Mettre en avant
Cette tourte au bœuf, champignons et à la Licorne Black est la réponse parfaite aux soirées fraîches où l’on cherche du réconfort dans une pâte feuilletée dorée et une garniture généreuse. La bière Licorne Black apporte une profondeur savoureuse et originale qui fait de ce plat un incontournable des tablées familiales. Que ce soit pour régaler un dimanche ou impressionner des invités, cette tourte réunit tout ce que j’aime dans la cuisine conviviale et gourmande.
La première fois que j’ai préparé cette tourte c’était pendant une fête d’automne pluvieuse où chacun cherchait un plat bien chaud autour de la table. Depuis chaque bouchée me rappelle à quel point partager un repas convivial crée des souvenirs délicieux.
Ingrédients
- Bœuf à braiser en cubes : Prendre une viande à cuisson longue type paleron pour une texture fondante
- Échalotes : Aident à compoter la sauce et apportent un parfum sucré subtil
- Champignons de Paris : Leur saveur apporte de la terre et équilibre le goût corsé du bœuf
- Carotte : Pour la douceur et la couleur vive dans la garniture
- Farine : Donne du corps à la sauce et la rend nappante
- Bière Licorne Black : Offre une amertume agréable et une nuance torréfiée unique
- Bouillon de bœuf : Pour enrichir la base liquide et accentuer le goût du bœuf
- Concentré de tomates : Intensifie la couleur et ajoute un petit côté acidulé qui réveille le plat
- Sauce Worcestershire : Pour l’umami et une petite touche épicée familière des tourtes anglaises
- Thym : Pour le parfum indissociable des mijotés
- Laurier : Apporte une note herbacée et aromatique en fond de sauce
- Huile d’olive : Pour saisir la viande sans la brûler et parfumer sans masquer
- Pâte feuilletée : À choisir pur beurre pour une texture bien dorée et croustillante
- Jaune d’œuf pour la dorure : Fait briller la pâte à la cuisson
- Sel et poivre : À ajuster en fin de cuisson pour réveiller toutes les saveurs
Instructions détaillées
- Préparer les ingrédients :
- Parer le bœuf en gros cubes pour garantir une cuisson uniforme. Ciseler finement les échalotes. Couper la carotte en fines rondelles ainsi que les champignons en tranches épaisses pour préserver leur texture.
- Saisir la viande :
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais. Ajouter le bœuf en une seule couche, laisser dorer à feu vif en retournant pour bien colorer chaque face. Saler généreusement. Saupoudrer la farine sur la viande et mélanger pour enrober chaque morceau. Laisser colorer une à deux minutes pour torréfier la farine qui liera ensuite la sauce.
- Réserver la viande :
- À l’aide d’une écumoire, retirer délicatement la viande et la mettre de côté sur une assiette.
- Préparer la garniture :
- Remettre un peu d’huile dans la cocotte. Ajouter les échalotes et la carotte. Bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les échalotes soient translucides, puis incorporer les champignons fraîchement tranchés. Mélanger quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à suer. Ajouter thym, laurier, sauce Worcestershire et concentré de tomate. Poursuivre la cuisson une à deux minutes pour concentrer les arômes.
- Déglacer et réunir les éléments :
- Verser le bouillon de bœuf chaud dans la cocotte. Bien gratter le fond afin de décoller tous les sucs car ce sont eux qui donnent le goût. Surgir de la bière Licorne Black. Ajouter la viande réservée. Mélanger délicatement tout en veillant à ne rien faire accrocher. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une heure en remuant de temps en temps.
- Réduire la sauce et refroidir :
- Retirer le couvercle durant les quinze dernières minutes pour que la sauce épaississe. Stopper la cuisson dès que la sauce nappe la cuillère. Laisser tiédir puis refroidir complètement, ce qui permet à la garniture de se figer et facilite le montage.
- Monter la tourte :
- À l’aide d’une écumoire, disposer la viande et les légumes dans un plat creux. Napper avec la moitié de la sauce seulement pour éviter que la pâte ne se détrempe. Dérouler la pâte feuilletée par-dessus et bien souder les bords. Dorer au jaune d’œuf pour un effet brillant.
- Cuire et servir :
- Enfourner à 180 degrés chaleur tournante pendant vingt minutes. Observer la dorure qui doit être bien uniforme. Servir aussitôt accompagné d’une purée de pommes de terre maison ou d’une salade verte croquante.
Le champignon de Paris est sans conteste ma touche favorite. Il garde une consistance tendre et offre ce petit goût boisé que j’adore retrouver à la découpe chaque fois. Son parfum évoque aussi les automnes passés à ramasser des champignons en forêt en famille, tout le monde voulait aider à trancher autour du plan de travail, c’était la fête avant de passer à table.
Astuce conservation
La tourte se conserve trois jours au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire ou d’un couvercle. Elle est encore meilleure réchauffée lentement au four à basse température pour préserver le croustillant de la pâte.
Remplacer des ingrédients
On peut remplacer la bière Licorne Black par une autre bière brune aux notes de café ou même un stout. Pour les végétariens, troquer le bœuf contre des cubes de seitan marinés et choisir un bouillon légumes. Enfin, la pâte feuilletée du commerce fonctionne parfaitement, mais une pâte maison lui donne un charme supplémentaire.
Idées pour servir
Servez avec une purée crémeuse ou une simple salade verte vinaigrée. Quelques cornichons sur le côté relèvent les saveurs de la viande. N’hésitez pas à parsemer un peu de persil frais au moment du service pour une note finale parfumée.
Petite histoire de la tourte
Ce type de tourte trouve ses racines dans la cuisine rustique des campagnes britanniques et françaises. C’est un plat du partage par excellence où la convivialité passe avant tout. Il se chuchote que dans chaque village chacun a sa version avec bière ou vin voire un petit shot de whisky pour les plus audacieux.
Cette tourte est un véritable plat signature à apporter sur une grande tablée familiale ou amicale. C’est l’assurance de partager un bon moment, le tout enveloppé d’un feuilletage croustillant et parfumé.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de bœuf utiliser pour cette tourte ?
Il est conseillé d’opter pour un morceau à braiser comme le paleron ou la macreuse, qui devient tendre à la cuisson.
- → La bière Licorne Black est-elle indispensable ?
La bière Licorne Black apporte des saveurs maltées uniques mais peut être remplacée par une autre bière brune forte.
- → Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, il est recommandé de préparer la garniture la veille pour que les saveurs se développent encore davantage.
- → Quel accompagnement servir avec cette tourte ?
Une purée de pommes de terre maison ou une salade verte rafraîchissante complète parfaitement ce plat.
- → Comment assurer une pâte bien dorée ?
Badigeonnez la pâte avec un jaune d’œuf battu juste avant d’enfourner la tourte pour un rendu bien doré et appétissant.