Mettre en avant
Ce plat de crevettes grillées accompagné de riz au pesto d’épinards est à la fois raffiné et très simple à préparer. Il fait sensation lors des dîners entre amis tout en restant assez rapide pour un repas de semaine. L’alliance entre la douceur des jeunes pousses d’épinards, la richesse du parmesan et les crevettes juteuses grillées crée un mélange plein de peps qui fait voyager dès la première bouchée.
J’ai imaginé cette recette un soir d’été où j’avais juste quelques épinards frais et des crevettes au congélateur. Depuis, c’est devenu notre plat réconfort de retour du marché.
Ingrédients
- Riz thaï : donne un grain léger et parfumé, privilégiez un riz de qualité pour une cuisson parfaite
- Eau : pour cuire le riz, comptez le double du volume de riz pour un résultat moelleux
- Sel : indispensable pour réveiller les saveurs, faites attention au dosage si vous utilisez un bouillon
- Huile d’olive : pour apporter du moelleux au riz et une note méditerranéenne, choisissez une huile fruitée et bien parfumée
- Amandes : apportent du croquant, préférez-les entières puis mixez-les pour libérer leurs arômes
- Épinards : optez pour des jeunes pousses fraîches qui se mixent facilement et donneront un pesto tout doux
- Parmesan : apporte du caractère, privilégiez un parmesan bien affiné râpé minute
- Ail : choisi bien frais pour un pesto vif mais pas piquant
- Jus de citron : apporte une pointe d’acidité qui équilibre la richesse du fromage, pressez-le juste avant usage
- Crevettes : fraîches ou surgelées, privilégier les grosses elles restent tendres après cuisson
- Poivre noir : tout juste moulu pour parfumer sans masquer les autres saveurs
- Amandes en lamelles : pour apporter une finition élégante et un jeu de textures
Instructions détaillées
- Cuire le riz :
- Versez l’huile d’olive dans une sauteuse bien chaude puis ajoutez le riz. Mélangez doucement pour bien enrober chaque grain et laissez cuire quelques minutes pour obtenir un riz légèrement translucide et brillant. Versez toute l’eau bouillante, salez, couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à absorption complète.
- Préparer le pesto d’épinards :
- Lavez les épinards à grande eau puis essorez-les patiemment. Transférez dans le bol d’un robot avec les amandes, l’ail épluché et le parmesan râpé. Mixez jusqu’à obtenir un hachis épais. Ajoutez progressivement l’huile d’olive puis le jus de citron, salez, poivrez, mixez encore pour une texture crémeuse et nappante.
- Nettoyer et décortiquer les crevettes :
- Rincez les crevettes et enlevez les carapaces tout en préservant la queue pour un joli visuel. Fendez délicatement le dos avec un petit couteau pour retirer le filament noir qui pourrait donner de l’amertume.
- Griller les crevettes :
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu vif. Déposez les crevettes et laissez-les cuire trois minutes de chaque côté en les retournant à mi-cuisson. Dès qu’elles deviennent roses et légèrement dorées, salez, poivrez et réservez-les au chaud.
- Mélanger et dresser :
- Versez tout le pesto sur le riz chaud puis mélangez soigneusement pour bien enrober chaque grain. Réchauffez quelques instants si besoin. Servez dans un plat ou des assiettes creuses, ajoutez les crevettes grillées et saupoudrez d’amandes en lamelles pour un fini ultra gourmand.
J’adore ajouter un peu plus de parmesan dans mon pesto pour encore plus de gourmandise et je me souviens d’un grand sourire de ma fille la première fois qu’elle a goûté ce plat. Chaque bouchée lui semblait une découverte et c’est vite devenu notre recette complice quand on manque d’idées.
Astuces de conservation
Le riz au pesto d’épinards se garde jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les crevettes peuvent être conservées séparément pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Un bref passage à la poêle ou au micro-ondes suffit pour redonner toute la saveur du plat avant de servir.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer les amandes par des noix de cajou ou des pignons pour des saveurs différentes. Le parmesan peut être troqué contre du pecorino ou même un peu de feta pour varier. Si vous n’avez pas de jeunes pousses d’épinards sous la main, quelques feuilles de roquette ou de basilic font très bien l’affaire.
Suggestions de service
Ce plat se suffit à lui-même mais vous pouvez l’accompagner d’une salade croquante ou de quelques tomates cerises pour une touche de fraîcheur. J’aime apporter le pesto à table pour que chacun puisse en ajouter à son goût et saupoudrer un peu d’amandes grillées lors du service.
Contexte culturel et histoire
Le pesto vert à l’origine vient de la Ligurie en Italie mais ici on adopte une version pleine de douceur avec les épinards. Les crevettes grillées rappellent les repas de bord de mer et transforment cet humble plat de riz en véritable plat de fête pour petits et grands.
Préparez ce plat quand vous souhaitez impressionner sans stresser. Son parfum frais et sa jolie couleur verte en feront toujours un moment spécial à table.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment préparer le pesto d’épinards ?
Mixez ensemble jeunes pousses d’épinards, amandes, ail, parmesan, jus de citron, huile d’olive, sel et poivre jusqu’à obtenir un pesto crémeux.
- → Peut-on utiliser des épinards cuits ?
Pour préserver leur fraîcheur, privilégiez les épinards crus, surtout les jeunes pousses. Le goût sera plus vif et coloré.
- → Comment décortiquer les crevettes facilement ?
Enlevez la carapace et incisez le dos pour retirer le filament noir avec un petit couteau.
- → Quel riz est recommandé ?
Le riz thaï convient parfaitement grâce à sa texture légère, mais du riz long grain peut aussi être utilisé.
- → Comment obtenir des crevettes bien grillées ?
Saisissez les crevettes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, juste 2-3 minutes par face.