Tarte champignons coppa tomates

Cette tarte salée réunit des couches savoureuses de champignons fondants, de coppa grillée et de tomates séchées sur une base croustillante de pâte brisée. Facile à préparer et délicieusement parfumée grâce à une touche de moutarde à l’ancienne et de muscade, elle illumine les déjeuners ou dîners improvisés. Son goût rustique rappelle les recettes de campagne qui réconfortent dès la première bouchée.

La première fois que j’ai réalisé cette tarte elle a été dévorée lors d’un pique-nique familial en forêt Les saveurs se marient si bien que même les plus difficiles en redemandent

Ingrédients

• Pâte brisée : apporte la base croustillante veillez à choisir une pâte artisanale ou faites-la maison pour une texture parfaite
• Champignons de Paris 500g : fraîcheur fondamentale préférez-les fermes et bien blancs pour éviter l’excès d’eau
• Coppa 8 tranches : pour le goût salé et la touche fumée sélectionnez une charcuterie fine peu grasse pour une cuisson homogène
• Tomates séchées 8 pétales : donnent de l’intensité gustative et une belle couleur choisissez-les moelleuses et non huileuses pour un meilleur équilibre
• Oeufs 3 : liés à la garniture préférez des oeufs bio pour une saveur plus marquée
• Crème liquide 20cl : apporte l’onctuosité optez pour une crème entière pour plus de richesse
• Moutarde à l’ancienne : exalte le tout par sa pointe acidulée vérifiez qu’elle a bien ses graines entières pour le croquant
• Noix de muscade : sublime les oeufs et la crème râpez fraîche juste avant usage pour libérer tout son arôme
• Sel et poivre : relèvent sans masquer l’ensemble fractionnez l’ajout de sel car la coppa est déjà salée naturellement

Instructions détaillées

Préparer les garnitures :

Nettoyez délicatement les champignons avec une brosse ou un linge humide afin de conserver leur goût Coupez-les ensuite en fines lamelles Découpez la coppa et les tomates séchées en lanières régulières cette taille aidera à une répartition harmonieuse dans la tarte

Griller la coppa :

Déposez les lanières de coppa dans une poêle préalablement chauffée sans matière grasse Laissez-les dorer le temps qu’elles croustillent et que leur parfum s’intensifie Cela prend environ deux minutes

Faire revenir champignons et tomates :

Ajoutez les lamelles de champignons et de tomates séchées dans la poêle Remuez vivement à feu fort pendant cinq minutes Les champignons doivent rendre toute leur eau et commencer à colorer avant d’être incorporés à la tarte

Assaisonner et réserver :

Salez légèrement en tenant compte du sel de la coppa Donnez quelques tours de moulin à poivre Mélangez bien puis réservez hors du feu pour que les ingrédients tiédissent

Préparer le moule :

Déroulez la pâte brisée dans un plat à tarte Piquez toute la surface avec une fourchette Étalez une fine couche de moutarde à l’ancienne Cela parfumera discrètement le fond de tarte et évitera qu’il se détrempe

Garnir la tarte :

Versez la préparation aux champignons coppa et tomates sur le fond de tarte Répartissez soigneusement afin d’obtenir une couverture uniforme

Préparer l’appareil :

Dans un saladier fouettez énergiquement les oeufs avec la crème liquide Ajoutez une pointe de muscade râpée Salez et poivrez selon votre goût le mélange doit être mousseux et homogène

Verser et enfourner :

Nappez la garniture de la préparation aux oeufs puis lissez la surface enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius Laissez cuire trente minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée et un coeur bien pris

La coppa de qualité est mon ingrédient préféré car elle parfume la tarte sans effort Un jour mon petit dernier m’a aidée à disposer les champignons un à un sur la pâte et depuis cette tarte est notre rendez-vous complice des dimanches soir

Conservation optimale

Cette tarte se conserve trois jours au réfrigérateur sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique Elle se déguste aussi très bien froide Il suffit de la passer quelques minutes au four si vous préférez la manger chaude Pour une congélation placez les parts dans un sachet zippé il suffit de les réchauffer directement sans décongélation préalable

Astuces substitutions

Vous pouvez remplacer la coppa par du jambon cru ou même du bacon végétarien pour une version sans viande Les tomates séchées peuvent laisser la place à des poivrons grillés Pour la crème optez pour une alternative végétale soja ou avoine si nécessaire

Idées de service

Servez cette tarte avec une belle salade légèrement vinaigrée ou des crudités croquantes En apéritif découpez-la en carrés pour un buffet élégant Elle s’accorde joliment à un vin blanc sec ou une citronnade maison

Petit tour d’histoire

Cette tarte s’inspire des quiches rustiques du sud de la France où coppa et champignons côtoient souvent les légumes du marché Elle rappelle les tablées d’automne quand la forêt regorge de champignons et que l’on célèbre les vendanges

Essayez cette tarte lors de votre prochain repas convivial et partagez-la avec ceux que vous aimez Vous serez conquis par ses parfums francs et sa simplicité

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de champignons utiliser ?

Les champignons de Paris apportent une saveur douce, mais vous pouvez varier avec des champignons forestiers pour plus d’intensité.

→ Peut-on remplacer la coppa ?

Oui, le jambon cru ou la pancetta sont d’excellentes alternatives pour ce type de tarte salée.

→ Faut-il précuire la pâte ?

Il n’est pas indispensable de précuire la pâte, mais cela permet d’éviter qu’elle ne détrempe pendant la cuisson.

→ Comment obtenir une tarte bien dorée ?

Pour une jolie couleur, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d’œuf battu avant d’enfourner.

→ Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui, elle se conserve très bien et peut être réchauffée au four pour garder son croustillant.