Tarte fine courgette parmesan

Cette tarte fine à la courgette et parmesan est une de ces recettes ultra simples qui font sensation à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade un soir d’été. Le contraste entre le feuilleté doré, la douceur de la courgette et le parfum puissant du parmesan plaît à tous les coups même aux enfants qui boudent les légumes.

Je prépare cette tarte depuis que j’ai mon potager et chaque été j’utilise les toutes premières courgettes de la saison pour lui donner un goût encore plus tendre.

Ingrédients

• Pâte feuilletée pur beurre : elle garantit un fond bien croustillant choisissez des marques de boulangerie si possible
• Courgette fraîche : choisissez-les petites et bien fermes pour moins d’eau et plus de saveur leur peau doit être lisse et brillante
• Parmesan en bloc : râpé et en copeaux pour plus de caractère tranchez-le finement pour une expérience fondante et parfumée
• Coulis de tomate : maison ou en bouteille prenez-le sans sucre ajouté il apporte de la fraîcheur et empêche la tarte d’être sèche
• Une gousse d’ail : ajoute la note parfumée essentielle pressez-la pour mieux diffuser son goût dans le coulis
• Thym frais : ses fleurs ou feuilles relèvent le parfum méditerranéen prenez les brins les plus frais du marché
• Huile d’olive extra vierge : pour le goût et la texture choisissez une huile douce et fruitée
• Sel et poivre fraîchement moulus : pour réveiller les saveurs n’en mettez pas trop pour garder la délicatesse de la courgette

Instructions détaillées

Préchauffer votre four :

Allumez le four à 180 degrés chaleur tournante cela assure une cuisson homogène surveillez bien car chaque four chauffe différemment

Préparer le coulis aromatisé :

Pelez la gousse d’ail coupez-la en deux pour oter le germe pressez-la au presse-ail ajoutez-la au coulis de tomate salez et poivrez goûtez et corrigez l’assaisonnement selon vos goûts

Râper le parmesan :

Coupez le bloc de parmesan en deux râpez-en une moitié à la râpe fine cela va bien fondre à la cuisson gardez l’autre moitié pour les copeaux de la fin

Préparer les courgettes :

Lavez les courgettes sous l’eau froide coupez les extrémités utilisez une mandoline pour obtenir des tranches aussi fines qu’une feuille de papier c’est ce qui donnera toute la délicatesse à la tarte

Dresser la tarte :

Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de papier cuisson sur une plaque répartissez une très fine couche de coulis aromatisé sans détremper la pâte saupoudrez du parmesan râpé en couche légère

Placer les courgettes :

Disposez harmonieusement les tranches de courgette en les faisant se chevaucher sur toute la surface pressez légèrement avec la main pour bien les coller

Assaisonner et parfumer :

Arrosez d’un filet d’huile d’olive parsemez de sel et poivre ajoutez le thym effeuillé ou entier selon votre préférence

Cuisson :

Enfournez pour une vingtaine de minutes vérifiez à partir de quinze minutes la pâte doit être bien dorée et les courgettes confites surveillez que le fond reste croustillant

Finition :

A la sortie du four ajoutez les copeaux de parmesan réalisés à l’économe pour une touche fondante et gourmande laissez tiédir quelques minutes avant de couper

Permet d’utiliser des restes de légumes. Parfois je remplace le parmesan par un vieux pecorino pour une saveur encore plus marquée et cela plait vraiment quand on aime les fromages puissants le parfum du thym me rappelle les vacances dans le Sud où l’on cueillait les herbes sur place avant de cuisiner la tarte sur la terrasse.

Idées pour la conserver

Emballée dans du film alimentaire elle reste savoureuse deux jours au réfrigérateur je recommande de la réchauffer à four doux pour retrouver sa texture croustillante évitez le micro-ondes car la pâte deviendra molle pour la congélation découpez-la d’abord en parts individuelles puis utilisez un contenant hermétique.

Variantes et substitutions

Si vous n’avez pas de courgette essayez avec de la tomate ou des fines tranches d’aubergine il est possible de remplacer le parmesan par de l’emmental râpé du gruyère ou un fromage de chèvre crémeux pour une version plus douce le thym peut être remplacé par de l’origan ou du basilic frais selon la saison.

Façons de servir

Proposez-la à l’apéritif découpée en petits carrés ou avec une salade de roquette pour un dîner léger elle accompagne aussi parfaitement un poisson grillé les jours de grande chaleur elle se déguste très bien froide préparée à l’avance.

Patrimoine et souvenirs

La tarte fine à la courgette est inspirée de la cuisine méditerranéenne elle rappelle les marchés du Sud et les repas familiaux dans le jardin cette recette a traversé les générations dans ma famille chaque été c’est un rituel je la prépare avant même la première grillade.

C’est une tarte qui sent l’été et les repas en famille en plein air. Succès garanti pour tous les amateurs de légumes et de simplicité généreuse !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des tranches de courgette très fines ?

Utilisez une mandoline pour des tranches régulières et très fines. Un couteau bien aiguisé peut aussi convenir.

→ Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?

Un fromage à pâte dure comme le pecorino ou le grana padano fonctionne très bien. Pour une saveur plus douce, essayez la mozzarella râpée.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Servez avec une salade verte légèrement vinaigrée ou une salade de tomates pour un repas rafraîchissant.

→ Doit-on précuire les courgettes ?

Non, coupées fines, elles cuisent rapidement au four tout en restant tendres.

→ Comment éviter que la pâte ne détrempe ?

Étalez une fine couche de coulis et égouttez bien les courgettes avant de les disposer sur la pâte.