Filet cabillaud Prosciutto tomates

Ce filet de cabillaud au prosciutto et tomates cerise réunit la tendreté du poisson et la saveur salée du jambon italien dans un plat aussi élégant que facile à préparer. C’est le genre de recette que je dégaine quand je veux en mettre plein la vue avec un minimum d’effort tout en gardant une touche de cuisine maison. Parfait pour un dîner rapide mais raffiné en semaine ou pour recevoir sans stress.

La première fois que j’ai préparé ce plat, j’ai été bluffée par l’arôme exceptionnel qui s’en dégageait au four et depuis il fait partie de mes recettes favorites du dimanche soir.

Ingrédients

• Dos de cabillaud : pour sa chair délicate et ferme choisissez-le frais ou surgelé de qualité
• Prosciutto Bell ou autre jambon italien cru : ce jambon donne une saveur salée et enveloppe le poisson pour le garder moelleux choisissez-le bien rosé et finement tranché
• Basilic frais : apporte une touche herbacée et parfumée préférez-le bien vert sans taches
• Tomates cerise : apportent une douceur acidulée qui équilibre le plat privilégiez-les brillantes et fermes au toucher
• Gousses d’ail : pour adoucir et parfumer la sauce prenez-les bien lourdes et sans germes
• Origan séché : donne une note méditerranéenne vérifiez qu’il reste bien parfumé
• Huile d’olive : pour la cuisson et l’assaisonnement choisissez une extra vierge pour plus de goût
• Sel et poivre : pour ajuster l’équilibre des saveurs prenez un poivre fraîchement moulu pour plus d’intensité

Instructions détaillées

Préparer le poisson :

Coupez le dos de cabillaud en quatre portions égales et séchez-les soigneusement à l’aide de papier absorbant pour éliminer toute humidité cela permet d’obtenir une chair bien nacrée après cuisson

Enrober le cabillaud :

Placez chaque morceau de cabillaud sur une tranche de prosciutto salez légèrement puis poivrez et ajoutez une feuille de basilic au centre rabattez le jambon autour du poisson de façon à bien l’enrouler cela va retenir tout le jus du poisson pendant la cuisson

Installer les ingrédients dans le plat :

Déposez les pavés de cabillaud emballés dans un plat allant au four disposez tout autour les tomates cerise lavées ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées sans les éplucher saupoudrez avec l’origan séché et parsemez de basilic ciselé pour plus de parfum

Assaisonner et huiler :

Arrosez l’ensemble d’un bon filet d’huile d’olive veillez à bien répartir l’huile sur tous les ingrédients pour une cuisson homogène cela va parfumer et protéger le poisson de la sécheresse

Cuire au four :

Enfournez dans le four préchauffé à 180 degrés placez votre plat plutôt au centre et laissez cuire entre quinze et vingt minutes selon l’épaisseur des morceaux de poisson vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau le poisson doit être opaque et se défaire aisément

Servir :

Dressez les pavés bien chauds dans les assiettes accompagnez de roquette de riz ou d’une céréale à votre goût pour profiter de toute la sauce parfumée et des tomates confites

J’ai un vrai faible pour le basilic frais glissé entre le jambon et le poisson, cela embaume littéralement la maison et rappelle les vacances en Italie, un souvenir précieux partagé lors d’un grand repas de famille sur la terrasse.

Conseils de conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours, réchauffez doucement au micro-ondes ou au four couvert de papier aluminium pour que le poisson reste bien moelleux.

Substitutions possibles

Vous pouvez utiliser du saumon à la place du cabillaud pour une texture différente et une saveur légèrement plus marquée. Le jambon cru espagnol type Serrano fonctionne aussi très bien et les tomates cocktail remplacent avantageusement les tomates cerise en saison.

Suggestions de service

Servez ce plat sur un lit de jeunes pousses ou de quinoa pour un repas complet. La sauce aux tomates rôties est parfaite pour napper une polenta crémeuse ou des pommes de terre vapeur.

Une petite histoire du plat

Les plats de poisson enroulés dans du jambon trouvent leur origine dans la tradition méditerranéenne où il fallait préserver la tendreté des poissons nobles. Ce mariage italien de prosciutto et poisson blanc donne une touche festive aux repas familiaux et allie les goûts marins et salés à la perfection.

Ce plat mettra en valeur vos produits et impressionnera vos invités, tout en restant accessible pour un dîner en semaine. Profitez de sa fraîcheur méditerranéenne à chaque bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter que le cabillaud ne sèche au four ?

Veillez à ne pas trop cuire le poisson et arrosez-le d'huile d'olive avant d'enfourner. Le Prosciutto aide aussi à conserver son moelleux.

→ Peut-on remplacer le Prosciutto par un autre jambon ?

Oui, la Pancetta ou le jambon cru fonctionnent bien pour envelopper le poisson et lui donner une saveur délicate.

→ Quel accompagnement choisir pour ce plat ?

Servez avec de la roquette, du riz, du quinoa ou une céréale de votre choix pour équilibrer le repas.

→ Faut-il retirer la peau du cabillaud avant cuisson ?

Il est conseillé de retirer la peau pour permettre au Prosciutto d’adhérer et d’enrober délicatement la chair du poisson.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Préparez les pavés en avance, réservez au frais et enfournez au dernier moment pour préserver la texture et la fraîcheur.