles: choisissez-les petites et fermes
- Haricots verts: préférez-les extra fins
- Œufs: pour un apport protéiné
- Olives noires: en saumure pour plus de saveur
- Câpres: elles apportent une note salée
- Herbes fraîches: persil et ciboulette
- Huile d'olive: extra vierge de qualité
- Moutarde: de Dijon pour lier la vinaigrette
Instructions détaillées
- 1. Cuisson des pommes de terre
- Lavez-les soigneusement
- Coupez-les en morceaux réguliers
- Plongez dans l'eau bouillante salée
- Surveillez la cuisson
- Vérifiez avec la pointe d'un couteau
- 2. Préparation des haricots
- Équeutez les haricots verts
- Ajoutez-les aux pommes de terre
- Cuisez 2-3 minutes supplémentaires
- Plongez dans l'eau glacée
- Égouttez soigneusement
- 3. Réalisation des œufs durs
- Portez l'eau à ébullition
- Plongez les œufs délicatement
- Cuisez exactement 1 minute
- Laissez reposer 10 minutes
- Rafraîchissez sous l'eau froide
- 4. Assemblage de la salade
- Mélangez les herbes et la vinaigrette
- Ajoutez les légumes refroidis
- Incorporez olives et câpres
- Décorez d'œufs quartiers
- Arrosez de vinaigrette restante
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Dans ma cuisine, cette salade est devenue mon plat signature des déjeuners d'été. Elle rappelle les saveurs authentiques des bistros français.
Conservation et service
Se conserve 24h avec les œufs, 3-4 jours sans. Servir à température ambiante.
Variations possibles
Ajoutez des tomates cerises, des radis croquants ou des anchois.
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Notes de chef
- La cuisson des pommes de terre doit être surveillée
- Les herbes fraîches sont indispensables
- Une moutarde de qualité fait la différence
Cette salade à la française représente l'équilibre parfait entre simplicité et raffinement. Elle prouve que quelques ingrédients bien choisis suffisent à créer un plat mémorable.
Questions fréquentes
- → Peut-on la préparer à l'avance ?
- Oui, elle est même meilleure préparée 24h à l'avance.
- → Comment garder les haricots verts croquants ?
- Plongez-les dans l'eau glacée immédiatement après la cuisson.
- → Quelles pommes de terre choisir ?
- Des pommes de terre nouvelles ou à chair ferme qui tiennent à la cuisson.
- → Peut-on la servir chaude ?
- Elle est meilleure tiède ou froide pour que les saveurs se développent.
- → Comment conserver cette salade ?
- Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.