Crêpes béchamel jambon Comté

Ces crêpes béchamel jambon incarnent tout le réconfort de la cuisine familiale française. Entre crêpes maison moelleuses, béchamel onctueuse au Comté et généreux morceaux de jambon, ce plat rassemble petits et grands pour de véritables moments de partage. Parfait pour un dimanche gourmand ou pour un dîner simple et savoureux qui change du quotidien.

La première fois que j’ai cuisiné ces crêpes c’était pour un déjeuner en famille improvisé et elles ont disparu en un clin d’œil. Depuis elles font partie de mes recettes de réconfort préférées à transmettre.

Ingrédients

• Crêpes maison : réalisées avec de la farine et du lait entier pour une texture moelleuse
• Jambon épais : il apporte la saveur salée et du corps à la garniture
• Comté râpé : pour la gourmandise et la touche gratinée choisir un Comté fruité pour plus de parfum
• Beurre : pour la béchamel choisir un beurre doux de qualité pour une sauce onctueuse
• Farine : pour lier la béchamel préférer une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Lait entier : donne de la rondeur et un côté riche
• Sel, poivre, noix de muscade : pour équilibrer et relever l’ensemble privilégier la muscade fraîchement râpée
• Beurre supplémentaire : pour bien gratiner le plat

Instructions détaillées

Cuisson des crêpes :

Préparez d’abord votre pâte à crêpes en amont en suivant la recette de base puis faites cuire six crêpes un peu épaisses dans une poêle chaude sans les faire trop colorer pour leur laisser de la souplesse. Disposez-les à plat sur une assiette pour refroidir.

Réalisation de la béchamel :

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez la farine en pluie en mélangeant sans cesse afin d’obtenir un roux blond. Laissez cuire ce mélange deux à trois minutes toujours sur feu doux cela permet d’ôter le goût cru de la farine.

Ajout du lait :

Versez le lait entier petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez cuire la béchamel ainsi obtenue jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la spatule. Assaisonnez avec le sel le poivre et une râpée généreuse de noix de muscade.

Garniture jambon et fromage :

Taillez les tranches épaisses de jambon en dés ou en lanières à votre goût puis ajoutez-les à la béchamel encore chaude avec le Comté râpé. Mélangez soigneusement pour bien répartir tous les ingrédients et fondre légèrement le fromage.

Montage des crêpes :

Préchauffez le four à 180 degrés. Garnissez une moitié de chaque crêpe avec la préparation béchamel jambon Comté puis repliez en deux pour former des demi-lunes. Disposez ces crêpes dans un plat à gratin beurré en les chevauchant légèrement.

Gratiner :

Parsemez les crêpes du reste de Comté râpé et déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus pour obtenir un beau gratiné. Enfournez le plat pour environ quinze minutes le dessus doit être bien doré et bouillonnant.

Service :

Servez immédiatement à la sortie du four accompagné d’une salade scarole bien assaisonnée qui apportera de la fraîcheur et complétera l’onctuosité de la béchamel.

Le Comté reste mon ingrédient chouchou son parfum noisette sublime la garniture et rappelle l’enfance. Cette recette réunit souvent ma famille le dimanche c’est notre version cocon d’un plat de fête rapide mais toujours spécial.

Astuces de conservation

Ces crêpes se conservent parfaitement au réfrigérateur durant deux ou trois jours dans un plat hermétique. Pour les réchauffer privilégiez le four afin de préserver une texture fondante et gratinée sans les dessécher micro-ondes à éviter pour ne pas ramollir la pâte.

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de Comté optez pour un fromage au goût franc tel que l’Emmental ou le Gruyère. La béchamel peut s’aromatiser avec une pointe de moutarde douce ou une touche de persil haché pour réveiller le tout. Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon de volaille ou même une version végétarienne avec des champignons sautés.

Suggestions de service

Servez ces crêpes avec une salade croquante scarole mâche ou endives. Un trait de citron sur la verdure vient casser la richesse du gratin. Côté boisson un blanc sec type Chardonnay accompagne très bien la douceur de la béchamel.

Le gratin de crêpes à la béchamel est toujours un succès à la maison. Essayez-le une fois et cette recette deviendra un incontournable de vos repas en famille.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle pâte est idéale pour ces crêpes ?

Une pâte maison type Laurent 4.3.2.1 assure des crêpes épaisses et moelleuses, parfaites à garnir.

→ Quel fromage utiliser pour la garniture ?

Le Comté râpé apporte fondant et goût fruité, mais l’emmental ou le gruyère peuvent aussi convenir.

→ Comment réussir la béchamel maison ?

Réalisez un roux avec beurre et farine, ajoutez le lait progressivement, puis assaisonnez avec muscade, sel et poivre.

→ Faut-il absolument gratiner les crêpes ?

Le passage au four avec fromage râpé permet d’apporter une belle croûte dorée. Ce n’est pas indispensable mais vivement recommandé.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Une salade scarole bien assaisonnée apporte fraîcheur et équilibre idéal avec le fondant des crêpes.