Quiche betterave chèvre épinards

Cette quiche à la betterave et au chèvre marie à la perfection la douceur de la betterave, la fraîcheur des épinards et la gourmandise du fromage de chèvre. Parfaite pour un dîner improvisé ou un brunch coloré, elle apporte un brin de fantaisie à la table tout en restant vraiment simple à préparer.

J’ai découvert cette quiche en cherchant comment égayer nos soirées avec autre chose que le classique quiche lorraine, maintenant c’est ma solution anti-routine quand je veux surprendre ma famille tout en mangeant sain.

Ingrédients

• Pâte brisée : facilite la préparation et garantit une base croustillante, choisir une pâte bien dorée sans craquelures
• Betterave cuite : pour la couleur intense et la douceur terreuse, préférer les betteraves locales et bien fermes
• Pousses d’épinards : ajoutent une touche verte et du moelleux, choisir des pousses fraîches bien croquantes
• Petits pois : la note sucrée surprenante qui réveille la quiche, privilégier la fraicheur en saison sinon les surgelés font merveille
• Œufs : apportent du liant et de la texture, choisir des œufs bio pour une couleur dorée et une saveur prononcée
• Crème liquide : rend la quiche généreuse et légère en même temps, préférer la crème entière pour plus d’onctuosité
• Fromage de chèvre frais : la touche acidulée et fondante à ajuster selon son goût pour plus ou moins de caractère
• Amandes : pour le croquant, la gourmandise en plus, optionnel mais vivement conseillé, les choisir entières puis les concasser juste avant utilisation
• Oignon rouge : apporte une douceur légèrement sucrée et subtile, opter pour des oignons fermes à la peau brillante
• Ail : relevé, doux et parfumé, prenez une gousse bien charnue sans tache
• Sel et poivre : relèvent et équilibrent tous les autres ingrédients, préférer le poivre fraîchement moulu pour le parfum

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Ciselez finement l’oignon rouge pour qu’il fonde facilement lors de la cuisson, pelez l’ail puis retirez le germe pour qu’il ne soit pas amer, râpez la betterave pré-cuite sur une râpe large pour obtenir de longs filaments colorés, préparez les pousses d’épinard en les rinçant soigneusement, séchez-les délicatement à l’aide d’un linge propre.

Précuire la garniture :

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, faites revenir l’oignon rouge ciselé et l’ail écrasé, remuez régulièrement, laissez fondre à feu doux pendant sept à huit minutes afin d’obtenir une base moelleuse et parfumée, puis répartissez ce mélange sur le fond de la pâte déjà disposée dans un moule beurré.

Assembler les légumes :

Versez sur le fond de tarte les pousses d’épinards frais, les petits pois crus ou sortis du congélateur, les filaments de betterave râpée et enfin les amandes grossièrement concassées pour plus de croquant.

Préparer l’appareil à quiche :

Dans un grand bol, cassez les œufs, ajoutez la crème liquide, salez, poivrez, fouettez énergiquement pour obtenir une préparation homogène et bien mousseuse qui permettra à la quiche de lever et de rester fondante à la découpe.

Monter la quiche :

Versez immédiatement l’appareil sur la tarte garnie de légumes, répartissez le fromage de chèvre frais en petits morceaux à la surface, parsemez éventuellement de thym frais pour rehausser la note herbacée.

Cuisson :

Placez la quiche dans le four préchauffé à cent quatre-vingts degrés, enfournez pour trente minutes, surveillez la coloration, la quiche doit être gonflée et joliment dorée, laissez reposer quelques minutes à la sortie du four avant de démouler pour préserver la tenue des parts.

Le fromage de chèvre fait vraiment toute la différence pour cette quiche et j’avoue que parfois j’en ajoute un peu plus que prévu parce que ce fondant légèrement acidulé c’est notre gourmandise préférée, ma fille adore m’aider à déposer les morceaux de chèvre sur la tarte juste avant d’enfourner.

Astuces de conservation

Cette quiche se conserve deux jours au réfrigérateur bien filmée pour garder tout son moelleux, je préfère la réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croquant des amandes. Elle peut aussi se congeler entière ou par portion, il suffit de la laisser revenir à température ambiante puis de passer au four une dizaine de minutes.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez utiliser de la ricotta ou de la feta à la place du chèvre pour varier les saveurs, remplacer les petits pois par des fèves ou même des courgettes râpées selon la saison. Essayez avec un mélange de noisettes grillées pour apporter une note plus boisée, les pousses de roquette font aussi très bien l’affaire si vous n’avez pas d’épinards sous la main.

Idées de service

À servir accompagnée d’une salade croquante ou d’une soupe froide, elle fait sensation aussi bien sur un buffet d’apéritif dînatoire qu’en plat unique pour le dîner. Elle supporte très bien un transport pour un pique-nique l’été avec quelques tomates cerises fraîchement coupées pour la touche acidulée.

Un peu d’histoire

La quiche en France a mille visages et cette variante colorée s’inspire de la tradition alsacienne en y glissant des légumes oubliés. La betterave apporte non seulement du goût mais aussi des couleurs qui rappellent les premiers potagers du printemps, c’est la recette qui me rappelle le jardin de ma grand-mère où elle cueillait les premières pousses pour nos repas de famille.

Toujours goûter l’appareil cru pour ajuster sel et poivre à votre goût, la différence se sentira à la dégustation.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte brisée bien croustillante ?

Prébakez la pâte à blanc quelques minutes avant d’ajouter la garniture pour éviter qu’elle ne détrempe.

→ Peut-on utiliser de la betterave crue ?

Il est préférable d’utiliser de la betterave cuite afin d’obtenir une texture moelleuse et une saveur douce.

→ Quel type de fromage de chèvre convient ?

Le chèvre frais est recommandé pour un résultat crémeux, mais vous pouvez varier selon vos goûts.

→ Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, elle se conserve bien et peut même se déguster froide ou réchauffée au four.

→ Par quoi remplacer les amandes ?

Vous pouvez les omettre ou utiliser des noisettes concassées pour une autre note croquante.