Mettre en avant
Cette tarte brocoli & morbier associe le fondant du fromage à la douceur du brocoli dans une pâte maison ultra croustillante. Parfaite en toutes saisons, elle fait sensation lors d’un repas familial ou d’un déjeuner sur l’herbe.
Je l’ai découverte un soir de semaine où il me restait du brocoli à cuisiner autrement. Mes enfants la réclament chaque fois que le temps rafraîchit.
Ingrédients
- Pâte brisée maison : apporte un croustillant incomparable, privilégiez un beurre bien froid pour la réussir
- Oeufs : assurent la liaison et le moelleux, choisissez-les extra frais pour une texture soyeuse
- Crème liquide : donne de l’onctuosité, prenez une crème entière pour plus de goût
- Petits brocolis : riches en fibres et en couleur, choisissez-les bien verts et fermes pour garantir leur fraîcheur
- Morbier : ajoute du caractère, optez pour une pièce à la coupe avec juste ce qu’il faut de croûte pour sa saveur authentique
- Amandes effilées : donnent une touche croquante et une belle finition dorée, préférez-les bien blondes, elles subliment la tarte
- Sel et poivre : rehaussent les saveurs, dosez selon vos goûts
- Beurre mou pour la pâte : apporte sa richesse et fondant, important de le laisser ramollir naturellement hors du frigo
- Farine : base de la pâte brisée, une farine type 55 ou 65 marche parfaitement
- Eau froide : aide à lier et assure le sablage, il faut vraiment qu’elle soit bien froide
Instructions détaillées
- Préparer la pâte brisée:
- Disposez la farine et le sel sur le plan de travail façon fontaine. Travaillez rapidement le beurre ramolli avec la farine en ajoutant doucement de l’eau froide. Pétrissez du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte se détache facilement. Formez une boule lisse, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une heure au frais. Cette étape garantit une pâte friable et bien aérée.
- Préchauffer le four:
- Mettez votre four à chauffer à 180 degrés, cela assure une cuisson homogène et évite que la pâte ne ramollisse prématurément.
- Préparer les brocolis:
- Lavez et coupez la base des brocolis. Détaillez en fleurettes. Blanchissez deux minutes à l’eau bouillante salée puis rafraîchissez aussitôt sous un filet d’eau froide. Égouttez soigneusement, cela préserve la couleur verte vive et empêche l’excès d’eau dans la tarte.
- Foncer le moule:
- Abaissez la pâte reposée au rouleau. Foncez un moule à tarte en pressant bien sur les bords pour éviter les retraits de pâte. Cette étape est cruciale pour avoir une base homogène.
- Disposer garniture et fromage:
- Battez les oeufs avec la crème en salant et poivrant. Coupez le morbier en longues lanières sans retirer la croûte. Déposez le fromage au fond de la tarte, ajoutez les brocolis puis versez le mélange oeufs-crème. Bien répartir pour que chaque part soit équilibrée en saveurs.
- Parsemer d’amandes et cuisson:
- Ajoutez généreusement les amandes effilées sur la surface puis enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration finale, il faut une belle dorure et un coeur pris mais moelleux.
J’adore le morbier pour sa saveur douce et sa belle pâte ivoire. Il me rappelle mes vacances dans le Jura, chaque bouchée me réchauffe et ramène tant de souvenirs familiaux autour de la table.
Conseils de conservation
La tarte se garde trois jours au réfrigérateur. Emballez-la dans un film ou une boite hermétique. Pour retrouver le croustillant, réchauffez les parts dix minutes à four chaud. La congélation marche très bien, faites juste refroidir intégralement avant d’emballer et placer au congélateur.
Astuces de substitution
Pas de morbier ? Remplacez par un autre fromage à pâte semi-ferme comme le comté ou la raclette. Pour plus de légumes, ajoutez des petits pois ou une fondue d’oignons. Pour une note plus intense, utilisez crème d’avoine ou crème soja cuisine.
Suggestions de service
Servez cette tarte tiède avec une salade verte bien assaisonnée. Une touche de vinaigre balsamique relèvera les saveurs. Idéale aussi en petits carrés pour l’apéritif ou un pique-nique.
La tarte brocoli morbier croise mes souvenirs d’enfance et mon amour pour les fromages francs. À chaque fournée, c’est un retour assuré aux repas d’hiver chaleureux.
Foire aux questions sur la recette
- → Faut-il cuire les brocolis avant la tarte ?
Oui, il est conseillé d'ébouillanter les brocolis 2 minutes pour les attendrir sans les ramollir.
- → Comment couper le morbier pour une tarte ?
Le morbier se taille en fines lanières, croûte comprise, pour bien répartir le goût.
- → Peut-on utiliser une pâte brisée du commerce ?
Oui, pratique en manque de temps, même si la pâte maison apporte plus de saveur.
- → Les amandes sont-elles indispensables ?
Les amandes apportent du croquant mais peuvent être omises selon les goûts ou allergies.
- → Quelle est la meilleure façon de servir cette tarte ?
À déguster chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte pour un repas équilibré.