Assiette falafels et tsatsiki facile

Ce grand plat végétarien à base de falafels maison, tsatsiki frais et salade croquante s’est invité à toutes mes tables d’été. Rapide à préparer avec un peu d’anticipation et ultra nourrissant, il fait l’unanimité à chaque pique-nique comme pour les déjeuners en semaine. Rien de tel pour savourer la cuisine méditerranéenne en version saine et généreuse. 

La première fois que j’ai servi cette assiette, c’était lors d’un grand repas de famille dehors. Chacun s’est régalé à composer sa propre assiette et on m’a aussitôt demandé la recette. Depuis ce jour-là, je ne compte plus les fois où elle a été redemandée.

Ingrédients

• Pois chiche crus : essentiels pour obtenir la texture typique des falafels, veillez à prendre des pois chiches secs et non cuits pour garantir le moelleux à l’intérieur et le croustillant à l’extérieur
• Oignon jaune : apporte douceur à la pâte, préférez un oignon ferme sans tache pour une saveur douce et équilibrée
• Ail frais : indispensable pour relever les falafels et le tsatsiki, choisissez-le bien charnu
• Farine : permet de lier la préparation, blanche classique ou semi-complète au choix
• Levure chimique : rend les falafels plus légers, lisez la date pour vérifier sa fraîcheur
• Cumin : confère sa note orientale puissante, moulu juste avant usage pour plus d’arôme
• Concombre : pour le tsatsiki et la salade, privilégiez les petits concombres fermes pour le croquant
• Yaourt à la grecque : assure une texture crémeuse, choisissez-le riche pour plus d’onctuosité
• Menthe fraîche : donne sa signature estivale aux assiettes, prenez des feuilles bien vertes
• Feta : parfait dans la salade pour la touche salée, prenez-la en bloc à couper soi-même, elle sera meilleure que l’émiettée
• Carottes : pour leur côté sucré et croquant, recherchez-les bien fermes et orange vif
• Radis : pour le piquant, à choisir bien frais sans tâches
• Roquette : utilisée pour sa saveur poivrée, prenez de la jeune pousse si possible
• Citron jaune : pour le pep’s et pour assaisonner, mieux vaut un citron bien juteux
• Sel et poivre : à ajuster en goûtant pour la meilleure harmonie

Instructions détaillées

Tremper les pois chiches :

Recouvrez les pois chiches secs d’eau froide dans un grand saladier et laissez-les réveiller toute une nuit, cela les rendra fondants à cœur

Préparer la pâte à falafels :

Égouttez soigneusement les pois chiches puis passez-les au mixeur en plusieurs fois avec l’oignon coupé grossièrement, l’ail, la farine, la levure chimique, le cumin, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais qui reste légèrement texturée : n’hésitez pas à racler les parois du robot pour que tout soit bien mélangé

Façonner et frire les falafels :

Prélevez une cuillère à soupe de pâte et formez des boules bien serrées entre les paumes. Faites chauffer un bain d’huile à 180 degrés puis plongez les falafels en plusieurs tournées. Retournez-les souvent avec une écumoire pour une dorure uniforme. Égouttez-les ensuite sur papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile

Préparer le tsatsiki :

Pelez le concombre et râpez-le finement. Pressez-le dans les mains ou dans un torchon pour en retirer un maximum d’eau. Dans un saladier mélangez le yaourt avec le concombre râpé, l’ail pressé, la menthe finement ciselée, salez et poivrez généreusement. Ajoutez une cuillerée d’huile d’olive et gardez au frais pour que les saveurs se développent

Composer la salade :

Râpez les carottes pelées, tranchez le concombre égrainé en demies rondelles, émincez les radis en fines lamelles. Coupez la feta en cubes. Disposez la roquette au fond des assiettes puis répartissez tous les légumes et la feta

Dressage :

Dressez les falafels dorés sur la salade puis nappez généreusement de tsatsiki. Servez avec un petit filet de citron et un tour de moulin à poivre pour l’assaisonnement final

J’aime particulièrement la menthe fraîche dans ce plat : elle donne à la fois parfum et fraîcheur. Elle me rappelle les pique-niques familiaux où tout le monde mélangeait salade, tsatsiki et falafels à sa façon. C’est ce goût qui signe l’été chez nous, rien qu’en une bouchée.

Conseils de conservation

Les falafels se conservent au frais dans une boîte hermétique trois jours maximum. Je préfère les réchauffer quelques minutes au four pour qu’ils retrouvent leur croustillant. Le tsatsiki se garde deux jours au réfrigérateur, mais prenez soin de bien le couvrir pour lui éviter de prendre les odeurs du frigo. Les légumes peuvent être préparés la veille sans souci, gardez la feta en dehors du mélange jusqu’au dernier moment pour qu’elle reste bien ferme.

Comment remplacer certains ingrédients

Pas de pois chiches secs ? Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve bien égouttés et séchés avec un torchon, le résultat sera un peu plus moelleux mais toujours délicieux. La roquette peut être remplacée par de la mâche ou même de jeunes pousses d’épinards. Si la menthe manque, essayez avec un peu de coriandre ou de persil plat.

Suggestions pour servir

Ce plat est complet mais servez-le avec un pain pita ou une galette pour le rendre encore plus convivial. À table, je mets toujours un peu plus de citron et des graines de sésame à saupoudrer. Certains apprécient de glisser les falafels et la salade directement dans une pita pour un déjeuner sur le pouce.

L’histoire derrière l’assiette

Les falafels sont un classique du Moyen-Orient historiquement prisés pour leur richesse en protéines et leur aspect économique. Le tsatsiki quant à lui trouve ses racines en Grèce. Les réunir dans une seule assiette, c’est offrir un tour du bassin méditerranéen en quelques bouchées.

Avec ces astuces et cette recette, à vous les assiettes estivales pleines de fraîcheur et de saveurs généreuses. Bonne dégustation et partagez sans modération !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des falafels bien croustillants ?

Il est important de bien égoutter les pois chiches après les avoir trempés et de les frire dans une huile bien chaude à 180°C pour garantir une belle croûte dorée.

→ Peut-on préparer le tsatsiki à l’avance ?

Oui, il est conseillé de le préparer quelques heures avant et de le réserver au frais pour qu’il développe tous ses arômes.

→ Quelle alternative à la feta pour cette assiette ?

La feta peut être remplacée par de la mozzarella, du fromage de chèvre frais, ou même du tofu pour une version vegan.

→ Quels légumes peut-on ajouter dans la salade ?

Ajoutez tomates cerises, poivrons ou jeunes pousses selon vos envies de saison pour varier les couleurs et les goûts.

→ Les falafels peuvent-ils être cuits au four ?

Oui, déposez-les sur une plaque huilée et enfournez à 200°C environ 20 minutes en les retournant à mi-cuisson pour une version plus légère.