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Cette salade de tomates et fenouil transforme des ingrédients méditerranéens simples en une explosion de saveurs estivales. L'alliance des tomates juteuses, du fenouil croquant et des olives Castelvetrano crée une salade fraîche et élégante.
J'ai découvert cette combinaison lors d'un voyage en Italie. Le secret réside dans la qualité des ingrédients et la finesse de la découpe du fenouil.
Les ingrédients essentiels
- Tomates: choisissez-les bien mûres et parfumées
- Fenouil: sélectionnez un bulbe ferme et blanc
- Olives Castelvetrano: pour leur douceur beurrée
- Aneth fraîche: elle sublime le fenouil
- Huile d'olive: extra vierge de qualité
- Moutarde à l'ancienne: pour la texture
- Vinaigre: de vin blanc ou rouge
- Ail: un petit clou suffit
Instructions détaillées
- 1. Préparation de la vinaigrette
- Émulsionnez l'huile avec le vinaigre
- Incorporez la moutarde
- Ajoutez l'ail râpé
- Parfumez d'aneth ciselée
- Assaisonnez sel et poivre
- 2. Découpe des légumes
- Lavez soigneusement les tomates
- Tranchez-les finement
- Émincez le fenouil très fin
- Dénoyautez les olives
- Réservez les herbes pour la déco
- 3. Assemblage de la salade
- Disposez les légumes en couches
- Alternez tomates et fenouil
- Répartissez les olives
- Arrosez de vinaigrette
- Décorez d'aneth fraîche
- 4. Finition et service
- Ajoutez le sel en flocons
- Donnez un tour de moulin à poivre
- Servez immédiatement
- Gardez la vinaigrette à part
- Présentez sur un grand plat
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Dans ma cuisine, cette salade est devenue mon incontournable des repas d'été. La fraîcheur du fenouil et la douceur des tomates créent une harmonie parfaite.
Suggestions d'accompagnement
Parfaite avec des poissons grillés, des viandes blanches ou en entrée légère.
Conservation
À consommer dans les 2 jours, conservée au réfrigérateur.
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Notes de chef
- Utilisez une mandoline pour le fenouil
- Les tomates doivent être à température ambiante
- L'aneth fraîche est indispensable
Cette salade méditerranéenne représente pour moi l'essence même de la cuisine d'été : simple, fraîche et élégante. Elle met en valeur la qualité des produits sans les dénaturer.
Questions fréquentes
- → Comment choisir les tomates ?
- Privilégiez des tomates anciennes bien mûres mais fermes pour plus de saveur.
- → Peut-on préparer la vinaigrette à l'avance ?
- Oui, elle se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
- → Comment bien émincer le fenouil ?
- Utilisez une mandoline réglée finement pour des tranches régulières.
- → Peut-on remplacer les olives Castelvetrano ?
- Oui, par des olives vertes douces de votre choix.
- → Cette salade se conserve-t-elle ?
- Elle est meilleure servie immédiatement pour garder la fraîcheur des ingrédients.