Aubergines parma salade basilic

Ce gratin d’aubergines façon parma accompagné de salade est la recette parfaite quand vous voulez manger gourmand tout en gardant un plat simple à faire au four. L’association de la mozzarella fondante, du basilic frais et de la sauce tomate relève la douceur de l’aubergine rôtie.

Depuis que j’ai cuisiné cette version simplifiée pour la première fois un dimanche pluvieux, j’y reviens souvent pour satisfaire toute la famille sans stress. C’est devenu un favori pour les soirs où l’on souhaite un plat gratiné mais léger.

Ingrédients

• Aubergine : choisissez-la brillante et ferme pour éviter l’amertume et garantir une bonne tenue à la cuisson
• Sauce tomate au basilic : recherchez une sauce naturellement parfumée avec une liste d’ingrédients courte
• Mozzarella boule : préparez-la juste avant de l’utiliser pour qu’elle reste moelleuse et bien fondante
• Parmesan râpé : un vrai parmesan avec affinage apporte caractère et une note salée indispensable
• Salade : mélangez différentes feuilles pour ajouter du croquant et du goût
• Basilic frais : facultatif mais sublime le plat lorsque les feuilles sont bien vertes et odorantes

Instructions détaillées

Préparer les aubergines :

Préchauffez le four à 220°C. Lavez soigneusement les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des croisillons dans la chair sans entailler la peau. Cette technique facilite la cuisson et permet à la chair d’absorber la sauce plus tard.

Assaisonner et cuire les aubergines :

Disposez les moitiés d’aubergines côté chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive en insistant bien dans les croisillons. Salez et poivrez pour renforcer la saveur. Enfournez pour vingt minutes à 220°C jusqu’à ce que la chair commence à dorer et à devenir moelleuse.

Ajouter sauce tomate et fromage :

Retirez la plaque du four. Recouvrez généreusement chaque moitié d’aubergine de sauce tomate en l’étalant dans les rainures. Déchirez la mozzarella à la main pour obtenir des morceaux irréguliers et répartissez-les sur le dessus. Saupoudrez ensuite de parmesan râpé pour obtenir une belle croûte dorée. Réenfournez pour une vingtaine de minutes à la même température.

Finaliser et servir :

Quand le fromage est bien fondu et gratiné, sortez les aubergines du four. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la touche aromatique si vous en avez. Servez tout de suite avec une salade verte que vous aurez assaisonnée selon vos goûts préférés.

Le parmesan est mon ingrédient chouchou ici car il caramélise au four et apporte encore plus de saveur à la mozzarella. Je me souviens d’une fois où ma nièce en redemandait encore pour saupoudrer sur sa part tellement elle aimait ce côté doré et croustillant.

Conseils de conservation

Le gratin d’aubergine se garde facilement deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Je vous conseille de réchauffer au four pour retrouver la texture fondante et gratinée. La salade doit être conservée séparément pour qu’elle garde son croquant. N’hésitez pas à préparer les aubergines la veille et ne gratiner qu’au dernier moment.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la mozzarella par un mélange d’emmental ou de fromage râpé si vous souhaitez plus de filant. Pour la sauce tomate, une sauce maison ou concassée de tomates fraîches fonctionne très bien. Les intolérants au lactose peuvent opter pour des alternatives végétales à la mozzarella et au parmesan.

Idées pour servir

Ces aubergines gratinées sont délicieuses accompagnées d’un pain grillé pour saucer dans la tomate. J’aime aussi les accompagner d’une salade composée de roquette, tomates cerises et olives pour renforcer le côté méditerranéen. Pour un plat plus complet, ajoutez quelques pois chiches rôtis ou des tranches de tofu grillé dans la salade.

Petit mot sur l’origine

Les aubergines gratinées à la parmigiana sont une icône de la cuisine italienne du sud. En Sicile et à Naples, chaque famille a sa version mais toutes célèbrent la simplicité. Ce plat est un hommage à cette tradition chaleureuse et généreuse autour de l’aubergine et du fromage fondu.

Savourez ce gratin d’aubergines aussi bon chaud que tiède, avec ou sans salade. Il deviendra vite un classique dans votre cuisine pour tous les repas conviviaux !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des aubergines bien fondantes au four ?

Veillez à réaliser des croisillons profonds dans la chair pour une cuisson homogène, puis arroser d’huile d’olive avant d’enfourner.

→ Quel fromage choisir pour une texture gourmande ?

Associez mozzarella et parmesan pour obtenir un gratiné fondant et doré, aux saveurs complémentaires.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez cuire les aubergines à l’avance et gratiner au fromage juste avant de servir pour garder le croustillant.

→ Quelle salade accompagner avec les aubergines ?

Privilégiez un mélange de jeunes pousses ou une salade croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère.

→ Comment ajouter une touche aromatique supplémentaire ?

Ajoutez des feuilles de basilic frais à la sortie du four ou parsemez de quelques pignons grillés.