Bœuf haricots verts purée

Un plat tout simple et toujours apprécié à la maison comme à la table d’amis : Bœuf, haricots verts et purée a cette générosité rustique et le petit goût d’enfance qui rassemble les gourmands de tous âges. Entre purée bien beurrée, haricots verts croquants et steak de bœuf juteux, c’est le dîner du confort par excellence.

La première fois que j’ai cuisiné cette assiette, je revenais du marché avec un bouquet de haricots verts croquants et depuis, c’est le plat qui rassure mes enfants après une longue journée.

Ingrédients

• Haricots verts frais : Apportent une touche de fraîcheur et de croquant. Choisissez-les bien verts et fermes, sans fil.
• Pommes de terre : Créent une purée onctueuse et douce. Optez pour une variété farineuse comme la Bintje pour un meilleur résultat.
• Lait : Pour assouplir la purée. Privilégiez un lait entier pour plus de saveur.
• Bœuf (steak) : Garantit un apport en protéines et une cuisson rapide. Sélectionnez une viande bien persillée pour plus de tendreté.
• Beurre : Donne beaucoup de goût à la purée et sublime la cuisson du steak. Préférez un beurre doux de qualité.

Instructions détaillées

Éplucher et couper les pommes de terre :

Coupez les pommes de terre en petits dés pour accélérer la cuisson. Une fois coupées, mettez-les tout de suite dans l’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.

Cuire les pommes de terre :

Bouillez une grande casserole d’eau et ajoutez-y les pommes de terre. Faites cuire pendant quinze minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Piquez avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Préparer les haricots verts :

Lavez les haricots puis retirez les extrémités. Plongez-les dans l’eau bouillante salée. Faites-les cuire une dizaine de minutes. Égouttez immédiatement et passez-les sous l’eau froide pour conserver la couleur.

Faire la purée :

Égouttez soigneusement les pommes de terre. Ajoutez-les dans un saladier chaud. Versez le lait chaud et le beurre, ajoutez du sel et du poivre. Écrasez à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée onctueuse.

Cuire le steak :

Chauffez une poêle à feu vif. Ajoutez une noisette de beurre. Dès que le beurre mousse, déposez le steak. Faites saisir deux minutes de chaque côté pour une viande saignante. Salez et poivrez à la fin de la cuisson.

Assembler et servir :

Disposez la purée sur l’assiette, ajoutez les haricots verts en accompagnement, déposez le steak bien chaud. Accompagnez d’un petit morceau de beurre sur la viande si vous aimez.

La purée maison est vraiment ma partie préférée, surtout quand on ajoute une pointe de muscade. Un jour, ma grand-mère a déposé une noisette de beurre salé dans chaque assiette ; cette astuce a transformé notre vision de ce plat traditionnel.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement la purée avec un filet de lait pour lui redonner du moelleux. Les haricots verts et la viande se réchauffent séparément pour conserver leurs textures.

Astuces pour remplacer les ingrédients

Si vous n’avez pas de haricots verts, essayez avec des petits pois frais ou du brocoli coupé en fleurettes. Le bœuf peut aussi être remplacé par une escalope de veau ou même un pavé de tofu pour une version végétarienne.

Idées de service

Ajoutez une pointe de moutarde forte à la purée ou parsemez de ciboulette fraîche pour rehausser les saveurs. Pour un dîner plus festif, servez ce plat avec une sauce au poivre ou un beurre maître d’hôtel.

Ce repas a traversé les générations dans ma famille : c’est souvent le plat du dimanche midi où tout le monde discute autour de la table en partageant ses souvenirs. La simplicité des ingrédients révèle toute la chaleur de la cuisine familiale.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une purée très onctueuse ?

Écrasez bien les pommes de terre chaudes avec le lait et le beurre, puis fouettez pour une texture lisse et aérienne.

→ Quel morceau de bœuf utiliser ?

Un steak tendre type rumsteck, faux-filet ou bavette convient parfaitement pour ce plat.

→ Comment éviter que les haricots verts ne soient trop cuits ?

Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée environ 10 minutes et arrêtez la cuisson dans de l’eau froide.

→ Quels assaisonnements recommander avec ce plat ?

Du sel, du poivre, une noisette de beurre et éventuellement une pincée d’herbes fraîches ou d’ail pour relever le goût.

→ Puis-je préparer la purée à l’avance ?

Oui, elle se conserve au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement avec un peu de lait supplémentaire si besoin.