Mettre en avant
Ce cabillaud moelleux accompagné d’une fondue de poireaux parfumée au curry et servi avec un riz bien cuit est un repas complet idéal pour régaler toute la famille sans complication. C’est l’une de mes façons préférées de sublimer le poisson blanc tout en apportant des saveurs douces et exotiques.
C’est un petit festin qui sent bon la cuisine au retour du marché. La première fois que j’ai tenté cette fondue poireaux-curry, c’était pour transformer un simple filet de poisson en assiette de restaurant — on me demande le plat presque chaque semaine depuis !
Ingrédients
- Cabillaud frais : texture tendre et idéale pour une cuisson rapide. Choisissez un filet bien blanc et luisant pour garantir la fraîcheur.
- Riz : permet d’apporter de la douceur et de compléter le repas. Un riz basmati ou thaï légèrement parfumé est un vrai plus.
- Poireau : douceur et finesse en bouche, privilégiez les petits poireaux bien fermes, l’éclat vert uniforme garantit la fraîcheur.
- Crème fraîche : pour la sauce onctueuse, choisissez-la entière pour un résultat gourmand.
- Curry en poudre : touche épicée exotique ; prenez un mélange doux ou corsé selon vos goûts, sentez les épices avant achat pour vérifier leur puissance.
- Échalote : parfum discret et fondant, optez pour une échalote bien sèche et brillante.
- Citron jaune : ajoute une note de fraîcheur ; choisissez-le lourd avec une peau fine, signe de jus.
Instructions détaillées
- Émincer les échalotes :
- Commencez par vérifier si votre cabillaud a besoin d’être décongelé, puis épluchez et émincez finement l’échalote. Un couteau bien aiguisé rend ce travail plus rapide et précis.
- Préparer et laver les poireaux :
- Ôtez les deux extrémités du poireau puis tranchez-le finement. Passez les rondelles sous l’eau fraîche en séparant bien les couches pour éliminer toute trace de terre ou de sable.
- Cuire le riz :
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez le riz et laissez cuire selon le temps indiqué sur le sachet. Goûtez en fin de cuisson pour vérifier qu’il est tendre puis égouttez-le soigneusement.
- Fondre les poireaux au curry :
- Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’échalote puis ajoutez les poireaux. Assaisonnez sel, poivre et ajoutez le curry. Laissez cuire cinq minutes sur feu moyen en mélangeant souvent.
- Ajouter la crème et mijoter :
- Versez la crème fraîche sur les poireaux. Mélangez puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement sept à huit minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- Saisir le cabillaud :
- Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive. Quand c’est bien chaud, déposez le filet de cabillaud. Assaisonnez sel, poivre, puis laissez cuire deux à trois minutes sur chaque face. Le poisson doit rester nacré à cœur.
- Assembler et servir :
- Réunissez le riz dans l’assiette, déposez la fondue de poireaux au curry puis le cabillaud. Ajoutez un quartier de citron jaune si vous aimez. Ajustez l’assaisonnement et servez sans attendre.
La crème donne ce côté cocooning au plat, mais c’est le poireau qui fait toute la différence. Il me rappelle ma grand-mère qui en glissait dans presque tous ses plats pour parfumer subtilement la cuisine — on croirait faire un retour en enfance à chaque bouchée.
Conservation ou Stockage
Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à deux jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi préparer la fondue de poireaux à l’avance et n’assembler qu’au moment de servir. Le riz peut se réchauffer à la vapeur ou dans une poêle anti-adhésive avec un filet d’eau pour lui redonner tout son moelleux.
Astuces de substitutions
On peut remplacer le cabillaud par du lieu, du colin ou même de la truite blanche. Si vous n’avez plus de crème fraîche, une crème végétale type soja cuisine fonctionne très bien. Un mélange ail et persil peut relever la fondue, et la poudre de curry peut être remplacée par un mélange massalé pour varier les épices avec douceur.
Idées pour servir
J’aime ajouter un peu de zeste de citron et quelques brins de ciboulette ciselés pour apporter fraîcheur et couleur. Pour compléter un menu, rien de mieux qu’une salade croquante ou une poêlée de légumes de saison. Servi avec un verre de vin blanc sec, c’est la promesse d’un dîner raffiné.
Un peu d’histoire du plat
Le cabillaud mijoté avec des légumes et des épices trouve ses racines dans la cuisine familiale française, mais sait aussi voyager jusque dans les inspirations indiennes grâce au curry. L’association fondue de poireaux et poisson est un classique du nord de la France, modernisé ici par une touche crémeuse et épicée.
Ce plat allie réconfort, vitalité et raffinement en toute simplicité. Un classique à revisiter encore et encore au fil des saisons.
Foire aux questions sur la recette
- → Quelle variété de riz convient le mieux ?
Un riz blanc long grain fonctionne parfaitement pour absorber la sauce et accompagner les saveurs délicates du cabillaud.
- → Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?
Oui, il suffit de bien le décongeler avant cuisson pour conserver toute sa texture et son moelleux.
- → Comment relever davantage la fondue de poireaux ?
Ajoutez un peu plus de curry ou une pointe de piment doux pour intensifier le goût sans masquer la douceur des poireaux.
- → Peut-on remplacer la crème fraîche ?
La crème épaisse ou une alternative végétale fonctionne aussi, pour une version plus légère ou sans lactose.
- → Quand ajouter le citron dans le plat ?
Le citron se sert en quartiers à côté. Pressez-le juste avant de déguster pour apporter une note acidulée et fraîche.