Courge Butternut Riz Agneau

Cette courge butternut farcie au riz et à l’agneau est un plat nourrissant qui marie le moelleux de la courge rôtie, la douceur du riz et la saveur profonde de l’agneau. C’est une recette que je ressors à chaque automne quand les courges colorent les étals et que j’ai envie d’un plat généreux et fondant.

La première fois que j’ai préparé ce plat, c’était un dimanche de novembre pour régaler toute la famille après une balade dans les bois et tout le monde m’a demandé la recette.

Ingrédients

• Petites courges butternut : apportent une chair douce et veloutée, choisissez-les lourdes avec une peau mate et sans taches
• Riz rond : rend la farce moelleuse et lie parfaitement tous les ingrédients, prenez du riz de Camargue pour un plus local
• Agneau : épaule, gigot ou collier haché maison ou par le boucher pour une texture savoureuse
• Échalotes : petites et dodues, elles apportent une touche sucrée
• Persil plat : une note de fraîcheur, prenez-le bien vert et parfumé
• Curry en poudre : relève subtilement le mélange
• Crème fraîche : ajoute de l’onctuosité
• Huile de colza : pour la cuisson, optez pour une huile vierge qui supporte la chaleur
• Sel et poivre : ajustent l’assaisonnement à la perfection

Instructions détaillées

Préparer les courges :

Coupez les courges en deux dans la longueur et évidez soigneusement les pépins et filaments avec une cuillère à soupe. La cavité doit être nette pour accueillir la farce.

Cuire la courge :

Badigeonnez les moitiés de courge d’un peu d’huile de colza à l’aide d’un pinceau pour nourrir la chair, puis enfournez dans un four préchauffé à 160 degrés pendant environ cinquante minutes. La courge doit être fondante.

Préparer et cuire l’agneau et le riz :

Pendant la cuisson des courges, hachez l’agneau finement et faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet pour qu’il reste bien moelleux, puis égouttez soigneusement.

Faire revenir l’échalote avec l’agneau :

Ciselez très finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile de colza sur feu moyen doux pour qu’elles deviennent translucides. Ajoutez l’agneau haché puis faites griller dix minutes, la viande doit être bien dorée et parfumée.

Préparer la farce :

Sortez les courges du four mais laissez le four allumé et augmentez la température à 180 degrés. À l’aide d’une cuillère, grattez la chair de la courge sans abîmer la peau pour en récupérer la moitié. Déposez la chair dans un saladier, écrasez-la en purée puis ajoutez riz cuit, agneau doré, crème, curry, persil, sel et poivre. Mélangez soigneusement pour une farce homogène.

Garnir les courges et finir la cuisson :

Remplissez généreusement chaque moitié de courge avec la farce, tassez légèrement pour une belle tenue. Enfournez à nouveau cinq à dix minutes à 180 degrés, juste le temps de gratiner légèrement le dessus et de bien réchauffer l’intérieur. Servez bien chaud à la sortie du four.

Un grand souvenir pour moi reste la première fois que j’ai cuisiné cette courge farcie avec ma grand-mère, le parfum de l’agneau a embaumé toute la maison.

Astuces de conservation

Conservez les restes de courge farcie dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours, elle est délicieuse réchauffée au four ou à la poêle. Ajoutez juste un filet de crème pour lui redonner tout son moelleux. La farce seule peut aussi être congelée sans souci.

Idées de substitution

Si vous ne trouvez pas d’agneau, remplacez par du bœuf ou du poulet haché. Le riz rond peut être changé par du riz basmati ou du quinoa. Végétalisez la recette en troquant la viande contre des champignons sautés et quelques noisettes concassées. Adaptez aussi les épices selon votre humeur : cumin, cannelle ou piment d’Espelette font des merveilles.

Suggestions pour servir et origines

Accompagnez cette courge farcie d’une belle salade de jeunes pousses avec quelques noix et des tranches de pomme pour la fraîcheur. Proposez un yaourt nature citronné ou une sauce au yaourt menthe à côté pour contrebalancer la richesse de la farce. Ce plat est idéal pour les grandes tablées ou pour des repas du dimanche conviviaux. La courge farcie fait partie de la grande famille des légumes farcis du bassin méditerranéen et chaque pays a sa version. Le mariage de l’agneau, des épices et du riz évoque les influences orientales et rend le plat aussi festif que généreux. Chez moi, c’est devenu un incontournable d’automne depuis des années.

N’oubliez pas : adaptez cette recette selon vos envies et ce que vous avez sous la main, c’est là qu’elle est toujours la meilleure. Bon appétit et belle saison des courges !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type d’agneau choisir pour réaliser la farce ?

Privilégiez une épaule ou un collier d’agneau, tendres et savoureux, parfaits pour être hachés maison ou à la demande chez le boucher.

→ Comment vérifier la cuisson de la courge butternut ?

Piquez la chair à l’aide d’une lame : elle doit s’enfoncer facilement et la chair être fondante.

→ Peut-on remplacer le riz rond par une autre céréale ?

Oui, le riz basmati, du quinoa ou du boulgour peuvent être utilisés pour varier les textures et les saveurs.

→ Quelle alternative à la crème fraîche pour plus de légèreté ?

Du yaourt nature ou une crème végétale permettront d’obtenir une farce moelleuse, tout en allégeant le plat.

→ Quels accompagnements servir avec ce plat ?

Une salade d’herbes fraîches ou des légumes rôtis seront parfaits pour compléter ce mets convivial et généreux.